凉皮说说
面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。
凉皮，是陕西特色小吃之一，它以“白、薄、光、软、筋、香”而风靡全国各地。吃过陕西凉皮的人都不会忘记那柔润爽滑的口感和香辣酸爽的味道。尤其是在炎炎夏季，来上一碗，能够刺激食欲，让人胃口大开。以前自己在家做凉皮，比较繁琐，需要和面﹑洗面。现在不知是哪位聪明的人儿找到了直接用小麦淀粉来做凉皮的法子，这下子简化多了。其实通过洗面团的做法我们就能知道，用水把面筋洗出来，那沉淀下来的面糊糊，就是面团中的淀粉，也就是小麦淀粉。直接用小麦淀粉调成面糊来做凉皮，可以省去和面和洗面的过程，非常省事，不过用这个速成方法做的凉皮，就没有面筋吃了。
濮阳凉皮濮阳是河南省的一个小城市，是我的家乡。其实我之前觉得家里的凉皮好吃，但是没有感觉好吃到什么程度，就觉得应该各个地方都一样吧。直到后来我去郑州上学，去了校门口一家米皮专营的馆子，嗯?我的黄瓜丝小面筋凉面呢，怎么只有光秃秃的米皮加上一点芝麻酱和一点豆芽呢?嗯?我怀着非常复杂的心情，也吃不下去，只觉得油腻。那时候我才意识到，可能濮阳那边的凉皮特别好吃。（吐个槽，小时候濮阳凉皮里面一般都有凉面，现在很多也是只有凉皮了，不过应该也可以额外加凉面。不过很多时候凉面都单点了。）后来，我来了甘肃上学，去了西安，这两个地方的凉皮都吃过，确实比郑州的好吃，料也更丰富，说说和家里凉皮的不同的，这边的辣椒很香，但是擀面皮太干，凉皮太软，不太有弹性。然后偏油。濮阳的凉皮以醋为基础，放上辣椒也是清爽的口感更多，油润的感觉比较少，凉皮更水润有弹性。个人口味问题，但是被我带回去的男朋友还有两个其他地方的同学都喜欢上了濮阳凉皮。都觉得好吃。下面让我们请出濮阳凉皮有一大特色（是不是只有濮阳有我不知道，但是其他我去过的地方都没有）裹凉皮!当当当当!（我在郑州也见过，但是打着濮阳的招牌，而且。。。不好吃。。。）查了百度百科，大武口也有哦~有时间去尝尝~就是把凉皮当面饼一样，把用芝麻酱，辣椒油，醋蒜，还有什么各种酱汁调好的凉面小黄瓜丝面筋花生碎（配方各家都有不同，我说的是我最常吃的哦）给卷进去。那你说和卷饼有什么不一样，还是有挺大不一样的，饼比较干，凉皮则是凉凉的水润口感，不要太适合夏天，吃到最后，从汤汁里能把剩余凉皮给嘬出来的，濮阳人无误了。吃起来最后不太优雅倒是，但是大家都一样，小心翼翼的倒是显得不够率性了。而且非常方便~可以拿着在路上吃~上班一族也可以愉快地吃吃吃~图糙理不糙，图源于百度。希望有机会去濮阳的人不要错过哦~毕竟濮阳大街小巷都有凉皮，有凉皮的地方就能要到裹凉皮~
麻酱凉皮一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。