炸大排说说
正宗的炸猪排是不煮的，沾鸡蛋液后裹面包渣直接放到油里炸。
桥东排骨的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸
软炸排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)500克
调料：
鸡蛋150克,小麦面粉10克,酱油10克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克
软炸排骨的特色：外焦里嫩。
教您软炸排骨怎么做，如何做软炸排骨才好吃1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。 软炸排骨的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；
2.炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而产生夹生；
3.也可用菜籽油炸。
芋头炸排骨的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味
工艺：油爆
芋头炸排骨的制作材料：
主料：芋头460克,猪排骨(大排)230克
调料：麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
教您芋头炸排骨怎么做，如何做芋头炸排骨才好吃
1. 芋头去皮，洗净切件；
2. 大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；
3. 葱洗净，切碎；
4. 下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5. 下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。
芋头炸排骨的制作要诀：
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；
2. 本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
油炸排骨的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：脆炸
油炸排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克
调料：五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克 油炸排骨的特色：外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。 教您油炸排骨怎么做，如何做油炸排骨才好吃1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。
3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。 油炸排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
准备材料：猪大排 四块、料酒 2汤匙、精盐 2茶匙、生抽 2茶匙、姜 5片、胡椒粉 1茶匙、鸡蛋 2个、面粉 3汤匙、面包糠 1碗、小葱 3根。
一、第一步将猪大排用清水洗净，用刀背拍薄软，如下图所示。
二、将料酒，盐，生抽，鸡蛋液，姜片，葱末，胡椒粉，放入碗中搅拌均匀。
三、将猪大排放入调好的料汁中涂抹均匀腌四个小时，如下图所示。
四、腌制好的猪大排裹上面粉，裹均匀一些，如下图所示。
五、裹上面粉后再将猪大排上裹上鸡蛋液，裹的均匀些，如下图所示。
六、裹好鸡蛋液再放入有面包糠的碗里，大排上裹均匀，如下图所示。
七、中小火慢炸至金黄色，起锅，用吸油纸把油吸干，如下图所示。
八、把大排切成条状，拉上番茄酱，这样油炸大排就已经做好了。
油炸大排材料：猪大排、五香粉 、黄酒 、干淀粉、白砂糖、 生抽 、 植物油各适量做法：1.先将大排洗净、切片、用刀背拍松，加干淀粉、白糖、生抽、黄酒、清水，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入大排搅拌均匀。腌制30分钟备用。2.初炸:炒锅放旺火上，下油烧热，将粘上糊浆的大排理平，分散投入，炸1分钟左右，至微黄时捞出。3.复炸:稍冷，再放入热油内炸2分钟，炸至大排肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。 本回答被网友采纳
其实我个人认为煮过更好，煮过以后再炸就不至于炸生或者炸的过老。 我用的是猪大排 一，煎的~~~~ 1，先将大排洗净连骨头切成小于一厘米的薄片放置大碗里，在倒入黄酒，酱油，盐，切点洋葱圈，打个鸡蛋放一起搅拌，然后腌制，喜欢吃蒜味的朋友还可拍几个蒜子放入。腌半个小时后，更长时间也可以。 2，将平底锅放油烧至七成热时，把大排一片一片平放在锅里煎，火一定不要大，要文火，不然肉会老。将大排煎熟即可，临出锅前撒上黑胡椒粉即可！ 二，烧的 这种大排的做法和上面是一样的，只是煎的时候，不要太久，把大排煎变色，变硬，成型，大概要5分钟左右，然后把腌大排的汤汁一股脑倒入锅内，汁要是少，可加入开水， 再用文火烧，等到快收汁时放入黑胡椒粉即可~~~ 绝对的鲜嫩可口~~~~`
看你怎么炸,喜欢什么样的吃口,要是喜欢吃鲜嫩的就把大排腌制后直接用油炸,要是喜欢吃起来有嚼头的就把大排洗净,然后用调味汁略煮,取出后晾干汁水,加炸粉用油炸,其实只要把大排腌制透怎么做都好吃
我想你说的是不带骨的，鸡蛋，面粉，面包糠，记得加点盐，炸啊！！蘸着塔塔汁吃！洋人的，塔塔汁不会做上网查！
靠 楼猪貌似很傻吖！~~~~~ 问这个问题。。。。 当然不用猪熟，那样还能炸么 油高温下溶水，我靠 溅的到处都是， 这都不知道 傻么。。。。 我不会煮我都知道
我觉得应该煮熟，就这么着吧，先煮再炸
主料：排骨3快
辅料：油适量、盐适量、小麦面粉适量、料酒适量、生粉适量
步骤：
1.排骨先用刀背拍松。
2.放入料酒，生粉，盐。
3.搅拌均匀，腌制1-2小时。
4.准备小麦粉。
5.加入盐，水，搅拌均匀。
6.把排骨放入粘面粉。
7.翻面继续再粘面粉。
8.锅中放入食用油，油温高放入排骨用小火。
9.一面煎至金黄，换另外一面，全部炸好，开大火进行第二次油炸，炸一会会即可。
油辣猪排 (皖)
烹调方法：煎
选料：a．主料：猪大排(1斤半)
b．副料：青椒两只。
c．调料：油、葱、生姜、大蒜头、辣酱油、辣火、糖、浆油、盐、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、鸡蛋、麻油、辣油、蕃茄酱、米醋。
制作方法：a．排骨打成块。用刀拍成扁平状(或薄片状)。
b．用 苯 油、味精和少量盐稍加浸透。
c．拍成薄片状的排骨拖上蛋液，涂上干粉。
d．起小油锅，两面轻煎至黄。
(轻煎：煎好的原料要鲜嫩，颜色淡，火头小，时间短。重煎：主要是鱼头部、尾部要重煎，可去腥味)。
锅内留底油，煸香葱、姜、蒜，起香不能辣
e．投作料(即原料)，放些水，用大火烧开，小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡，浇上麻油，油大翻身，抽锅装盆。
f．青椒片切菱形状，用水油锅水烫(经这样处理后，原料表面有光头)，淋于排骨身上即成
成品标准：色泽嫣红色，质地鲜嫩，口味酸舔香辣，各味齐全。
操作要领：a．将排骨打切成薄片状，越薄越好。
b．蛋液与生粉均要涂均匀。
c．排骨两面一定要轻煎至黄。
d．大翻身的动作要轻松自然。