一碗面说说
娟娣娟杰。
用心、多是错几次就会成功了
关键在于面本身的劲道
涓的组词 ：
涓细、
末涓、
涓露、
涓勺、
涓选、
涓滴不漏、
涓滴成河、
涓埃之微、
谢 @蔺佳邀汤、浇头、面、（其实还有碗），之于一碗苏式面，就像温柔婉约、白净可人、知书达理之于吴地美女，相互映衬，缺一不可，构成一个有机的整体，如果哪一环有明显的短板，那都会是一件非常遗憾的事情，就像一个漂亮的小姑娘，但是满口脏话，让人心生难过。但是一定要比出一个高下来，“听戏听腔，吃面吃汤”，那汤肯定是第一，面其次，浇头第三面的汤头决定了一碗面的格局，苏式的汤面对汤头的要求是比较高的，和北方的烩面汤底，牛肉面汤的概念上都不太一样，似乎复合程度更高一些。一碗好的苏式面汤，大致由汤、汁、油、青组成。1.汤，汤一定要清而不油，整体视觉是透亮，正宗苏式汤面汤色透明如琥珀。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是大骨、蹄髈、鸡架加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，有些甚至会加火腿一起（新开的琼林阁，就是拿火腿熬煮的，也蛮好吃的），以文火慢熬而成。一份极富苏州特色的汤底骨架基本就搭建好了。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。2.汁，各家店也不尽相同，主要是爆鱼的“卤”，或者焖肉的原汁。爆鱼卤偏甜，非常具有苏帮特色，颜色深，被炸香的爆鱼浸润后，这种复合的香甜味道，深受传统苏州人的喜爱。焖肉汁咸鲜味浓厚，脂肪含量高，配以滚烫的汤水，激发出来的油脂的香味，大冬天非常让人着迷。3.油，应该是汤头的点睛了，主要是熟猪油，薄薄的一层，漂浮在汤上，增香保温，而且，其最大的作用是和面条的互相作用，面条落入汤中，每根面条会被汤头包裹，而这层油将汤和面紧密的包裹起来，快速吸入口中，充分的混合，起到锁定鲜、香、烫的功效。楼上有同学提到陆长兴的葱油，也是一样的，葱香扑鼻。4.青，冬天的本地青蒜，夏天的香葱。本地的大蒜叶，切碎成三分之一小指甲盖大小，撒在汤上，“重青”（吃面的术语，即多放大蒜叶）是吃面老饕的最爱，从而使整个面汤立体起来。白汤 爆鱼+红焖肉白汤 重青 白焖肉 肉排琥珀色的汤 虾仁奥灶面 以上基本上就是一碗够格的苏州汤面的汤，应该要具备的。面条撑起苏式汤面的骨架，面的重要性，其实和面汤差不多，一个如果是占10分的，另一个最少也有9.99分。采用本地的细面，是机制的，和北方的手工拉的，揉的，削的，都不一样，直径在1.5mm左右，也有小宽面。下面的时候，控制面条的软硬度非常重要，时间太久面太烂，时间太短面不熟，下面的汤太浑浊，面条就碱水味太重。面条盛入碗中时，要整齐划一，就像周立波的发型一样，整齐划一，面条入口略有脆感，但又不粘牙。浇头丰富了整体，浇头的重要性，略逊一点面和汤，一碗只有汤和面的苏式汤面一样也是很好吃的，但是，有了浇头，生活才丰富多彩。因为，苏式汤面是很多苏州人每天都要吃的，早饭或者是午饭，甚至是晚饭，有了各种面浇后，就不会腻了，而且，可以有双浇，三浇的组合。比较有代表性的焖肉（猪五花用特制的卤料焖煮，香糯酥烂，肉皮Q而不韧，肥肉油而不腻），爆鱼（鱼块炸后用特制的卤料浸），清炒河虾仁，鳝糊，卤鸭，炒肉（猪肉末、扁尖丁、黑木耳一起炒制），上海人喜欢的辣肉、大排等。有些面浇是预制的，有些是现炒的，有些要和面条面条放一起，有些要过桥。还有各种高大上的，三虾（虾肉、虾籽、虾脑）、秃黄油。。。这个写写又可以写篇小论文了。具体馋人的浇头，可以去看看 @张佳玮 的答案，看看就流口水了。图 三虾图 秃黄油（纯蟹黄膏）苏式汤面精致，好吃，但是，苏式汤面需要配合着苏州这座温婉内敛的城市，这种感觉，就像重庆的火锅，潮汕的牛肉，北京的涮肉……城市是载体，外人很难理解到位。以上为原文=====分割线======面是我最主要的早餐，所以，多年以来和几个面馆的老板熟识，经常会和他们聊天。尤其是一般下午3点左右，面馆空闲下来后，泡一杯茶，和他们聊聊。我认识的几个老板（不点名了），有些还经常自己下灶台，都是做了几十年的伙计后，自己做老板的。苏式汤面不好做，除了一般餐饮行业的辛劳外，还有独到的累，11点到1点，买菜买料，每天2、3点起来备货，炒浇头，隔夜的浇头味道不正，5点半左右开门迎客，7点到9点是第一个高峰，现在因为房租贵，竞争激烈，很多除了做午市，还做晚市，很多面馆还做砂锅炒饭，从生意的角度上来看，就是为了生存，工作强度极大，基本没有休息。苏州的食客这么多年下来，对于面馆的整体鉴别能力还是很强的，稍有懈怠，面馆就沦为快餐店了。=====苏式汤面地位的分割线========其实，我身边大部分人，特别是北方和中西部地区的人，都不喜欢苏州的面：面不劲道，汤太甜太寡淡，分量太少，价格太贵，槽点太多了。而且，别说全国，就是邻居上海、无锡，成功的苏式汤面店也是屈指可数。苏式汤面无法全国开花，是必然的，道理其实很简单，就是工艺复杂，口味不够重，成本太高。就是我们苏州人的自娱自乐，和苏州藏书羊肉类似。很多地方的特色小吃都有自己很独特的地方，如果仅用是不是全国全球都开花来判别，那麦当劳应该是顶级美味了。北京的卤煮和豆汁，很多老北京爱吃，味道比较有特色，特别是豆汁，我感觉比较难接受。福建的锅边，我就觉得特别好吃，每次去福州，就是天天去洋中路吃锅边。吃的东西本来就挺自我的，互相讨论讨论也无妨，但是，拿出一副我觉得爱吃XX就是傻X的论调来喷，感觉情商低了点。
第一，你必须把煮好的面放到凉水里过一下，这样面才会好吃。第二，你就可以准备配料了，《放的盐啊，味精啊。。。。。看你自己决定》用鸡汤，在汤里加上一些青菜或其他的一些你喜欢的绿色食物。最后，把汤浇在面即可，
1、涓涓细流
意思：形容液体，涓涓：缓缓流动，涓涓细流：细水缓缓流动的样子。
出自：《茂名晚报》：“涓涓细流汇成大海，家家和谐全国和谐。”
例句：水有时候很温柔，如涓涓细流，水有时候很暴躁，冲坏了堤坝在咆哮，水是一种力量，永不停息的流向远方，永远在前进的路上。
2、涓流
读音：juān liú
意思：细小的水流。常比喻微小的事物。
例句：这歌声给鸟儿一片霞红，给涓流一丝悠悠，给森林一抹殷绿。
3、涓细
读音：juān xì
意思：水流细小
出自：明 徐弘祖 《盘江考》：“一溪来自西北，转东南去，入交海 ，桥跨之，为白石江 ，涓细仅阔数丈，名独著。”意思是：一条溪水从西北流来，转向东南流去，入交海，桥横跨的，是白石江，涓细，只有几丈宽，名声显著。
4、涓尘
读音：juān chén，
意思：细水与微尘。喻微小的事物。
出自： 南朝 宋 谢灵运 《撰征赋》：“施隆贷而有渥，报涓尘而无期。”意思是施隆借贷而有多，报知遇之恩点滴而无期。
5、涓浅
读音：juān qiǎn
意思：指水流又细又浅
出自：清 魏源 《筹漕篇上》：“若欲泝 汴 而上，由 郑水以至河阴与武陟 对岸，以截河而入沁，则郑水涓浅不可以舟。”意思是如果要追溯到汴州上，从郑国以水到河阴和武陟对岸，以截河，流入沁水，那么郑水涓浅不能用船。
参考资料来源：百度百科-涓涓细流
参考资料来源：百度百科-涓流
参考资料来源：百度百科-涓尘
参考资料来源：百度百科-涓微
参考资料来源：百度百科-涓浅
涓滴、
涓埃、
涓壤、
涓细、
涓露、
涓选、
涓微、
尘涓、
涓壒、
末涓、
涓彭、
涓日、
涓涤、
涓波、
涓洁、
涓吉、
涓浍、
涓毫、
无涓、
微涓、
涓勺、
涓人、
涓流、
涓涟、
涓注、
涓尘、
涓溜、
涓辰、
涓豪、
彭涓、
涓报、
中涓、
涓浅、
涓缕、
涓滴归公、
涓滴不漏、
涓埃之微、
涓滴之劳、
渊涓蠖濩、
涓滴微利
涓埃之报、
涓滴成河、
寰呯悊涓岖悊、
涓涓不壅，终为江河
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阿里，来咯祜，亏OK颅 blog 哭了，jli