自制凉粉说说
我也特别喜欢吃米粉、米线和酸辣粉，最近一直在尝试着自己做，这里有一个用粘米粉制作米粉条的方法（自制米粉条_龚家厨房_新浪博客）你先看看有没帮助，过几天我还会做酸辣粉，成功了再来跟你分享哈。
原料：粘米粉、土豆淀粉、盐、油、水
做二两米粉的配比：
粘米粉：2 Cup
土豆淀粉：4Tbsp
盐：1 Tsp
油：2 Tbsp
开水：2 Cup
步骤：
1、将2 cup干粘米粉放入锅中，小火翻炒15-20分钟；
2、加入1 tsp盐，继续翻炒1分钟；
3、将炒好的米粉倒入大容器内，边搅拌边缓慢加入2 cups开水（搅拌的时候千万不要直接用手哦，用筷子比较好，不然手会烫伤的）；
4、搅拌完的米粉基本变成小团了，然后加入4 tbsp土豆淀粉，等温度稍微降低，手可以触摸时，趁热将米粉和土豆淀粉揉成一团(千万别放凉了哦，不然揉不成团了)；
5、往米团上浇2 tbsp油，然后持续再揉10分钟；
6、将揉好的米团静置10分钟，松弛一下；
7、准备一口稍大的锅，锅内多装些水烧开，再另外置一碗冰水在旁边；
8、松弛好的米团放入模具内，挤压成米粉条落入持续沸腾的水中，等米粉浮起来后，迅速捞出放入凉水里。
这样，米粉条就做好了，吃之前在沸水中烫几十秒就可以啦！
这个制作米粉的模具淘宝上应该有很多，大家随意找一个牌子应该就可以，要是有更先进的面条机那就更好了。哈哈！
小提示：
1、在制作米粉的过程中大家一定要严格控制每种材料添加的量，还有揉的时间，千万不要偷工减料。我第一次制作时严格按照配方，做出的粉条很完美，但是因为太少了，只有一两，所以又赶紧做了第二批次，结果第二次土豆淀粉没加够，揉的时间也很短，做出来就变成了粉节节，真是后悔不已。但是我感觉更重要的应该是揉的步骤，揉久了能明显感觉到米团变得更紧致，更有韧性。下次准备用纯米试试，兴许多揉揉也能成功的，哈哈！
2、关于土豆淀粉的问题，我觉得应该不是非土豆淀粉不可，之前看到一个做越南米线的配方用了玉米淀粉；一个做米粉皮的配方加了绿豆淀粉，最后都成功了，所以应该能增加弹性的淀粉都可以吧。
3、最后，粘米粉不是糯米粉哦，它是大米粉，是粘性比较低的一种米类淀粉，可以用来做萝卜糕那种。
你好，筋道手工无矾凉粉制作技术：绿豆淀粉（或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤与筋力源K（汽蒸）300-400克干拌均匀，然后用5斤55度温水调成糊，再慢慢倒入20-40斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水（批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐）锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透（批量加工可用空调降温）即成凉粉。然后切成条状（外卖时要凉透再真空或密封包装），拌入调味品即可食用。