螃蟹的说说
我觉得放在笼屉里隔水清蒸最好吃，味道正宗鲜美，能充分体现海鲜的味道．
说到吃就来劲，介绍几种给你吧，如将螃蟹的吃法做足，除清蒸和水煮外，家庭有30多种风味吃法，现介绍几例： 一、醉蟹：将买回的螃蟹先放到清水中摆上2天，让其体内排泄物排净，再从水中拎出摆上1天不喂水，之后用酒灌入嘴中，加入适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏室，1周后即可直接取食，不需烧煮，亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。 二、蟹炒年糕：将活蟹洗净切成块状，年糕切成条状，蟹肉拉油后加葱、姜与年糕共炒。 三、椒盐炒蟹：将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸渍几分钟，拖粉下油锅炸熟，洒上椒盐和青红椒粒拌和装盆，色香味形俱佳。 四、豆腐烩蟹：将活蟹洗净后去壳和脐，一分为二，以湿粉裹之，入油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。 五、螃蟹鲫鱼汤：将螃蟹切成两块，与煎黄的活鲫鱼共置砂锅小火煨1小时，加葱、姜、盐、枸杞，即成。 吃蟹“绝招” 不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像执牙刷刷牙那样，把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。 有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。 食蟹，一定要食热气腾腾的蟹。因此，食蟹时宜边蒸边食。这里介绍一种用饭煲蒸蟹的办法：先在煲内放少量水，即放上饭隔。水煮沸后，把蟹放入锅内，蒸十五分钟，便可出来食。之后再放蟹到煲内煮。当食完第一只蟹时，第二只也就蒸熟了。这样一只接一只地食，蟹都是热的了。 秋食螃蟹全攻略 深秋初冬正是青蟹丰收的季节，既好又便宜，可以大吃特吃。 选螃蟹：怎么挑螃蟹？不用说，螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的螃蟹黄多，所以母的更好。如果不会分辨公母，可以向一块儿挑螃蟹的人请教。 螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。而且万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。 洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。 可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。 调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。 先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。 调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。青蟹如果变红了，就差不多好了。 吃螃蟹：螃蟹晾凉了以后，就可以吃了。 先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完。有人觉得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨时间，家人朋友聊天儿的好机会。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来。你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。 注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！ 最后一步：吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的锅也得彻底洗干净。当然，最好用肥皂把手也洗干净。 祝吃的愉快！ 。
央广网北京10月20日消息 转眼间，品蟹的最佳时期就快到了！今天三农厨房，再和您说说大闸蟹的那些事！高粱红时是吃蟹的最好时节，农历八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。
吃螃蟹，尤其是河蟹，大家都喜欢用膏肥蟹满来形容螃蟹是否肥美。不过，网络上关于蟹黄的传言也有不少，说蟹黄可以人造，注入螃蟹中。就这个问题，主持人请教了国家农业农村部现代农业虾蟹产业体系生态系统养殖岗位科学家、宁波大学海洋学院院长王春琳教授。
王春林：蟹有养殖的，也有海水和淡水捕捞的。如果蟹发育得好，蟹黄不仅饱满，而且颜色又深又好看。也不排除有一部分本身发育不好的瘦蟹，它的卵黄和肝胰腺发育得都不好。这类蟹有的也会流入市场，有些也会通过人工育肥的方式来增肥。增肥的过程中，一般会投入鱼虾、贝类等投喂，或者是人工饲料投喂，等它们长肥了再销售。目前来说是没有人造的蟹黄。蟹壳是封闭的，如果是人造的，怎么可能把那么一大块蟹黄弄到壳里去？退一万步说，如果可以达到把蟹黄注入螃蟹体内，也是很好辨别的。蟹黄是有一层生物膜包裹的所以是有型的，如果真有人搞人工蟹黄，这类蟹黄是散的。
王春林：吃蟹的时间很要紧，只有交配以后，天气逐渐变冷，性腺才发育。蟹黄最开始也是淡白色，慢慢变黄，最后变成橘红色。所以要吃到好的螃蟹，海水蟹就要等到10月、11月以后会更肥一些。
我们讲究端午节吃皮皮虾，中秋节吃螃蟹。不适合的时间段吃到的螃蟹多是没什么肉，因为它们还在生长。不过，大家可能也在想这样一个问题：过去因为天气原因，我们冬天能吃到的青菜很少。如今设施农业的发展，让蔬菜、水果一年四季都能出现在大家的餐桌上。那么，螃蟹们是不是也可以通过人工来调整生长时间？能不能一年都吃到膏肓蟹满的螃蟹呢？
王春林：这个可能性，从理论上是有的。稍微往前提或稍微往后推可能性更大，但还是要看投入的成本。动物也好植物也好，主要的制约因素还是温度。如果把夏天当成冬天，这要大量的降温，能量消耗不得了。同样冬天变夏天，加温的能耗也不得了。所以来说从经济效益上来说不太容易真的挣到钱。
品蟹的最佳时间来了，但是这可不意味着螃蟹是可以甩开腮帮子吃的美食。我们经常看见有人因为吃螃蟹不恰当，上吐下泻，甚至去医院的新闻。作为吃货大家要会吃、更要吃得健康。
挑选蟹还要“四看”。看蟹壳：凡壳背呈黑绿色且带有亮光的蟹肉厚，壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱；看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；看螯足：凡螯足上绒毛丛生，则螯足老健；看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存较长时间。
螃蟹身上沟壑很多，用一般的方法不易清洗干净，一定要仔细清洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中，让其把体内的污物都吐出来。然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好夹住盘弦，用刷子刷洗全身。再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。
您知道吗？吃蟹的顺序也是有讲究的。吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳，留着最后吃。将蟹脐去掉，顺势揭开蟹盖，用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃去掉，将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖，用勺柄将蟹身中间呈六角形的蟹心挑出来丢弃，在蟹身上淋点醋，把蟹黄、蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，顺着蟹脚来撕，将蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小调羹把肉捅出来即可。
先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感，如果是先吃蟹肉后吃蟹黄的话，就体会不到蟹黄的浓香味，而且会有种腻的感觉。另外蟹脚放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最后来吃。
秋季正是食蟹的好时节，但螃蟹性寒，肠胃不好的人过多食用后可能会出现不易消化、腹痛、腹泻等症状。莲藕具有健脾开胃，益血补心的作用。同时可以补充膳食纤维，降低胆固醇吸的收收。