成都串串说说
朋友不分距离，天涯同好，交得其道；
朋友不分男女，真知灼同，同日而语；
一首音乐，轻松和谐；
一个问候，关怀体贴；
一根串串香，温馨弥漫。。。
和朋友吃串串香，真正享受似老乡。你一串来我一串，两个吃货比吃相。
在寒意渐起的秋冬之交，还有什么能比一锅热腾腾的串串香更暖人心肠？
串串是川渝美食特有的一类，好吃嘴儿在成都遍地开花的串串店酒足饭饱后，霸气地手一挥喊道”老板儿，数签签”，是再寻常不过的本地场景。
周六陪同来蓉旅游的大学闺密一路哆嗦着逛完宽窄巷子后，我便领她直奔附近常去的一家串串店，感受这地道的暖心美味。
走进目的地“逍遥烫”，冲突感强烈的室内设计颇为惹眼。一边是古朴自然的竹框卡座、雕花窗棂、手编竹灯等木质装潢，一边是清新时尚的北欧风泡泡灯与 Ins 风吧台，眼前这个将古风与现代风巧妙混搭的别致空间显然让闺密有些懵圈，“我以为咱们要去的是‘苍蝇馆子’呢……”
看着她略感失落的样子，我忍不住笑道：“我会整你冤枉蛮？别个88年那会儿就已经在成都街头摆摊起家咯。资格的老味道，现在不过是换了身新衣服罢了，待会你吃上就知道！”最早开在长顺街上的“逍遥烫”本红极一时，几张小桌摆成的摊位每天都有人排队。后来因为创始人的家庭原因一度沉寂，而如今又被有心的后辈们将这门手艺继续传承。
话不多说，一人拿上个竹筐开始选菜。只见长约6米的4层冷柜上足足摆满了100多种荤素菜品，光牛肉就有麻辣、香菜、豇豆、泡椒、仔姜、芹菜、韭菜、折耳根8种，简直都能召唤神龙了。“就你这娇气肠胃，还敢往苍蝇馆子跑？这家的菜可都是由统一的中央厨房当天配送，新鲜不隔夜，包你吃了不拉肚子。”听到我开揭老底，闺密终于笑着服软，“好好好，还是你考虑周到！”
回到座位，原先空荡荡的桌子一下变得热闹起来：竹筐里的各式串串娇艳欲滴，带金色熊猫把手的黑色砂锅里装着红亮诱人的辣椒和锅底……还未动嘴，这一桌的五颜六色就先将眼睛喂饱了七分。“串串香的精髓跟火锅一样，都在这锅底上。从豆瓣、醪糟、七星椒、牛油等原料选择再到炒料时的配比、油温、手法，那可都有讲究的。像逍遥烫就用的是自家传统方子的升级版，3斤牛油配上500ML农夫山泉，多一点味淡，少一点味浓，用量必须得准确。”
等锅烧开的过程异常难熬，好在还有几道小菜解馋。麻辣兔头上洒满了花生芝麻碎，提香的同时还增添了一份爽脆口感。掰开大槽牙, 对着腮帮子“滋溜”一吸，耙软的兔肉便滑进嘴里，香糯黏牙。不甘示弱的友人也依葫芦画瓢地开始贴嘴肉搏，将平日的淑女形象抛之脑后。
另一道 “吃了牛”虽然样子唬人，但并没想象的那样狠辣。炒至微焦的牛肉丝入口干香进味，脆而不老，细品之下颇有点自贡冷吃牛肉的感觉，让人止不住筷。
正觉胃口大开时，锅里的红汤咕噜咕噜地翻腾起来，吹响了撸串的号角！
同为肉食爱好者的两人默契地选择从牛肉下手，各种“款式”都不忘挑上几串，烫煮三分钟即可出锅的牛肉块头扎实，还“滋滋”冒着热气。撸一块麻辣牛肉在油碟里裹上一圈蘸料，入口柔软绵融，瘦嫩无筋的肉质犹如猪肝，丝丝麻辣跟着热意在齿间蔓延。
“这肉不错，有点牛臀尖上‘小黄瓜条’的意思。“狼吞虎咽的我来不及说话，只能向闺密投出”bingo”的眼神。
而在众多款式中，最令人喜爱的是还属“我之蜜糖，彼之毒药”的折耳根牛肉。在红汤中加持过的折耳根依旧威力不减，独特的异香搭配鲜嫩的牛肉竟产生了奇妙的化学作用。
肉质饱满的肥肠结子也堪称惊艳，一口下去油汤汤都跟着冒。在夏天担心露肉不敢多吃的我总算能在厚衣长裤的掩护下，打着“补充热量”的旗号敞吃一通，瞬间幸福感爆棚。
大肉吃完，还得来点素菜解解腻。平时吃火锅吃到最后，最害怕的就是越煮越辣，香味散尽。随着一片酱香犹存的莴笋入口，心中的石头也落了地，“毕竟是传承了29年的老方子啊，硬是要得！”
“老板儿，数签签！”饱餐一顿的两人暖洋洋地瘫坐在椅子上，刚开始那股冷到缩起的狼狈劲儿早已烟消云散。“唉你说，我现在改回程机票还来得及吗？这成都，啷个让人走得脱嘛！”
ENJOY TIPS
：）串串按称重结账，人均60左右
：）中央厨房配菜，菜品新鲜 ：）店内还有气泡水、莫西多、柚子茶等现调饮品提供，价格实惠
除了这家，还有几家口碑不错的串串店一起推荐给大家！
1）牛签签串串香
地址：锦江区春熙路北段新街后巷子9号
人均：40元
店内出品超过20种不同口味的牛肉串串，其中既有成都人爱吃的经典香菜牛肉、折耳根牛肉，还有创意十足的薄荷牛肉，一口下去麻辣中带着薄荷的清凉，非常奇妙的口感；豇豆牛肉的灵感来自于家常菜中妈妈爱炒的下饭菜；仔姜牛肉也是米饭的好搭档；而颇受欢迎的菠萝牛肉则打造出了东南亚风味口感。
牛油红锅锅底是火锅级锅底配置，锅底刚烧开就能闻到醇厚的牛油味。锅中特别加入牛骨高汤辅以中草药熬制，不易上火。
2）串天下·串串香
人均：79
地址：芙蓉西路532号小龙坎楼下；锦江区大慈寺路58号一层；
川味元素与 Ins 风混搭的时髦环境，20多种牛肉串串，几百种新鲜菜品。一边撸串一边畅饮英国精酿啤酒。
打破大众对串串店的传统印象，串天下精致时尚的环境绝对能让人眼前一亮。海蓝色的天花板与杏黄色的沙发搭配显得轻快明丽，全透明开放式厨房干净大方，而随处可见的壁画与装饰将熊猫、麻将、串串等巴蜀元素展现得淋漓尽致，个性十足。
涂鸦风格的吧台则让食客能够告别千篇一律的豆奶与碳酸饮料，尝试到全新的酒饮体验。不仅有玫瑰优格、青苹果气泡水等鲜饮，还有英国契克斯庄园精酿啤酒在售。撸串之余来上一杯醇香的格林王 IPA ，传统川味与英式优雅的巧妙结合，绝对能够刷新你的味觉体验。
店内串串种类繁多，光是牛肉串串就有菠萝牛肉、鸭梨牛肉、黄花菜牛肉、折耳根牛肉、蕃茄牛肉、莲藕牛肉、豇豆牛肉等20余种。厨房师傅“脑洞大开”，让新鲜牛肉和蔬菜、水果碰撞出奇妙的火花，堪称肉食爱好者的饕餮盛宴。
在滚烫的牛油锅底中烫煮过的牛肉还没吃就能闻到纯正的牛油味，而码料也在高温下悉数释放。烫熟，裹上香油，几口下肚，额头沁出汗珠，筷子却不停起落。
在寒意渐起的天里，能有这样一家味道与环境兼具的串串店，实在是暖胃又暖心。
3）玉林串串香 2.0版
地址：武侯区大悦城 悦街2F-J20
人均：90
作为成都21年老品牌“玉林串串香”的升级新店，除了保持传统的麻辣口味外，在店铺装修上格外用心。整体简约现代化装修风格，全进口品牌空调与专业排烟系统，打造室内24℃ 恒温的无烟就餐环境。
除了招牌红锅锅底外，麻辣红锅搭配任意一款白锅锅底更让食客有了多种口味选择。番茄锅底养颜开胃，10小时熬制的药膳锅底滋补有料，配以八种口味的牛肉，多种滋味，一次即享。
特色的麻辣红汤锅以牛油衬底，表面密密麻麻飘一层辣椒和麻椒，等锅底彻底沸腾了，就可以开始涮串了。「 秘制牛肉」麻辣之中带着牛肉的嫩劲儿，而且腌过之后的牛肉入味非凡，每一口都带着腌料的咸香。
4）老板数签签
地址：武侯区盛华北路199号汇锦广场商业街内
人均：40元
串串锅底由师傅手工炒制，串串食材则是每天到市场购买最新鲜的肉和蔬菜，洗净穿串，新鲜肉类会加入辣椒腌制让口感更香。
吃的时候，用卤水煮熟，然后在油汤里涮，涮的轻重和次数都有讲究。
「千层肚」烫7秒即可品味鲜香脆爽，「黄喉」滑嫩，烫煮后鲜脆爽口，「毛肚」轻烫出锅，一定要赶紧吃，速度之间，才能体会出鲜毛肚的脆嫩和有咬劲。
店名取为老板数签签难得一见，而别具一格的装修，更是与成都传统串串店风格形成鲜明对比。跃层设计有效拓展了用餐空间，墙上大面积的虾蟹与串串彩图于暖色系的灯光下充满动感，就餐环境舒适而有趣。
---------------
ENJOY原创，转载请私信。