吃辣的说说
曾看过一个全国吃辣榜单，前三甲被湖南、重庆、贵州摘得毫无争议，然而湖北居然能排名顺位第五？小喂觉得有些不可思议。
湖北人的确是爱吃辣椒，但绝不是辣到上窜下跳、两头冒火才方休的程度。更多时候，辣味是作为香辣、麻辣、甜辣的佐味料之一添加，更看重辣得有滋味，而不是辣得跳脚。
鸭鸭这么可爱，怎么可以...真香举个例子，相信武汉名产周黑鸭大家不陌生吧，一年能净赚七个亿。最早它们的鸭脖是以辣著称，后来为迎合年轻人口味逐渐改成甜辣，才开始了称霸全国之路。而它的老牌竞争对手精武鸭脖，更是着眼于香麻，号称「辣嘴不辣胃，辣中有香味」。
能够令食客产生余味以顺势发展成为回头客，这是用辣椒卤制肉类食物的根基所在。小喂吃过韩国三养火鸡面，吃红色包装还能谈笑风生，吃过双倍辣瞬间被教育做人。虽然也是甜辣，等到后面辣到自己怀疑人生，眼泪不止喝水不停，这种刺激再没找过第二回。
类似楚菜经典红烧武昌鱼可以看来，在湖北，辣椒多用做配料，小米椒末、杭椒末、干辣椒段皆为点缀。就算是作为菜品的主料，特点也改良为温和派。
比如说虎皮青椒，很多湖北人特别爱吃，做法也很家常。将洗净的青椒在油锅中中火煎出皱纹，然后把调好的豆豉酱汁倒入锅中爆香，翻炒收汁出锅即可。青椒不会过分地辣，加点醋还会更香，很快吃掉一盘，连汁都拿来拌饭。
还有一种油炸辣椒，虽然吃的机会不多，但每次只要在餐厅点到，就必定吃得精光。用干辣椒切段，裹好面粉糊下油锅炸成金黄出锅。香辣可口，酥脆无比，再来一点儿花生米简直绝配。 有人会说，不就是辣椒壳加上一点面粉吗？可一旦吃过一次，绝对会改口问老板还有吗？
会给人以「湖北人能吃辣」的错觉，一个重要原因是湖北的湘菜馆和重庆火锅店多如春笋，而且食客络绎不绝、 流连忘返。就连上面两道菜，其实也是从云贵和川渝顺江流传而来，再深究一下，无非是因为武汉九省通衢，能够包罗万象。
说起来小喂还去过几次湖南，带剁椒酱回来是传统。当地的剁椒是真的辣，辣到沁人心脾。
看着老师傅拿个木桶，里面放满红鲜七姊妹辣椒，然后取锋利铁铲，来回在木桶里捣鼓，稍靠近点讨价还价，讲着讲着就被熏得眼泪汪汪，威力可见一斑。剁椒可直接用来炒土豆丝，炒豆芽，炒鸡杂，炒鸡蛋，做小炒肉，蒸豆腐，蒸鱼，拌皮蛋，甚至用来拌面条，拌白饭吃，都极其开胃。
剁椒鱼头也特别好做，买好鱼头回家，对半切成两半，铺在圆盘里，拿剁椒盖满，撒上豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟。说是反清文人黄宗宪逃亡到湖南时，有人拿鱼头和剁椒蒸熟款待，令他吃完后无法释怀。这个故事还算可信，若说是苏东坡创的，那可真要掀桌子，毕竟辣椒是明末以后才传入中国。
不太能吃辣的，去了湖南一定要跟服务员说好，要强调不辣的，因为就吃一口微辣也能辣得你直冒汗。毕竟掌勺师傅常年在辣椒中滋养，厨房里都弥漫着辣味。所以世界上有两种话不能信，男人说爱你永不变，湖南人说这菜一点也不辣。
湖南还有一种吃法是泡椒凤爪，十分常见了，但我偏爱吃泡椒，凤爪只是顺带尝尝的。炒鸡蛋炒饭， 夹点儿泡椒出来，剪碎了拌着饭一起炒了，相当于吃了一碗泡椒，值了。所以可以衍生出来泡椒牛蛙、泡椒肥肠、泡椒牛肉、泡椒莲藕，什么都能仍进去泡，各有风味。
要说吃辣，还得说说川渝。
在四川，辣椒是有分工的，有些负责增香，有些则管好看，还有一些就是掌管辣度。比如朝天椒的红润用来配色、二荆条的香气用来增味、小米椒的辛辣用来添加辣度。但是辣其实不是川渝特色，重麻才是本味。
辣椒原产地是美洲，随着西班牙殖民后先后传入欧洲和亚洲，在国内先被江苏抛弃、再传到江西、湖南，最后在四川发扬光大。若把辣椒当成一个四处奔波的浪子，那么他最终选择在川渝回头。而辣能在这里落地栖息，也与当地的气候和人文密不可分。
所谓无辣不欢也不是川渝特色，泰国朝天椒据说是世界上最辣的辣椒，虽然个头极小，被称为老鼠屎辣椒，但是辣度极高。泰国厨师除了喜欢添加大蒜头、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品之外，一定要撒上几粒切碎的朝天椒，否则根本没办法让本地食客满意。
相比四川、重庆种类繁多的辣椒，云南吃辣的特点恐怕更加让人惊诧。
之前吃青芒时蘸酱油还被朋友少见多怪，他更不知道云南地方的人吃青芒果是蘸辣椒的。芒果是要那种刚摘的，果肉稍脆，然后蘸辣椒和拌耗油，简直是人间美味。也不只有芒果，酸木瓜、李子、橄榄都可以用来蘸辣椒，其实也是甜辣口的。
这里用的辣椒主要是由干辣椒磨成的粉，又称为辣椒面，再用盐拌匀，酸、辣、甜、咸、脆，以及浓郁的蔬果香气，让人尝试一次之后就欲罢不能。
其实辣味只是酸甜苦辣的一种味觉体验，辣椒作为烹饪配料，在国内也不过流行了三百多年。在这期间，不能吃辣的人躲它唯恐不及，酷爱食辣的人对它甘之如饴。这些究极食辣者不断地将辣椒与世间万物相搭配，碰撞出各种看似惊为天人的吃辣方式。
这种不断探索辣椒使用范围深度和广度的行为，对于不肯吃辣的人来说或许难以理解，但也许就是因为这种难以预计的意外性，可能制造出若干年后为人们津津乐道的美食历史。
以上
@张小喂浪不动了
答主作死吃魔鬼辣椒被辣哭，点击观看～
强行吃辣会有怎样的后果？www.zhihu.com