说说一道菜
最稀饭……豆腐！～～～～～～～～～～～～
土豆烧熟了,再加牛肉..........
啊!长沙!口味虾的故乡!
葱花爆炒羊肉。。。。
原文地址：微信语音微聊：说说你最爱的一道菜肴是什么？作者：孔瑶
请关注我的“80后男人厨房”的微信公众账号，很多精彩美食会与你分享！本期语音微聊内容：说说你最爱的一道菜肴是什么，为什么就对它情有独钟，百吃不厌呢？
吃完饭最后嗑点瓜子是我的最爱。
《红楼梦》这部巨著包罗万象，当然也包括美食，曹雪芹用大量篇幅描写了菜品食谱、宴会聚餐，《红楼梦》一共描述了几十种菜肴，其中叙述最详细的一道菜就是“茄鲞”。在第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫》中，贾母让刘姥姥品尝茄鲞。
虽然这道菜使用了茄子，但刘姥姥竟然没有吃出茄子味，细嚼了好久才说：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是什么法子弄的？”
于是，王熙凤详细介绍了茄鲞的制作过程：“才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”一道菜需要这么多食材与工序，刘姥姥听完后十分惊讶。
通常制作茄鲞所需的食材包括：茄子、松子、腰果、豆腐、香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯。
在川菜中，有一道名菜叫做“鱼香茄子”，有趣的是，鱼香茄子中没有鱼，但有鱼香味；茄鲞中虽然使用了茄子，但吃不出茄子味。
这也许就是中华饮食的妙趣所在吧！
民以食为天。在长期的生产与生活中，中国劳动人民探索出了各种菜肴的做法，成为了中华文化的宝贵物质与精神财富，深刻体现了中华民族的文化特点。
“和”是中华民族文化最重要的特点。《中庸》中说：“和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。”几千年来，“天人合一”的世界观，“以和为贵”的价值观，渗透在中华文化的每一个领域中，融入了中国人的思维方式中。
具体点说，“和”就是追求彼此对立的主体之间的有机融合，不过分强调事物的差异性，不把客体置于主体的对立面去认识，如同庄子所说：“天地与我并生 ，而万物与我为一。”
这种文化与西方正好相反。国学大师曾仕强教授说：“中国是合大于分，西方是分大于合。”
这种“天人合一”的世界观也同样体现在饮食文化中。
中国菜讲究五味调和，一道简单的菜中，都要用很多种食材和调料来调和烹制。有学者做过统计，中国人做菜用的食材比西方人多了好几倍。不同的食材，通过互相调和，每一种食材中都渗透了其他食材的味道，最后组成一道有机结合的菜肴。所以，刘姥姥品尝“茄鲞”的时候，只能吃到一点茄子香。
中国人做土豆烧牛肉，土豆的味道渗透到了牛肉中。
对比一下西方人的主食。比如“土豆烧牛排”，土豆是土豆，牛排是牛排，仍然各是各的味道，泾渭分明；还有西方人的汉堡包，就是两片面包中间夹一片肉、一片菜，味道完全没有融合。
从调味料来看，中国人烹饪的过程中，就将调味料加入到菜中，味道与食材融为一体；西方的菜肴，调味料都是现吃现加，没有渗透到食物里面。
西方的烹饪方法，以煎、炸、烤为主，这样做出来的食物，每一种食材都保持着本身的味道，互不干扰——你还是你，我还是我。
而中国的烹饪方法以炒、蒸、炖为主，食材的原料、辅料、调味料全部融合在一起——你中有我，我中有你。
中国人将做菜当成艺术，不讲求精确性。西方人的厨房备有各种容器，他们讲究各种配料的精确性，食材、配料、调料必须精确到克，他们做菜，就像在实验室做实验。这与西方哲学强调理性、强调个体的思维方式是一脉相承的。
再看中国人吃饭，也是围坐在一个大桌子上，十双筷子吃同一碗菜，不像西方人实行分餐制，各自吃各自的食物。
用系统论的观点看，人造系统具有整体性的特点，它由两个以上的相互区别的要素组成，会产生“整体大于部分之和”的效果，形象地说就是“1+1>2”。
总的来说，中华饮食文化，体现的正是“1+1>2”的效果，是一种“物我一体”的整体观念；而西方饮食文化，则体现的是一种“物我分离”的个体主义的观念，效果还是“1+1=2”。
通过《红楼梦》这部名著中“茄鲞”这道美食，我们更能了解中华饮食文化的博大精深。
生黄瓜、熟黄瓜、淹黄瓜、调黄瓜、凉拌黄瓜、四喜黄瓜……
可餐的秀色，嘿嘿…………
该不会是松子吧？。。。。。。。。。。。
喜欢鱼香茄。。。。。。