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凉拌鸡丝吧，菜式简单，风味独特，算是在外地思念家乡的味道吧~
主要还是辣椒味对劲。
做这道菜前，得现有一罐好的红油辣椒（油淋辣椒也成），辣椒油得是红红的，才正！
准备材料：
1、带盖陶瓷碗一个，
不推荐乐扣乐扣的玻璃碗及各种塑料碗，都会耐不住高温油的。
2、奶锅一只，带刻度最好，推荐苏泊尔，某东售卖不到100块，
3、辣椒粉200-300g，
我的辣椒粉是老家带来的，居家必备，妈妈每年都会挑选不错的辣椒，（此过程必须是夏天）放在自家阳台上晒干，擦干净晒干过程中辣椒皮上的灰，用剪刀剪成小段，然后入锅翻炒，使辣椒段变得香脆脆（或许有人觉得呛鼻），最后用擂钵（老家一种捣碎东西的器皿）捶碎成辣椒粉末。
一般最后这个苦力活都是我在做，这道工序可以控制辣椒粉的粗细，全凭个人喜好/心情/力气大小……
为了省力，可以用打粉机研磨10秒，辣椒粉就无比细腻了~味道嘛，缺一丢丢，还过得去的。
4、油500-600g
辣椒必须全部浸泡在红油中避免发霉，即使放在冰箱里，露在碗边上的也会发霉（这个不要吃，及时清理干净就好）
5、可选项：芝麻/花椒/大蒜/八角/桂皮
除了大蒜是用来试油温的，其他都是为了增加辣椒香味而存在，量多量少取决于个人喜好。花椒跟芝麻可以保留，八角跟桂皮在油炸出香味后，用筛子清理掉即可。
步骤：
1、将油倒入奶锅中加热，要看着。如果油温有些沸腾又不确认温度，丢大蒜进油锅就好，观察大蒜被油炸的外貌来判断油温，花椒也是同理（如果花椒太黑，说明油温过高，关火放凉一丢丢再倒入花椒试温）如果油锅冒烟了，说明油温太高，可以关火了。
以上大蒜/花椒都是分小批量试温的，油热好后要放凉（1-2分钟足以），油温过高会让辣椒粉糊掉，太凉的话，辣椒就没入味……
以上全凭熟能生巧多次失败而练就的……
2、另一边就把辣椒粉，芝麻倒入碗中，搅不搅拌都一样，后面还要重复搅拌的~
当热油淋在辣椒粉上，滋滋作响，这便是一道成功的红油辣椒/油淋辣椒。
做完辣椒，我们可以聊聊如何做凉拌鸡丝。
食材准备
鸡胸肉一块
超市里常年冷冻食品，尽量选择肉质不泛干的鸡肉，泛干说明冷冻时间太长，肉质水分已流失大部分。
黄瓜一根
不推荐白皮旱黄瓜，日本小青瓜也不推荐，因为都不好吃啊！
佐料：酒鬼花生米10多颗，白芝麻一小把，香油5ml,生抽3ml,镇江香醋10ml,盐2.5g，
可选项：胡萝卜丝（嫌麻烦的话，可以不放）
步骤：
1、锅中放入冷水烧开；
2、将鸡胸肉片成薄片，待水开后下锅，3分钟左右起锅放凉；
鸡胸肉都是整块的，肉质较厚，如果不切开煮，耗时较长且表皮鸡肉易变柴，口感缺失；
放凉后的鸡丝慢慢撕开，不超过2根牙签粗细，这样方便入味。
3、黄瓜洗净，表皮用果皮刀轻微拂拭（不完全去皮的效果）去掉两头，切段片面再切丝即可。
4、以上放在大深碗中，伴均匀即可，冷藏过后风味更佳~
曾经有同事询问过此菜做法与步骤，把油淋辣椒换成了老干妈豆豉辣椒，味道截然不同，
虽然老家处于湘西，往西走就是贵州，但是湖南辣椒是香辣，贵州是酸辣，还是不一样。
PS：图都是自己拍的，是有些不符合现在的美食发圈标准，但是很真实，看着简单易操作，要不一起下厨房。
菜还是那些菜，可唯独味道却总少些什么？
辣椒是我家冰箱里的长期租客，
每次回家妈妈都会打包很多食材让我带着。
这比超市里采买的味道好太多了。
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周更一道家常菜，
平凡的才是最真实的。
谢谢大家看完我的啰嗦，希望对大家有帮助。
么么(* ￣3)(ε￣ *)
得配整个人的肤色长相。我长得比较白黄。所以不会染这个颜色的美丽说吧。
美丽说连单。