炒了菜的说说
作为一个，家里有大厨的男人。
（我外公，以前是个超级牛批的厨师，能请他做红白喜事的，家里底子都比较厚）
我一直认为，猪油才是最好吃的油。
我来说说猪油的优势。
首先，做素菜
只有猪油做出来的，才好吃。
我做菜，一定要放肉，哪怕是素菜。
我也要放点肉沫。
这是用猪油炒的娃娃菜
看到这个汤了嘛？？
很浓，很甜，很稠。
我做素菜，我女朋友从来不剩的。
汤都要喝完的那种。
我做素菜的诀窍，就是先炒肉沫
然后，炒香了，再放素菜。
然后，等素菜出汁儿了，大概就是少一半了，再放点肉汤
（这个后面我会说）
这样做出的蔬菜，通常都很好吃。
（我外公教我的）
至于肉汤
我如果做炒肉（肉比较肥）
我都会先煮熟，煮熟以后，把肉捞出来
汤留下。
用做素菜
这样做有什么好处呢？
首先，第一，特别方便定型。
比如，我这种手残党，也能切出特别好看的肉肉。
然后，把这种切好的肉肉
用猪油油爆炒一下
放上辣椒
真的他妈的香。
炒一半，再放剩下的肉汤收汁儿。
这样，辣椒也特别好吃。
Emmmm
我说的这种，就是家常炒菜的诀窍。
特别简单易学
像一些网上的做菜教程。
如果，你正儿八经的去学着做。
基本做不出，因为调料都太多了。
实际上，那不是菜的味道，是调料的味道。
吃的时候，可能会很好吃
但是，马上就会口干舌燥。
我外公现在没做厨师了
很大的一个原因就是，他觉得现在的很多厨师，一味的拿调料去怼食材。
他说：“这是没有任何技术含量的东西，火候都不需要讲究，直接倒调料。这是没有水准的表现”
不接受反驳。
植物油就是没有猪油好吃！！！
我宁愿吃多了猪油糊了心
也不要吃菜籽油瘦成瓜皮。
有人看
在分享一些家常小菜的方法。
我是狗子
希望你幸福。
再补充一下。
我做菜，一开始，也不知道调料放多少。
经常就是，味道要么重，味道要么淡，总是把握不好那个度。
后边，我自己想到了一种方法。
叫“哨子法”
就是，吃米粉啊，粉店都会用米粉＋哨子＋汤
快速做好一碗好吃的米粉。
然后，我就灵机一动。
炒菜的时候，我先炒点肉，把肉切成肉沫。
然后，再味精，鸡精，盐，大把的加。
这个时候，这些肉沫味道很重。
再下要炒的菜。
然后，就变成了，菜中菜。。。。
肉沫加重菜的味道
再用菜下饭。
阿，对了，辣椒的处理，我个人认为比较重要。
千万不要像我一样，切块。（那会儿，刚炒，有点憨）
切片，长条的那种。
然后，先用。
无敌美味小猪猪油脂，爆一下，超级可爱的肉肉。
爆熟以后，立马下大蒜，姜，辣椒。
混着一起爆。
最后，有一股辛辣的香味。
这个就成了
Emmm
作为居家好男人。
两个点，我讲一下心得。
1，蔬菜可以买不新鲜的，省钱的话咯。
比如白菜，它一颗，反正我吃不完，我通常只吃中间的。
还有茄子，软的那种，其实比硬的好吃。
还有买菜的时候，尽量去菜市场，菜市场比超市要便宜很多。
但是，这里面套路也有
最常见的，就是称不对，一般我都是甩个手机上去，跟他说我这个苹果8普拉斯有多少克，你这个称，不对。
声音一定不要太大，因为他们的称基本都会垫泡沫，所以都不会准的。
好好说，5块钱的菜，给个3块5，就差不多了。
大家都是混口饭吃，千万不要大声嚷嚷，不然他不会承认的。
还有就是，一定要注意看，那些移动摊贩，他们会换菜，换水果。（你选好了，他们就换个烂的）
一般，我都会不动声色。
然后，小声的说：“老板，换我东西干嘛，我现在要是叫几嗓子，他们可不会来你这里了，这样吧，把我开始选的，还我，多少钱？哦，那我再加一两个，没问题吧？？？”
阿，对了，关于讨价还价的话。
直接跟着个大妈，等她声嘶力竭的讨完了
你就跟老板说：“就按他这个价，给我来一斤”
关于肉
肉一定不要买便宜的！一定不要买便宜的！一定不要买便宜的！不新鲜的肉，会让你做出的所有菜，都有一股恶心的味道，哪怕你加再多调料，一样掩盖不了的！
关于米！
米一定要买贵的！
8块钱一斤，最少这个价了！！！
真的！一开始，我从没有买贵的米的想法。
直到，有一天，提了一袋
一结账，100多块钱！才10斤
当时我就懵逼了。
但是，人多，好面，我也就结账了。
事后，就像是发现了新大陆一样
那个米，一粒一粒的，爆满有嚼劲，特别香。
冷了以后，特别糯
尤其是用作蛋炒饭！！
我的妈呀！
那会儿剩了点饭
大晚上做了个蛋炒饭
真的太香了，赤裸裸的米香
简直就像少女的体香一般，诱人犯罪！
后来，再也没看到那种米了。
（估计太贵了，没啥人买吧，有，我也不买了，确实太尼玛贵了，现在买的8块一斤的）
米会决定整桌饭的档次
肉会决定口味
至于蔬菜？？？
反正我不爱吃，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
再讲一下，炖汤吧。
（就是，会让别人觉得你做菜很屌的一种方法）
其实，炖汤，真的太简单了。
首先，干墨鱼两只，干鱿鱼一只，新鲜鲍鱼5只，香菇
海带随意，排骨买少了，就多加点海带，反正烂便宜，几块钱够一锅。
墨鱼鱿鱼，洗干净以后
当然要用
小猪猪油脂爆一下，再把油倒掉！然后，排骨炖出血水
“这个汤，不要浪费了，给狗绊饭，狗子都馋哭了！”
然后，就无脑放炖肉锅里面就好了。
海带一定要洗啊！！！阿，对了。
最底层，放墨鱼，再放排骨，中间放鲍鱼，再放排骨，再放鱿鱼，海带，排骨，香菇
这样子。
最近在研究佛跳墙。。。。
但是，好像直接做，还不如买。
一样的买一点，都要大几百块了。。。
哎