炒饭的说说
因为扬州是扬州炒饭的发源地。公元前486年，吴王夫差开邗沟贯通江淮。河流的开航，扬州航运业逐步发展。魏晋南北朝时期，炒蛋成为一种菜肴，《齐民要术》有所记载。这一时期，广陵（今扬州）船民创制了方便、价廉、耐饥的蛋炒饭。此饭很快传至中原。隋代，越国公杨素创制了碎金饭。 隋炀帝尚食直长谢枫著《食经》，开列了53道菜肴，其中就有碎金饭。隋炀帝三幸扬州。碎金饭是他喜食的菜肴之一。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，汀州伊秉绶出任扬州太守。他在扬寓黄氏园（今四桥烟雨楼一带），经常举行诗文酒会，扬州炒饭成为酒会时尚品种。 伊氏扬州炒饭在葱油蛋炒饭的基础上，加上虾仁、瘦肉丁等，味美逾恒。伊秉绶勤政爱民。里下河发水灾时，他经常乘小舟视察，嘱家厨制扬州炒饭。伊秉绶后丁父忧罢官归汀州。这种制法传至闽粤等地。南方人称之为“扬州炒饭”。鸦片战争以后，不少华人赴海外经商谋生，扬州炒饭遂传至世界各地。
炒饭要好吃，有三个层次要好：一是米饭，二是配菜，三是调味！
一、米饭口感好是最基本的，也就是我们常说的，要粒粒分明、口感弹牙！
想做出粒粒分明、口感弹牙的米，有三个关键点要注意：
以蛋炒饭为例，视频详解，嫌麻烦请直接拉到下方文字处(。・・)ノ
三大关键点，做出好吃的蛋炒饭！https://www.zhihu.com/video/11294239424899686401、煮米饭，水和米的比例要适当。
米饭的软硬是由米和水的比例决定的，用手指来测量米和水的深度，想让米饭软硬适中，水和米的深度的比例就是1:1。少加水米饭会过硬，炒出的饭口感过硬，且不好消化。多加水米饭会过软，就炒不出粒粒分明的蛋炒饭！2、煮熟的米饭密封保存。
如果想第二天再做炒饭，米饭就要盖好再放在冰箱冷藏，否则米饭会回生，很难再炒熟。3、米饭粒粒分明的小诀窍！
锅里炒完鸡蛋后盛出，不用加油，把两碗米饭倒进去，用铲子打散。米饭炒两分钟，关火，晾两分钟，再打一颗蛋黄进去，搅拌均匀。此时一定要晾一下米饭再打蛋黄，要不然蛋黄会迅速变熟，米饭就搅拌不开了！米饭炒好了，把刚刚炒好的鸡蛋放进去，撒上一把葱花，一点盐，到这里最基础的蛋炒饭就完成了！
米饭和鸡蛋口感弹牙，香气饱满，葱花升华了炒饭的风味，绝对又香又好吃！
二、配菜&三、味道，这俩个就得看你自己的喜好了！
香肠、腊肉、牛肉、虾仁这些常见的？
咸蛋黄、辣白菜、酸豆角、咖喱这些独特的？
或者是酱油、蒜香等口味？
说几个我喜欢的，给题主参考~~
腊肉土豆炒饭：
浓香一锅出，腊肉土豆焖饭！https://www.zhihu.com/video/1129438241622945792鲜虾菠萝炒饭：
鲜爽可口，菠萝鲜虾炒饭！https://www.zhihu.com/video/1129438268953034752蒜香酱油炒饭：
灵魂美味，蒜香酱油炒饭！https://www.zhihu.com/video/1129438305505509376烧烤味炒饭：
简单又好吃，烧烤味炒饭！https://www.zhihu.com/video/1129438342676467712咸蛋黄炒饭：
吃了停不下来，咸蛋黄炒饭！https://www.zhihu.com/video/1129438375886835712在【懒饭APP】搜索“炒饭”，获取更多菜谱，关注公众号【懒饭美食】也可以~
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