太阳辣的说说
这是哪,蓝天白云
蓝天白云,真美
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
在这个世界上，很多事物，都伴随着争议而生长。
比如福鼎白茶的纯日晒。
早先，有些人认为，纯日晒是不可能的，是你们福鼎人在吹牛。
“为什么这么上纲上线？！”村姑陈极为纳闷于茶友的激烈。
茶友说，你说纯日晒，那晚上没太阳，你怎么晒？
“我......晚上当然不晒茶啊！在所有白天可以晒茶的时间，都让茶叶受到阳光的抚摸，让茶叶与阳光自然交换，生成更多更好的新物质，这就是纯日晒啊？！”村姑陈大力辩解。
然而，井蛙不可语海，夏虫不可语冰。这位茶友一口咬定，晚上没太阳，就不是纯日晒。
不是纯日晒，那是什么？村姑陈无语极了。
茶友：“晚上晒不到，只能算复式萎凋。”
欧卖糕。
福鼎又不是南极，南极有半年的极昼天气、太阳24小时不落地。那如果不能保证24小时有日光照射，就不能称纯日晒了？
这什么谬论？！
看来，谁要是能用这位茶友接受的逻辑，教会他正确理解纯日晒白茶，那应该能获得“诺贝尔辩论学大奖”。
确实，人红是非多。
白茶当红以来，关于白茶的日晒与否，如何日晒，真的是生出了无数的话题，无数的可争议性，以及无数的猜测与想象。
日晒就是太阳味，关于白茶纯日晒的第一个误区
到了冬天大家都喜欢晒被子。
捂在沉闷的室内的被子，拿出来放太阳底下晒一晒，再拍一拍，到了晚上，盖在身上，被子里传来一股干爽的味道，那是阳光和户外的空气，共同作用的结果，很温馨，很舒爽，很——阳光。
基于这样的想象，听说好白茶需要日光晾晒的时候，一般人的想法是，那是不是也像被子一样，能晒出一股阳光味？！
更甚者，会发挥超常的想象力，按晒被子的味道，去遐想，日光晒出来的白茶，会有晒被子那样的味道吗？
当然不可能！
别想了。
晒被子晒出来的那股所谓的“阳光”的味道，已经被证实了，是被子里的寄生虫，被阳光灼烧的气味——难道大家没有闻到一股动物蛋白烧焦的味道吗？
如果没闻到，请去郊外参加一次烧烤，烤五花肉那会儿，一闻，就懂了。
白茶里是没有被子那样的寄生虫的，故而，也不会产生晒过的被子般的味道。
写到这里，好奇的看官要提问了，既然日晒的白茶里面，不是被子晒过的味道，那是什么味道呢？
晒过的白茶，自然跟阴干的白茶，味道是不同的。
晒过的白茶，它的气味，分为几个层次。
前调，是晒干的鲜草、新采下来晒干的植物叶片那般的、干净鲜爽的气味。
中调，是微微的毫香，那是白茶芽头和叶片背面的白毫，被阳光抚摸过之后，被激发出来的气味。
尾调，是清淡的，山间树木枝干的清新气味。
另外，晒过的白茶的气味，是分阶段的。
刚刚做好，到半年之内，新晒好的白茶，鲜草气味和干草气味，会很浓郁。而毫香，会略微淡一些。
半年到一年之间，毫香会浮起来成为主角，鲜草味淡下去，而草药香，像是太平洋上的云团一样，会渐渐聚拢、生成台风。
一年到三年间，三年以上，毫香会更浓，药香也会更浓，但那股干燥的味道，会如影随形，一直伴随在白茶身边，目睹了新白茶到老白茶的成长与成熟。
这股干草香，鲜草味，便是日晒过后，最经典的味道，它会伴着白茶，度过漫长的岁月。
很多茶友不喜欢这股鲜草味，认为是生味，是嫩味，真是不知道哪来的逻辑。
换作任何一种需要杀青的茶类，比如绿茶普洱茶岩茶，如果有这种晒干的鲜草味，那肯定不行，肯定是杀青工艺不到位。
但白茶，是不杀青的，那么，它依靠薄摊薄晾，依靠日光萎凋，保留下大量的呈晒干鲜草味道的物质，有什么味道呢？
这就是白茶的本性！
所以，白茶的阳光味，归根结底，就是一股鲜草晒干之后的味道。
如果没有这股味道，这款茶是不是日光萎凋，便要打个问号了。
日晒就是曝晒，关于白茶纯日晒的第二个误区
日晒，是白茶茶青都喜欢的“日光浴”。
而暴晒，却是白茶茶青都害怕的酷刑。
村姑陈在福鼎寻茶多年，时常看到，有一些上了年纪的茶农伊姆伊爸，采下来茶青之后，图省事、图便利，直接把茶青背回家，摊在门口的水泥地上晾晒。
摊的时候，阳光还不是很烈。摊完他们就继续采茶去了。
一个小时过去了，两个小时过去了，阳光很快移到头顶，灼热的春阳和秋阳，像是一盏明晃晃的灯泡，挂在茶青们的头顶，把它们各种烧，各种烤。
可怜的茶青们，本来应该在温柔的阳光抚慰下，在微风的吹拂下，缓慢失水，缓慢萎凋，然而，遭遇了这如同中山狼一样的烈阳，它们只能像二小姐贾迎春那般，金闺花柳质，一载赴黄梁。
萎凋，从字面上来看，很容易理解，就是让白茶的茶青，枯萎，让它像花朵一样，因为自然失水而凋谢。
故而，这个萎凋的过程，应该是缓慢的，是轻柔的，是自然而然发生的。
它不应该是放到烈日下暴晒般的，是被迫的，是激烈的，是凶猛的，是摧残式的。
只有温柔地，赶走茶青叶片中的水分，才不会令它在失水的同时，破坏了体内的其它细胞以及养分，生成萎凋过后，肢残体弱的白茶。
由于日晒方式与日照程度的不同，日晒和曝晒，它们对茶青所形成的结果，也是截然不同的。
日晒出来的茶青，养分被大量保留，茶青生成鲜爽的气味，干爽的香气。
曝晒出来的茶青，由于猛烈的阳光破坏了茶叶的细胞，导致有益物质大量散失，而一些影响口感和香气的物质反而大量生成。
冲泡之后，日晒的白茶，香清甘活，兰香扑鼻，汤水柔软淳和，如饮清新的花露。
而曝晒的白茶，香气变浅变淡，花香变细变弱，汤水更直接变得淡而薄。
甚至，苦涩味还很重。
实实在在，让一款好茶，晒成了负分。
日晒颜色是五彩斑斓，关于白茶纯日晒的第三个误区
关于白茶的颜色，也是经久讨论，而总是出各种妖娥子的问题。
我们知道，白茶，日光萎凋（日晒）的最好。
然而，世界上又出了另一种“日晒茶”，它却不好。
有看官要出来挑战了，你不是说日晒好，怎么又说日晒不好？就这逻辑还出来教人学白茶？洗洗睡吧。
先别急，让村姑陈好好地来解说一下。
日晒白茶，是利用日光的热量，以及露天里风的力量，让白茶缓慢而顺畅地失水的一种制茶方式。
这当然好。
但是，有一种打着日晒旗号，却不符合日晒宗旨的晒茶方式，它在一些懒人的手里，出现了。
这种方式，叫曝晒。
光想一想名字就知道，曝晒，曝露在阳光下，猛烈地晒。
这种晒茶法，在不懂白茶的人看来，它就是日晒——日晒，不就是把茶放在太阳底下晒吗？
当然不是。它是曝晒。
日晒是温柔地晒，曝晒，是凶猛地晒。
日晒，是给茶叶按摩，温和地催着茶叶中的水分从叶脉离开。
曝晒，是拿大棒子暴击茶叶，大声喝骂，让水分立刻消失。
在这两种不同的晒茶方式之下，白茶茶青晒出了两种不同的颜色。
日晒，把春白茶的茶青，晒成绿白二色。把秋白茶的茶青，晒成金秋般的五彩色。
暴晒，则是把春白茶的茶青，晒成五彩色。而把秋白茶的茶青，晒成黑褐色。
日晒出来的茶青，是新鲜的，活泛的，带着山野的鲜香的。
曝晒出来的茶青，是苍老的，是旧的，是半死不活的，带着晒干晒焦的硬脆感，尘满面，鬓如霜。
是的，烈日曝晒下的春季白茶，叶片中丰富的叶绿素大量失去，叶黄素和花青素显现出来，茶红素和茶褐素大量生成，它自然，就五彩了。
然而很多客人不懂，以为这就是日光萎凋的结果，以为这就是好茶的标志。
固执到，怎么劝都不听。
把这种五彩花杂的春白茶，当宝贝一样买回家去。
日晒VS阳光房的区别：关于白茶纯日晒的第四个误区
日晒出来的白茶，当然是白茶里最好的。
然而，如果天公不作美，刚晒了一天太阳，就下雨了，这茶怎么办呢？
这是一位茶友的问题，提得很细心，很周到。
村姑陈的回答是，如果有条件，家里就盖一间大大的阳光房。用安全无毒的透光材料，把木头地板遮起来，四周护住。
这样，当下雨的时候，前一天采下来的茶青，就可以送到这间干燥的，又能通风，又能吸收到日光的房间里，跟没下雨的时候一样，萎凋，失水。
我们知道，光照的方式，有一种是直射光，有一种是漫射光。
下雨的时候，白天没多少光线。但雨不会一直下，等到雨停了，云开了，漫射光就出来了。
这些几乎令人感觉不到的漫射光，是茶叶最温柔的情人。
它们温和，散淡，却能恰到好处地，给茶青抚摩，让它们乖乖地，舒服地，就把水分挥发掉了。
这就是阳光房的作用——隔绝雨水，却不阻隔阳光。
当然，阳光直接照在茶叶身上，和通过阳光房里的透光材料照在茶叶身上，对茶叶而言，还是不一样的。
也就是说，直接日晒，和阳光房晒茶，茶叶最终的品质还是不一样的。
直接日晒的白茶，鲜爽度更好，青草香气更足，空灵感更强。
阳光房晒的白茶，香气更内敛一些，汤水更淳厚一些。
就像人一样，直接在阳光底下晒黑的，和坐在房间里隔着玻璃晒黑的，黑的程度也是不一样的。
因为，阳光的效力，不同。
当然，阳光房的出现，其实是白茶的福音。
从前，没有发明阳光房的时候，第二天如果下雨了，只能收进来，放萎凋槽里萎凋，吹热风，这种方式，跟阳光房比起来，鲜爽程度又低了一个层次。
现在有了阳光房，有条件有实力的茶厂建起了阳光房，便弥补了阴天和微雨天气阳光弱的不足——往常这两种天气，茶青不敢端出去晒，只能进槽里吹，失去了跟阳光交换的可能，也失去了未来生成更多有益物质的可能。
但若往阳光房里一放，虽然阳光是漫射光，比较弱，却仍然有光有吸，有光可晒，比起吹热风，好了不要太多。
品质也就进一步提升了。
可见，科技改变命运，这句话是对的。
科技改变了人类的命运，也改变了白茶的命运。
日晒能把水分晒到达标吗？关于白茶纯日晒的第五个误区
日晒，能把白茶的含水量晒到达标吗？
当然不能。
有一些制作白茶的师傅，嫌麻烦，或者家里原本就没有烘干设备。做白茶时，就直接把白茶晒一晒，随便晒一下，摸上去干了，焦了，就收起来，准备出售了。
我在一些外省的茶区，看到他们做白茶，就是这种简单的方式。
当时就非常不满意，虽然说白茶工艺简单，但这只晒不烘，也太简单了吧。
这都近似偷工减料了。
然而，这种只晒不烘的“白茶”，因为工艺特别简单，不费时不费力，也没什么工艺上的讲究，因为极低的价格，反而得到很多不懂白茶的人的亲睐。
真真是令人大跌眼镜。
首先，白茶国标规定，白茶的工艺，就是萎凋和烘干。
故而，这两道工艺步骤，缺一，都不能算是符合标准的白茶。
其次，白茶国标规定，白茶的含水量，不能超过8.5%。而只晒不烘的白茶，它的含水量，无论如何，都达不到国标规定的要求。
所以，这种白茶，它还是白茶吗？认为是白茶的，恭喜，你有了与众不同的见解。为了庆祝这种见解的诞生，建议买一箱只晒不烘的白茶回家，存三年五年，再拆开来喝。
届时，茶冲泡后，如果没有酸味没有水味，茶汤药香浓郁，汤水醇厚稠滑像米汤一般，那么，可以寄过来，打村姑陈的脸。
光晒，是晒不干的，晒不到国家规定的含水量的。顶多晒到15%左右。余下的7%的水分，就需要最后一道烘干的工序，来完成。
含水量不达标的白茶，不能久存，存久了茶会生出青味水味，杂味异味，花香变淡，水变薄而寡，跟当初购买时，味道完全不同。
就像换了张脸。
故而，烘干，是临门的那一脚，不踢，之前所有的努力，全白费了。
【后记】
今天，村姑陈又说了实话。
估计这一篇，砖头会来得更猛烈。
然而，出来混，就不害怕有人砸场子。
如果茶行业的每个人都认真做茶，认真选茶，认真卖茶，那么，便不会给村姑陈提供如此之多的写作素材。
认真的人，都是值得尊敬的。
玩忽悠的人，终有一日，会被市场洗牌。
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