臭豆腐说说
臭豆腐是中国传统民间小吃，相传清朝康熙八年，进京赶考的书生王致和名落孙山，为在京城为谋生路，自己制作了一些豆腐，沿街叫卖。但因天气炎热，一些没来得及卖出去的豆腐容易坏掉，王致和就把这些豆腐切块放在缸里用盐腌以储存。后来，王致和决定重拾书卷再考一次，就把缸里还存着豆腐这件事给忘了，当他二次科考结束后再打开这个缸的时候，豆腐早已变得臭不可闻，可吃上去，这些豆腐又有一股别样的香气，有商业头脑的王致和就决定试着兜售这些变臭的豆腐，没想到大受欢迎，从此，臭豆腐便在民间流传开来。
臭豆腐虽有这么值得夸耀的历史，但对于一部分人而言，它根本就是难以下咽的黑暗料理，更有新闻说某些不良商家为了制作臭豆腐，专门用厕所里的粪水。那么臭豆腐究竟是怎么变臭的呢？
从食品分类的角度看，臭豆腐属于豆腐乳一族，常见的酱豆腐（红方，红腐乳）就是它的兄弟，这些豆腐乳的制作方法因各地气候、风俗、人们的口味爱好不同而不同。大体上来说，豆腐乳的制作方法分微生物培养型与腌渍型两大类，其中，用微生物培养的豆腐乳又可分为真菌型豆腐乳和细菌型豆腐乳。臭豆腐的制作工艺因此分为两种：腌渍型工艺和微生物发酵型制作工艺。
腌渍型工艺的臭豆腐以长沙臭豆腐为代表。制作这种臭豆腐时，首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯，青矾的主要成分是硫酸亚铁，起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。浸泡一段时间之后，人们就会把配置好的臭卤倒进去，用卤水再浸泡一段时间，当这些豆腐坯成形入味之后，就把豆腐坯捞出来，沥干，油炸，再刷上一层调味料就可以吃了。在以前，人们还有一种用腌制雪里红的咸菜臭水来浸泡豆腐坯的制作方法，但是这种制作方法大约需要15~30天，对于继续销售臭豆腐的商家而言，时间就是金钱，现在很少被采用了。
而微生物发酵型臭豆腐的制作工艺就麻烦多了，这种臭豆腐是从大豆开始准备的。首先人们对大豆进行筛选、浸泡、冲洗、研磨、除渣，将大豆制成豆浆，再制成豆腐脑，然后压榨成形、切块，到了这一步时，不同的商家就会在豆腐块上接种自己家独有的细菌或真菌，然后任其生长，当豆腐块被这些微生物“滋润”得差不多，已经长满毛的时候，商家再把这些毛搓掉，进一步腌制，过段时间再浇上自己制作的卤水后就可以装坛了，装好坛的臭豆腐一般不会立刻出售，而是让它在坛内继续发酵一段时间，最终获得成品臭豆腐。用这种工艺制出来的臭豆腐质地软，更好吃，但也需要花费更多的时间和经历。
虽然不同的人对臭豆腐褒贬不一，但不可否认的是，臭豆腐是一种很有营养的食物。首先，大豆的营养价值就不必说了，富含蛋白质、微量元素，对身体很好；其次，臭豆腐是对大豆的再加工，发酵后的大豆内的一些蛋白质会被微生物分解为更小的氨基酸，有利于人体吸收；第三，微生物在生长时还会产生一些维生素等物质，而维生素是维持人体正常生理代谢的必需品。
不过即便如此，臭豆腐的食用风险我们也不得不考虑到。对于腌渍型工艺的臭豆腐，在腌渍的时候会用到青矾，而一些不良商家为了省钱往往会用工业青矾代替食用青矾，这些工业青矾在生产时会混有很多重金属，食用后会导致腹痛、恶心、呕吐，甚至肺积水、休克等中毒症状。更有甚者还用国家不允许添加的硫化钠代替青矾进行染色、入味，这都严重威胁到了消费者的健康。而发酵型臭豆腐虽然不用青矾，但在接种微生物发酵的时候，如果消毒措施、密封措施做得不好，就容易引入有毒细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。它们在被人体食用后同样会引起疾病。即使生产没问题了，销售又可能是个隐患，很多油炸臭豆腐都喜欢开在学校、小区门口，紧临马路，一方面，空气中的脏东西会污染到食物，另一方面，长时间不换的油有可能在氧化之后变为致癌物质。
反正切记病从口入，别让好吃又有营养的臭豆腐真的变成臭东西。
Stinky tofu (Smelly tofu)
此外在给你提供一点有用的吧：
中式早点
烧饼 Clay oven rolls
油条 Fried bread stick
水饺 Boiled dumplings
蒸饺 Steamed dumplings
馒头 Steamed buns
饭团 Rice and vegetable roll
蛋饼 Egg cakes
皮蛋 100-year egg
咸鸭蛋Salted duck egg
豆浆 Soybean milk
饭 类
稀饭 Rice porridge
白饭 Plain white rice
油饭 Glutinous oil rice
糯米饭Glutinous rice
卤肉饭Braised pork rice
蛋炒饭Fried rice with egg
地瓜粥Sweet potato congee
面类
馄饨面Wonton & noodles
刀削面Sliced noodles
麻辣面Spicy hot noodles
麻酱面Sesame paste noodles
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榨菜肉丝面Pork, pickled mustard green noodles
牡蛎细面 Oyster thin noodles
板条 Flat noodles
米粉 Rice noodles
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汤 类
鱼丸汤Fish ball soup
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蛋花汤Egg & vegetable soup
蛤蜊汤Clams soup
牡蛎汤Oyster soup
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酸辣汤Sweet & sour soup
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猪肠汤Pork intestine soup
肉羹汤Pork thick soup
鱿鱼汤Squid soup
花枝羹Squid thick soup
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糖葫芦Tomatoes on sticks
长寿桃Longevity Peaches
芝麻球Glutinous rice sesame balls
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绵绵冰Mein mein ice
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果 汁
甘蔗汁Sugar cane juice
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牡蛎煎Oyster omelet
臭豆腐Stinky tofu (Smelly tofu)
油豆腐Oily bean curd
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肉丸 Rice-meat dumplings
豆干 Dried tofu
其 它
当归鸭Angelica duck
槟榔 Betel nut
火锅 Hot pot
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a strong-smelling preserved bean curd
参考资料： http://www.baidu.com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=1048576&wd=%B3%F4%B6%B9%B8%AF&tn=baidu
自制臭豆腐主料北豆腐1块 南豆腐1/4块调料食盐少许 虾酱15毫升 水(温)400毫升自制臭豆腐的做法臭豆腐卤汁的做法：1.将1/4块嫩豆腐切超小块2.所有材料1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙（15ML）、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀，室温放置两天后即可臭豆腐的做法：1.将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用2.锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可烹饪技巧1、老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜，这样豆腐不会酸。2、卤汁可以重复使用。3、可按个人口味制作各类蘸料，椒盐，辣椒面，番茄酱，麻酱香菜等。希望我的回答对你有帮助
臭豆腐的英文：stinky tofu；strong-smelling preserved bean curd
stinky 读法 英 ['stɪŋkɪ] 美 ['stɪŋki]
1、adj. 发恶臭的
2、n. 全景雷达；环视雷达站
同根词：
1、adj.stink
2、n.stinking 发恶臭的；非常讨厌的；烂醉如泥的
3、n.stink 臭味；讨厌的人
4、n.stinker 发恶臭之人，臭鬼
5、n.stinkpot 恶臭弹；一种小麝龟
6、v.stinking 散发出恶臭；名声臭
7、vi.stink 发出臭味；招人讨厌
8、vt.stink 使发出臭气；用臭味驱赶
例句：
But are smells rotten, eat sweet, this is the stinky tofu.
但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。
扩展资料一、stinky的近义词：foul
foul 读法 英 [faʊl] 美 [faʊl]
1、adj. 犯规的；邪恶的；污秽的；淤塞的
2、vt. 犯规；弄脏；淤塞；缠住，妨害
3、vi. 犯规；腐烂；缠结
4、n. 犯规；缠绕
5、adv. 违反规则地，不正当地
短语：
1、foul water 污水；危险水域
2、foul play 严重犯规；不公平的比赛；不正当行为
3、technical foul 技术犯规
4、foul language 粗话，粗活
5、foul line 边线；界线
二、foul的词义辨析：
nasty, dirty, foul这组词都有“脏的，污秽的”的意思，其区别是：
1、nasty 主要指特别讲究清洁的人感到讨厌的东西。
2、dirty 普通用词，泛指被玷污或弄脏。
3、foul 指由于腐烂、恶臭等造成的不干净，令人恶心。
其实有的中文的菜式不需要翻译成英文,直接说臭豆腐就可以了,就像你介绍自己名字一样,用英文翻译有时并不会那么好