吃西餐的说说
餐具的使用； 1、西餐的餐具 广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。 狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。 叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。 餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。 所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。 如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。 2、餐具的用法 刀叉持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。 刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。 刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。 匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。 餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。 拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。 。 西餐进餐礼仪 因为西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐，因此，参加西餐宴会，除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外，还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识。 1、餐具使用的礼仪 吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。 正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。 使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。 2、进餐礼仪 西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同的菜系、不同的规格而有所差异，但其基本顺序大体相同。 一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成： 第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。 第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。 进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。 取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。 喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。 吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。 餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。 如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。 吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。 吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。 饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。 干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。 有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结：首先，举起酒杯，双目平视，欣赏色彩；其次，稍微端近，轻闻酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品尝；最后，赞美酒好、酒香。 总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔雅，颇具风度。
在西餐厅吃西餐
当今社会，大家都喜欢聚会吃饭的时候，尤其是吃西餐的时候，都喜欢饮用葡萄酒，葡萄酒怎样去搭配西餐是有一定的原则的，今天我们就来说说葡萄酒搭配西餐的原则。
说到西餐就要先说说西餐的餐序
我们去一家正式的西餐厅，看菜单就会看到前菜、第一道主菜、第二道主菜，甜品，这就是西餐的餐序。现在让我们一样一样的了解。
在西餐中，前菜也叫头盘或者头盆，一般是蔬菜沙拉、鸡肉沙拉、鱼肉沙拉，好一些的是海鲜沙拉，这些食材普遍都是比较单薄的，为了能够帮助人们打开胃口。
西餐中配合这样的前菜，我们需要搭配干型白葡萄酒。一般的干白葡萄酒都是很清爽，酸度比较高，饮用温度稍微低一些。清爽的葡萄酒搭配清爽的菜肴，高酸度可以帮助人们打开胃口，稍低的饮用温度配合低温的沙拉相得益彰。这也是我们平时所说的白酒配白肉的由来，鸡肉、鱼肉、海鲜烹饪过后大部分都是白色的，所以白酒配白肉。
吃完了前菜，就可以上主菜了，西餐一般都是吃完一道上一道的，所以服务员会把你的前菜盘子收走，换成主菜，主菜可以是一道菜也可以是两道菜。所以分为第一道主菜和第二道主菜。我们的胡锦涛主席当年访美的时候，白宫晚宴安排的是缅因州水煮龙虾、肋眼牛排配脆洋葱、奶油菠菜配土豆和苹果批配香草冰淇淋，其中肋眼牛排配脆洋葱和奶油菠菜配土豆就是属于两道主菜，一荤一素。当然，两道主菜也可以都是肉类菜，如果不是素食主义者，很少看到主菜全是素的现象。
主菜的作用就是解饥耐饱，所以主菜一般都是猪肉、牛肉、羊肉之类的红色肉类。搭配这些菜肴我们需要搭配红葡萄酒。这也是通常所说的红酒配红肉。一般猪肉与羊肉都是烹饪成全熟的。牛肉则分为不同的成熟度。外国人很少有吃全熟的，一般国人喜欢七至八成熟，觉得这样可以接近于自己的饮食习惯。国外的人很多都吃五成熟的。笔者比较特殊，笔者在信得过的餐厅或酒店一般吃三成熟的。
红葡萄酒中令人有涩涩感觉的单宁可以与肉中的脂肪结合，达到柔滑单宁的目的。而单宁也在一定程度上柔化瘦肉的纤维，使之口感更好。所以红葡萄酒与肉类是相辅相成的。
如果遇到脂肪含量多一些的猪排和羊排，我们可以选择单宁高一些的干红葡萄酒，比如波尔多左岸以赤霞珠为主要入酿品种的酒、美国加州纳帕的赤霞珠、法国南罗纳河谷的酒等等。
如果遇到脂肪含量较少的比较瘦的猪肉和羊肉，可以选择单宁比较低的干红葡萄，比如法国勃艮第的酒，美国、新西兰、澳大利亚等地的黑皮诺都是可以的。
现在来说牛肉，说到牛肉就要说它的成熟度了。一般五成以上的牛肉，我们可以搭配单宁低一些的葡萄酒，一般五成以上的牛排都会有一种煎焦的香气，这种香气如果配单宁高的赤霞珠为主的葡萄酒就会显得味道硬碰硬的相撞。而配合单宁相对低一些的梅洛则会有互相依偎的味道感受。而搭配五成熟以下的牛排的时候，可以配一些美国纳帕的梅洛、法国勃艮第的特级园葡萄酒都是很好的搭配。
如果点了一份黑椒牛扒的话，可以选择澳大利亚比较冷凉地区的西拉，冷凉产区的西拉会有一股胡椒的味道，会与黑椒牛排相得益彰的。
这里着重说一下，鸭子肉虽然是白色的，但是无论在亚洲烹调还是欧美烹调中，鸭肉的处理方法是酱汁比较多，所以鸭肉被归于红肉范畴的。
主菜说完了，我们现在来说甜品。
甜品是西餐餐序中最后上来的，它包括水果、蛋糕、布丁、冰淇淋等等。
而搭配它们的甜酒也是不一样的。
世界上主要甜酒的做法就是浓缩葡萄汁，而浓缩葡萄汁会有三种方法。
第一种是令葡萄感染贵腐霉菌，霉菌刺破葡萄皮后令水分流失，用这种葡萄酿造的酒就是贵腐酒。法国苏岱产区的甜酒、德国的晚收、串选、逐粒精选和逐粒精选葡萄干葡萄酒都是属于这个范畴。因为有着焦糖布丁、黑麦面包等等的贵腐味道，这样的酒我们一般配布丁、蛋糕等等甜品。
第二种是利用天然冰冻，把葡萄汁冻住之后再进行水分升华和汁液回流，这样的葡萄生产的酒就是冰酒。
冰酒与贵腐酒最大的区别是冰酒拥有纯净的果味，菠萝、芒果、蜂蜜等等味道都很纯净，这才是冰酒的感受，所以搭配冰酒的甜品是水果、冰淇淋这样的餐后甜品就好了。
甜品吃过之后，一般西餐的最后还会有加强酒和威士忌或者白兰地。这样酒精度高一些的酒类可以帮助消化，比如西班牙雪莉酒、葡萄牙波特酒、马德拉酒、法国天然甜酒、澳大利亚路斯格兰等等都是餐后酒。
最后普及两个秘籍：波特酒配菠萝，尤其是把波特酒浇在菠萝片上吃，相当美味。还有就是PX雪莉酒配香草冰淇淋，把酒浇在冰淇淋上，也是很美味的。
几年前我打开了一瓶1946年的PX雪莉酒，Toro Albala酒庄出品的，就是这样的酒浇在香草冰淇淋上，终生难忘！
今天的葡萄酒与西餐的搭配原则就说到这里了。
在今后的日子里，我会写更多的葡萄酒文章，我的目的就是普及葡萄酒知识，传播葡萄酒文化。我的自媒体名字叫做蓝色都灵。我是蓝色都灵英国葡萄酒烈酒教育基金会WSET高级品酒师、讲师法国国家侍酒师西班牙雪莉酒协会品酒师德国VDP名庄酒联盟品酒师澳大利亚葡萄酒管理局A+品酒师亚洲首批龙舌兰官方持证品酒师中国首批日本清酒官方持证品酒师我不仅仅传播酒文化，更是一座连接你与葡萄酒的桥梁这座桥梁上路很宽、车很少，施工完全自主知识产权......
安逸呀～
偶尔做些改变，来点活动～
对自己好一点～让自己心情好的，何乐不为看
生活本应该快快乐乐的过～高兴就好。