海胆的说说
1.鸡蛋打在大的容器里，打散。 2.加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。 3.锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。 4.在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
想起海胆的味道，不禁口水直流...海胆最大程度的保留了海水的味道，而“入口即化”这个成语仿佛是为海胆量身定制的。海胆属于棘皮动物门海胆纲，同样属于棘皮动物门的美味食材还有海星、海参。全世界现存900多种海胆，说说常见的可食用品种：这是海胆的解剖图，感兴趣的童鞋可以研究一下海胆的生理构造，只对吃感兴趣的请注视右上角黄颜色的部分——生殖巢，嗯，海胆的可食用部分就是它们的生殖腺。1. 马粪海胆学名：Hemicentrotus pulcherrimus马粪海胆壳坚固，半球形，直径一般30～40毫米，成体体表面大多呈暗绿色或灰绿色，壳面密布长5~6毫米的棘。它们看似某种常见奇蹄目哺乳动物的排遗物（好吧，就是马粪），因此得名。马粪海胆是我们最常见的海胆之一，广泛分布在西北太平洋海域。在日本，它们也会被称为“海栗”，是不是和栗子有几分相似？马粪海胆的“肉”（姑且这么说吧）呈橙色，是介绍的这几种海胆中颜色最深的。其中，产自北海道的虾夷马粪海胆是马粪海胆中品质最优良的，部分虾夷马粪海胆的“肉”呈红色。2. 紫海胆学名：Anthocidaris crassispina紫海胆壳呈圆形，直径50~70毫米，因呈紫黑色，所以又被称为“黑海胆”，在太平洋大多数海域都有分布。壳表面的长棘是其显著的特征紫海胆打开后，“肉”呈浅黄色紫海胆中，同样产自北海道的北紫海胆被认为是上品。3. 红海胆学名：Pseudocentrotus depressus又被称作“赤海胆”，直径50~80毫米，壳从侧面看略扁平，呈红色或深红色，棘红色。
红海胆的棘较紫海胆的短
红海胆的“肉”呈黄色，由于近年来捕获数量下降，红海胆的价格越来越高。它们也被许多美食家认为是最美味的海胆。
另外，科学家发现红海胆可存活200年以上！堪称动物界的“老寿星”。
对比一下三种海胆的外观：
从左到右依次是紫海胆、红海胆和马粪海胆再来对比一下三种海胆的内观：
左上紫海胆，右上红海胆，下方马粪海胆
聪明的各位都了解了吧？那么，下面测试一下：
请指出上述三种海胆分别在哪里？
补充一：白海胆
在日本，最常见的是马粪海胆和紫海胆，日本人民会根据“肉”的颜色，把这两种海胆分别称为“赤海胆”（赤うに）和“白海胆”（白うに）。所以，“白海胆”其实就是紫海胆，而市场上被称为“赤海胆”的很可能会是“肉“质橙红的马粪海胆，而非珍贵的红海胆~
这张图很清楚的说明两者的关系
补充二：
4.海蛋（sea egg）
学名：Tripneustes ventricosus
这种海胆壳呈深色，密布白色的棘，分布于大西洋沿岸，集中分布在墨西哥湾、加勒比海海域。
它们的英文名叫做海蛋（sea egg），法文名叫做白海胆（l'oursin blanc）
可以食用~不过我没有吃过，不知道味道如何。
最后，祝各位知（通假字，通“吃”）友有个好胃口~