自制酸奶的说说
离开了到处都是豆浆油条的祖国，放眼英国超市，瓶装豆浆不但昂贵，而且口感稀薄，充其量是饮料型的豆奶。
于是我转而尝试相对来说比较便宜的牛奶，然而因为乳糖不耐，饮用后在厕所久蹲不起。看来是只有喝酸奶了，但以我的荷包计算，只能每天做淑女状饮用一小杯，想要痛饮酸奶而不心痛，也就只好自制酸奶了。
简单来说，制作酸奶的过程就是：在牛奶中接种合适的细菌——细菌们快乐地成长——留下些细菌接着繁殖——把细菌和细菌的产物一杯干掉，那么首先要做的就是选拔合适的细菌做发酵剂。
选择原材料
发酵剂的来源主要有两种，一种是使用市面上已有的酸奶，另一种是购买粉末状的冻干细菌，就像酵母粉那样。如果要使用市面上的酸奶，则要选取原味的、需要冷藏保存的种类，以保证酸奶中的细菌青春靓丽生动活泼。
接下来是购买细菌们的幸福新家，也就是新鲜牛奶。相比半脱脂牛奶和脱脂牛奶，使用全脂牛奶做出来的酸奶凝结度更好，口感也最顺滑。这里劝正在减肥的朋友们一句，这点脂肪就不要太计较了，毕竟不加糖的酸奶已经基本和好吃没什么关系了，再不增加点口感真的吃不下去啊……
接种细菌
买到了做种的酸奶和牛奶，下一步就是接种细菌。如果用的是未经巴氏消毒的牛奶或在常温下放置过久的牛奶，则需将牛奶煮至将沸未沸的时候以消灭杂菌，好让发酵剂里的细菌住进清清爽爽的新宅。不但牛奶要杀菌，制作酸奶的容器和勺子最好也要用沸水煮一下，保持清洁才是延长酸奶保鲜时间和保障菌种纯净的诀窍。
牛奶加热后冷却至40℃左右，也就是洗热水澡那种温度，尤其是不要太烫，否则会杀死乳酸菌。接着将酸奶和牛奶以1:10的比例兑在一起搅拌均匀，第一步就算完成了。使用酸奶做发酵剂的优点是方便快捷，从超市买回来的酸奶挖几勺就能用。但这样做缺点是往往制作一次酸奶用不掉一杯，开盖后又容易变质。
小贴士
选料需注意
选用干燥细菌制成的酸奶发酵剂（Yogurt Starter Cultures）就能解决这个问题。每克酸奶发酵剂可用于发酵1~2升牛奶，据我计算，可将成本压缩至市售酸奶的十分之一。注意发酵剂需要冷藏或冷冻保存，以免细菌失活，这一点要看好说明书。而且用酸奶发酵剂制成的酸奶可做种三四次，如果用酸奶做种就只能用一两次了。
但不知是菌种差异还是什么原因，我使用市售酸奶做成的酸奶成型时间更短（大约9小时），酸奶凝固效果更好，但用冻干细菌做发酵剂时凝结时间更长（约12小时），酸奶更稀薄。如有类似经验的各位，也欢迎交流一下。
（作者自制酸奶）
恒温发酵
下一步是给细菌一个温暖的环境，让它们健康成长。因为酸奶需要在42℃～45℃的恒温下发酵，所以酸奶机是必要的，否则很难控制温度。幸好现在很多品牌的电饭煲都有制作酸奶的功能，以电饭煲代替酸奶机也很好。
将制作酸奶的罐子密封好放入电饭煲或者酸奶机，加水，在不超过最高水位线的情况下尽量让水的液面和牛奶混合物持平。关上盖子，将时间设置为9小时，有经验后可以自己再调整时间，时间到后，隔一段时间观察一下酸奶是否凝固。如果尚未凝固，就继续保温，一旦凝固，马上送到冰箱冷藏，让细菌们停止工作，以免酸奶过酸。
刚刚凝固的酸奶是最细腻的，这里说的凝固，并不是让酸奶变成老酸奶式的固体。那种希腊酸奶是要经过过滤浓缩的，并非一般酸奶的凝固效果。凝固的酸奶只是从外观上看比较粘稠，还是会有流动性的。我倒是在一次过度发酵之后见识了相当结实的酸奶，大量乳清析出，酸奶变成了坚硬的固体，实在难以下咽。对了，如果只做酸奶的时候发现里面有少量淡黄的液体，那就是乳清了，不要丢掉，很有营养的。
冰箱冷藏
制作好的酸奶不要马上吃，要在冰箱里冷藏3到6个小时。这时微生物们停止产酸，但具有香气的物质会慢慢出现，这会让酸奶更加美味。吃的时候用干净的勺子舀出来，别忘了留几勺做种，好再次制作酸奶。这时不要图省事，直接用残留在罐底罐壁上的酸奶做种，否则几次后罐子会臭不可闻。
应该把酸奶全部舀出，罐子清洗干净，煮沸消毒后再用，才能保证酸奶的品质。自制酸奶最大的问题就是容易遇到杂菌污染，所以无论是发酵剂、牛奶，还是制作酸奶的容器，都要保持干净才行。
几个小时后从冰箱拿出酸奶，就可以好好享受劳动果实了。满怀期待地舀了一大勺塞进嘴里，你会发现，这实在是太酸了，酸到狗都不想吃（刚被抱过来的小黄，我对不起你）。其实市面上哪怕是“原味”的酸奶也是加了糖的，一般在7%~10%之间，被自制酸奶酸到的壮士们，别客气，加点糖吧。
如果不愿意加糖，可以搭配碳水化合物类的食物食用，比如馒头面包燕麦片等等，唾液分解出的糖可以安慰一下你的心。酸奶搭配水果也很不错，自己来点“大果粒”什么的，用料扎实解馋。至于我嘛……我还是坚持干吃什么都不放的自制酸奶，除了个人比较耐酸，主要是懒，毕竟往里面加东西实在是太麻烦了……
至此，在经历了一番折腾之后，我终于过上了大口吃酸奶，吃完不舔盖（没盖可舔）的土豪生活。酸奶的好处是很多的，特别是吃完不腹泻这一点，真是拯救乳糖不耐者于水火之间，省钱大业也可如火如荼地发展壮大。
但最近惨痛的教训验证了家母常说的一句话：钱不是省出来的，而是赚出来的，一个月前刚好过了退货期的耳机黑色星期五直降100镑，心疼得我倒地不起。可见省钱之路上一失足成千古恨，而且降价打折纯属不可抗力，不如加力赚钱来得踏实。省钱虽好，也不要用力过猛，还是赚钱安身，省钱怡情，这些生活小窍门，多些娱乐色彩得好。
（除作者自制酸奶图以外，所有图片均来自网络）
文|鸽子
编辑|花树为
野马食堂
牛奶，酸奶，坚果
都是优质的补钙食物
每天营养搭配最好是
一杯牛奶一杯酸奶
而且酸奶的蛋白质含量也很高
对均衡膳食营养很有帮助
建议大家多饮用奶制品
如果乳糖不耐受
喝不了牛奶可以考虑用酸奶代替
同时如果为了控制热量
购买酸奶时尽量注意下碳水化合物的含量
还有就是不要在自制酸奶里加入太多的糖
不然也是会胖的哦
做起来真的不会很难
还能给平凡的生活增添乐趣
何乐不为
大家也快来分享下
更美味的酸奶做法吧～
往期食堂：
让嘴巴根本停不下来的下酒小食
这次拒绝全网diss！麻辣香锅要走起！
在众多土味甜品中，我最爱的大概就是它了吧
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自制酸奶材料鲜奶（约500毫升）两袋，小杯酸奶（约100毫升）一杯，白糖（用量随自己口味而定）一大勺做法 1。容器清洗干净，用开水再冲一遍。2。正好在烧开水，顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着，待水开，奶也热好了。 3。将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器（喜欢酸一些的，可以少放点糖或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖溶化，再倒入一杯酸奶搅匀。4。盖上容器的盖子。5。用毛巾将容器包裹好。6。 放入保温袋中，拉上拉链静置8小时即可 材料鲜牛奶1000克，原味酸奶50克，蜂蜜少许做法 1用刚刚烧开的沸水将准备制作酸奶容器及容器的盖子冲烫2分钟（起到杀菌消毒的作用）2将鲜牛奶和酸奶倒入容器，充分搅拌均匀（烫过的容器要擦干水哦）3搅拌均匀后将容器盖上盖子，放入酸奶机，插上电源，进行发酵（一般10个小时左右就OK拉）4发酵好的酸奶室温放凉后直接放入冰箱冷藏24小时（冷藏钝化24小时后的酸奶香味更纯）5吃的时候淋上些蜂蜜拌匀即可（吃多少取多少，放了蜂蜜就可以啦，不用再放糖了哦） 主料：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升。 电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。做法 1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5、8到10小时后，低糖酸奶就做好了。 如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。