菜市场说说
逛菜市场人生感悟
逛菜市场的幽默说说
2019.4.19更新:
原回答中提到的打浦桥日月光城市超市已经没有了，但是在其他地方仍然可以找到城市超市。
但我自己早就移情city'super了，目前可以在 国金ifc，环贸iapm，上海时代广场，兴业太古汇，久光 找到他家。我自己经常去环贸和太古汇这两家，不同地点的货品还是有些区别的，感兴趣可以都逛逛，我自己更喜欢太古汇的，里面的蔬菜冷柜可以找到很多猎奇的【可食用植物】。当然价格肯定也是偏高，如果是难得一见的货品还是很值得入手。
//【题外话】：有一幅漫画忘了在哪看的了，就讲以后穷人都是去无人超市，有人超市都是富人去的，虽然是讽刺，但现实已经在往这个方向发展了。家乐福已经安装了很多无人结账台，最早在城超见过不过好像后来又撤掉了，但city'super这样的超市估计不会采用吧。（趁着还勉强能消费得起多去看看富人的世界吧-哈哈哈-穷开心-觉得自己好卑微-但是又那么顽强-dbq好像心态崩了失态了-资本寒冬-心态先崩）
（分割线以下是原回答）
在答题前特别想反问的是，上海如果真有类似的市场，题主会经常去吗？上海逼格高有意思的地方多的是，所以推测题主不是想去菜市场参观猎奇发朋友圈的装X人士，而是跟我一样少有的愿意下厨房的年轻人。如今恐怕没多少年轻人愿意像我一样用闲暇时间去逛菜市场吧，其实我最喜欢逛花鸟市场，上海大部分花鸟市场都去过，咱本科学个生物又从小热爱自然，就好这口，也看不懂画展什么的。如果非要算的话，来上海那么多年和艺术有关的展览就去过Chinajoy……典型土包子。被人邀请时感叹知乎竟然有人问菜市场的问题，大家仍然追求的是不一样的菜市场，大爷大妈天天逛的估计大家也不感兴趣。中间偏题部分只为聊聊自己的烹饪观念，不喜请只看菜市场介绍。还是先答题吧：
前几个月还比较闲的时候，我曾为了寻找食材和烹饪用料，查询并实地考察过上海很多菜市，就目前去过的这些家菜市场来看，没有哪一家和北京三源里一样所谓“国际化”高端洋气上档次的菜市场，只看到遍地“标准化”的菜市。当时个人推测是市政工程，后来查阅资料发现的确是十年前的政府工程，详见 2005-2007上海市政府实事项目：上海市标准化菜市场建设和管理专题（网页里有惊喜，能看到现在已经看不到的人物）为了对比，我也查询了北京菜市场的市政工程，发现也有标准化菜市场一说，但是政策出台比上海晚了几年：北京市推进标准化菜市场示范工程实施方案[2009]
前几位答主已经把题主的需求解决了，上海的进口商品可以算是相当齐全的了，无论蔬菜水果鱼蛋肉还是香料、新鲜的还是干货，在很多大超市、进口超市和进口商品特色商店都能轻易找到，基本都不在菜市场里卖。同时也算是与消费者的消费观念吻合吧，接地气的地方不卖高洋上。
也许正是三源里菜市场与传统中国菜市场印象不符才造就了它的与众不同，吸引了大批粉丝，同时开始追问其他大城市有没有。而我认为一个一线大城市原本是“不需要”这样特殊的菜市场的，还请北京朋友珍惜三源里，你们是幸运的。
题主说到泰式料理需要的罗勒、柠檬草什么的，我大概查了一下很多地方有卖，也亲自跑了最喜欢去的那家实地拍照确认，如果题主要新鲜的那也可以在进口超市买到。
干货如果还觉得不够新鲜，那没问题，咱们直接买盆栽回家！
牛至叶意大利芹迷迭香还有各种配料酱包，只有想不到没有买不到：
各种异国料理配料综上，没有高洋上的菜市场，不代表买不到高洋上的食材，做不了高洋上的菜。我默认题主不是上海本地人，也没有太多时间逛菜市场这种接地气的地方，但却有一颗向往烹饪的心。
上面说的这些虽然属于异国风味，但可能因为比较出名，并不难找。而我几个月前到处找寻却难觅踪影的却是中国本土的食材。这样的对比恰好说明了我们更了解的是家乡的美食，更难以复原的是从前的味道。对外国食材的采购和外国料理的制作人们总是问“有没有”和“会不会”，而对熟悉的家乡食材和家乡菜总是问“是不是”和“像不像”。
我们每个人都是自己家乡菜的美食家，对自己记忆里的美味总是严苛要求，恨不得把记忆里最美好的那一餐连情境都完全复原，否则总是会觉得遗憾。相较而言，让我们对一道法餐或日料进行评价，没几个人能说到点上的。所以我专注于自己最熟悉的几道家常菜，做好，做精，了解其中的烹饪原理，了解不同产地食材的细微差异，做自己熟悉菜系的美食家其实很容易。如此下去，触类旁通，也能对其他食物说出个一二来，那你就算是在吃上活得更明白了（这些年我朴素的人生信条是：若追求不了飞黄腾达，那至少活个明明白白）。而作为大学学过生物、考过国家营养师、常年进行个性化教育的化学老师，对烹饪又有别样的理解——拿到菜谱先按部就班做一遍，然后掌握其中烹饪技巧的关键点，在风味有所保留的基础上对不营养不健康的地方进行改进，再针对自己口味和家人口味进行强化，这个过程创造出自己的新菜谱，让我觉得烹饪实在有意思。
我前段时间对食材的努力找寻后，算是对周边菜市有所了解，想找到完全一样的食材暂时是不可能的了。这个时候思路一转，再次调动记忆中的味觉、触觉和嗅觉，开始匹配替代品：丘北辣椒是找不到了，贵州的吃过也非常香，可以考虑代替；云南米线是找不到了，但南方各地都有稻米做的细丝，有叫米粉的，有叫榨面的，有叫粉条的，在上海都见过，都买来找寻其中口感最接近的应该行。有的蔬菜不是没有而是名字不同：豆腐菜问了一圈没人知道，想起植物分类学，一个栽培植物在不同的地方会出现不同的名字，有太多被叫出四五种名字的蔬菜，考虑到之前购买芥菜（云南叫苦菜）的经验，决定应该先搜寻豆腐菜的学名或上海名然后再询问，这样就被我找到了紫角叶。
回想起来，这一思路转换的感觉似曾相识。五六年前曾经在瑞典的西海岸小城的超市里寻找做中餐的各种食材，也是焦头烂额，最后只能寻找当地能有的替代品，在众多小伙伴的帮助下，拼凑出来一桌像样地道的云南家常菜，老外可喜欢吃了，碗底都想舔干净（不过好像是被我们这几个穷学生给舔了，因为照顾老外让他们先吃，我们只好就吃他们吃剩下的，那都是多少天没吃过中餐第一次出国的穷学生啊）。咱们中国人是常年被身边不曾察觉的美食给惯的，总是想挑战国外的料理，其实是身在福中不知福。比起做出一道从来没吃过的菜，一个个家乡菜被（近似）复原后带来的成就感会更多。不禁回忆起《幸福的馨香》里的台词:
图《幸福的馨香》，截自优酷。让所有人满意的番茄炒蛋才是最难。废话一大堆，偏题太多，干脆歪楼给题主介绍一下我所接触的上海菜市场情况，希望能帮题主及其他同样不了解上海菜市场的烹饪同好们找到想吃的食材，做出想吃的菜，早日实现“烹饪自由”。
首先是常见的标准化的社区菜市场，打开高德地图搜索“菜市场”，可以看到几乎覆盖了上海所有大大小小的街道社区。图就懒得上了，大家可以自行感受。这些菜市场一般是一栋多层建筑，我临近一公里内有三个社区菜市场（枫林菜市场、茶陵菜市场、万有全新鲜菜场），有两个都是三层楼，一层干货熟食豆腐，二层鱼蛋肉，三层蔬菜。另外还有一些只有一层（如高安菜场）或两层式的（如复中菜市场）社区菜市场。市场里菜品都算比较齐全，少部分菜品可能需要赶早市购买。也有摊位卖水果，但相比路边专卖水果的店要稍微逊色一些。这些市场里面都是多家菜贩卖差不多的菜，买菜前最好有菜谱，瞎逛没多大意义，每家都差不多的菜品，只是偶尔有一些菜可能需要找找，因为只有某几家在卖。肉类如果不会挑选，那就买个放心，找品牌的购买，毕竟肉类和海鲜是食物中毒的重灾区。如果实在不放心，那就网购吧，在上海很多生鲜电商都可以送货上门，没有必要非往菜市场跑，我买龙利鱼就是上XX果园买，超市卖的大部分冻得跟狼牙棒一样粗，含水量太高，看到过正大优鲜里倒是有含水量低的，不过是带皮的不太好处理。
第二类常见的菜市是一些居民区的小门面菜店，比如我楼下就有四五家类似的小店，鱼肉蛋菜十多米内一应俱全，晚上六点前能买到大部分家常菜，如果愿意起早可以和大爷大妈抢每天不一样的新鲜货。这一类菜店也有特色，也最容易买个脸熟，我每次去都知道我要多加五毛葱，没零钱就下次给，就如同每次去吃楼下馄饨老板都知道我的馄饨汤里不放盐一样亲切。最方便的菜市场才是最应该熟悉的地方，步行所及，价格实惠，人熟的话你下班晚回家还能提前帮你留个菜。买菜做饭就和做事一样，脚踏实地从最基本最简单最容易达成的地方开始。
还有就是大型综合交易市场，没有去过，地址可以自行搜索。我曾想逛逛上海最大的农产品市场，结果发现实在太远，而且都是批发，一般是菜贩和商超采购员会去（可参考央视《了不起的挑战》撒贝宁卖菜的地方），除了便宜量大品种齐全，估计也没有什么别的特色，以后有机会去看看，去过的朋友也可以告诉我。
图《了不起的挑战》，截自优酷。所有以上三类市场都能在各种地图上找到实景照片，有的还有360°街景，照片我就不多上了，请打开地图APP搜索。
最后说个我住的附近给我体验较好的、有事没事会跑过去买点东西的——上蔬永辉（非广告纯个人评判，不喜欢请随意喷），不是传统的开放型菜市场，算是超市模式。虽然价格相对社区菜市没有优势，但很规范，毕竟是上市农贸公司，今天刚好看到全冷链运输的货车停门口。
上蔬永辉（嘉善路店）以前的公司附近还新开了一家正大优鲜，是在线电商和实体店联营的，在线订购可以1小时送达。
正大优鲜（西藏南路地铁站）在这些便利店、超市化的菜市里面能看到很多有机食品在出售，但我不推崇有机蔬菜，平时也基本不买，偶尔去晚了只剩有机的因为太贵没人买我才会拿走。看过一些研究性文章说目前有机农业噱头大于实际意义，无论在环保、安全、产量方面，非有机农业仍然可以和有机抗衡，成本又低很多，人多地少的地区不可能推广有机农业，规范化非有机农业才是发展中国家的正途。大家最担心的其实还是安全问题，我每次都使用某品牌标注了【实际无毒】级别的蔬果清洗剂来洗水果蔬菜，按照流水+机械摩擦为主的方式，基本不用担心农残。
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