酒友说说
同是长干人
同是长干人。。。。。。。。
2019年9月17日更新:
酒糟也可以做有机肥料的。一些农业科技发展有限公司或者农场等，他们把酒糟经过独特的生物菌技术，做成了酒糟基质有机肥，种出来的蔬菜不但口感好，而且是无公害、无农残的绿色有机蔬菜。甚至是一些技术有一些还获欧盟及国内权威认证，也曾专用于种植高粱生产茅台酒。酒糟经过独特的生物菌技术，种植出来的蔬菜营养价值是以前的蔬菜不可比拟的。现在都是变废为宝的了，这也是酒糟的一个去向之一！
原回答：
最近在一个酒友群有人说他老家（非茅台镇）的一些酒厂附近闻不到酒糟味了，推断现在全部酒都是“食用酒精+香精香料”做的，都叫大家不要喝酒了，看着很正义似的，其实他又忽略了正在的酒厂。
小六我突然想起了一个酒友曾在我德誉玺封的酒友群怼问我：为什么茅台镇酒厂看不到堆积如山的酒糟呢？闻不到酒糟味？更有甚至是否认茅台镇酒是用高粱酿造的。最近几天又有酒友来提类似的问题，小六才知道原来民间太多人对茅台镇传统酿酒存在那么大的误解！
我不知道他们（传谣者）是所见所闻，还是道听途说、人云亦云？小六我作为茅台镇酱酒人看到这些谣言与网友的无知，真的有时候很心痛也很无奈，今天小六我就跟大家说说茅台镇酿酒中的内幕吧！关注小六我，可以了解白酒行情更多的内幕！
为什么茅台镇酒厂看不到堆积如山的酒糟呢？闻不到酒糟味？小六我不敢保证茅台镇所有酒厂都在按照传统工艺来生产酱香酒，但是我知道不少酒企与酒坊还是真真正正的在按照传统工艺生产着（起码我们酒坊也是这样）！厂区内堆积如山的酒糟，确实是没有的，车间晾堂堆成小小山还是时常有的，闻不到酒糟味，就要看看自己站在什么酒厂外面了，或者自己鼻子问题了！
还有一个可能就是你在一个重阳节前后过来茅台镇的，那个时候上七轮次酒已经弄好，酒糟清掉了，新一批的原料还没有开始下沙或者刚发酵不久，那个时候酒糟味近乎没有酒糟味！厂外又怎样能闻到了？
了解酱香酒的酒友都知道：正宗的传统酱香坤沙酒工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。ps:“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。(用磨碎的高粱发酵酿的酒叫“碎沙酒”；用坤沙工艺最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后发酵酿的叫“翻沙酒”；用废弃的酒醅装甑后，将酒精放入底锅，通蒸汽加热蒸馏出的酒叫做串香酒。)
大家了解了这些工艺情况，大家也应该知道为什么茅台镇酒厂看不到堆积如山的酒糟了。
为什么平时看不到有人拉高粱等粮食进厂？正宗的传统酱香坤沙酒工艺是端午踩曲（制曲使用小麦）、重阳下沙的（使用高粱），粮食成熟收获季节也是主要就在端午、重阳两个时段了，大家有疑问，可以在那季节段在路上端点留意着吧，也可以跟踪一下是去哪个酒厂的。平常时段确实是少了一些运输，但小麦、高粱成熟收割期间，就是络绎不绝的了，一般都是使用大货车的，有些还是盖好的。或者大家旅游就是来到茅台镇上的，而茅台镇上主要旅游住宿、销售服务类型，且酒厂多数在郊区一些地方的，大货车一般不经过镇区，基本绕道而行。
曾经一个酒友理直气壮地跟我说：茅台镇一年没见拉几车高粱进去，却见无数车白酒出来，每年有几十万吨白酒的产出，按五斤粮食酿造一斤白酒计算，上百万炖的高粱和小麦是怎么进入茅台镇的，这么多的酒糟残渣又出现在哪里，可疑的很哦 ！看不到堆积如山的酒糟？闻不到酒糟味？（如下图）
那些高粱蒸煮、发酵都不是一下子来做的，基本上都是一个一个窖池来做。例如我酒坊有20个窖池，我们一天可能就是处理一个大窖池的坤沙酒酒糟，假设最后一次蒸煮后的酒糟，我们都会尽快处理的，很少是等全部酒糟出来后才处理的。主要去向还是是卖给别人，他们可能用来做串香酒，最后还是拿去做饲料；总之最后的去向还是卖给养殖户做饲料了。要是厂区不及时处理，发出恶臭味，不紧带来有害微生物，不利于厂区生产，同时还影响附近居民生活，居民举报，要是分分钟被环保部门来查！
厂区的酒槽残渣就像是我们的生活垃圾一样，假设每天能产生一斤生活垃圾，一个月应该有30斤，可是我们那么去过那么多朋友家，就是没有发现有一家是放了30斤的垃圾，因为那些垃圾当达到一定后都会先处理的了！
有使用粮食生产的酒企酒坊，酒糟味肯定是有的，或许不是随时都在散发，毕竟在密闭时候还是难以闻到的，或者是风向不对，你不一定会问到。其他的不说，我就说一下众所周知的中国酒文化城，要是您在那个门口，您肯定会问到酒糟味，经常感觉到空气都是弥漫这酒与酒糟味，不信您可以到那体会一下！您不见过，不要代表没有，民言道“没有实践调查就没有话语权”，大家还是先调查了解清楚了再说，不过现在中国最不缺的就是不经思考与认证就凭自己的感觉来喷的人！
要是有人不相信，可以到我们酒坊看看，再不信也可以到每个窖池捧一把吃一口！看看是什么味道的~~~~~~~~
小六作为茅台镇传统酱酒人，据自己的所见所闻，茅台镇酱香酒并非是某些居心叵测的人说的那样“全是假酒”，其中有很多都是有良心底线的，他们都在坚守着酱酒最后的底线。因为茅台镇3000多家酒企，林子大了什么鸟都有，良心的东西都是看个人，我们需要正确看待这个问题，不要再人云亦云！
顺便提醒一下茅台镇优质酱香酒价格都是不便宜的，要是大家在某宝、某多多、某些广告上看到的那些几十块以下的酱香酒，大家就要小心了，尤其是试饮喝10元送酒之类的，几乎都是用酒糟做的串香酒！
正宗的传统工艺酱香酒一般都是很少使用稀奇古怪的销售套路，据小六我自己接触了解的正宗好酒基本不愁路子的了，几乎都是有稳定的酒友！只要有可靠的酱酒人或者有可靠的路子，喝到茅台镇上优质的酱香酒还是不成问题的！更多茅台镇酱酒内幕与详情，可以向小六打听哦！
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再续前文：小六文章发出后，看到有不少哥们在喷，不知道他们是不是只看题目还是怎样，总之就是喜欢喷，正如我前问说的一样“中国最不缺的，就是不经思考与认证就凭自己的感觉来喷的人！”。
小六我不想改变他们的看法，我只想让其他哥们不再被他们没有思考与求证过的言行而忽悠了！
上图这个哥们的评论，可以看出来他真的不懂酱香酒与酱香酒工艺。
除了重阳和端午忙，其余时间睡大觉？？ 懂酱酒的人都知道：端午前后制曲，重阳前后下沙。不是制曲完曲，重阳好下沙就那么简单。那些高粱要九次蒸煮，两次投料，八次高温堆积发酵，八次下窖，七次取酒，期间还要很多小工序的。当你上十来个窖池的时候，你人手不够，忙成狗呢（一点都不夸张，觉得轻松的话，来酒坊工作一下就知道了）！还睡大觉？还是做白日梦吧！（看看酱酒传统工艺图吧）
如果传统工艺生产酱香酒，那真的是需要存放4年，一般刚开始时候还得去收一些味酒、老酒回来的。很多传统的工艺酒厂开始前期时候，会生产一些碎沙酒、翻沙酒，这些都是比较快生产出品的，也能暂时维持一下开支！重要还是真的需要资金的积压呀！
传统工艺生产酱香酒为何贵？贵在一是前期投资、资金积压、存储时间！
想做酱香酒厂没有一些资本还真不敢开酒厂，你以为搞一个酒厂那么容易吗？当然那些做低端酒、劣质酒的是除外的！
还有网友在其他平台怼小六我说我是帮忙茅台酒厂、茅台镇酒厂酒坊洗地。同时还指出，为什么看不到酒厂烟筒冒白烟？
我不知道有这个问题的哥们是生活在什么时代的，或者是生活在哪个环境中的。大家是否知道现在是什么时代了吗？大家还是想象着是以前那些乡下作坊一样，还是使用木柴烧火的话，那你估计已经脱离社会了，所以希望不要做一个无知传谣者或者是传谣的帮凶了！现在的酒厂酒坊基本都是天然燃气或者其他符合环保的燃料的了，即使是这样，还有经常接受环保检查的。
要是大家说的是水蒸气的话，这个在酒厂内肯定是有的，但是因为环境温暖的话，很快就已经消失了，根本不会是烟筒直冒白烟的那种！
近些年来，查环保真的很严格的了，只要不符合肯定要整顿的了，再不符合要求就要倒闭了，现在有多少企业因为环保问题而倒闭了呢！酒厂投资进来搞这些环保工程工作的费用，也是一笔不少的钱呀，因为这个是关乎到酒厂的存亡的，谁愿意省这钱呢？谁愿意为了省成本而让酒厂“冒白烟”呢？即使白烟是这个水蒸气，要是被环保工作人员看到了，人家会不管吗？
小六（deyujiuye666）我与一朋友聊天知道他们公司在 一些环节上没有做得好，环保大检查来了，搞得现在也要停产等待检查！
要是网友说的那样酒厂冒白烟，估计直接关门了！
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2019月7月27日更新
为什么茅台镇酒厂看不到堆积如山的酒糟呢？闻不到酒糟味？这几天由有酒友在酒友群上聊到了这个环保问题！据小六去了解，原来那个哥们的企业是白天时候也是因为环保工作做不好，环保工作人员过来“做客喝茶”了，晚上难免有点心事重重喝酒喝多，然后跟我们说这事。虽然语句不是很通顺清楚，但是我们知道他白天时候是被摊上了一些麻烦事了！
还有一个哥们出来说他公司是做机械市场的，然后租户门面有机油，他们被罚了1万，不只打大家是否会想象到：假设酒厂门口有堆积如山的场景，被环保人员发现会是什么样的结果呢？一些酒友不去接触一下企业生产的，不了解这个环保问题，凭自己想象还是先别喷了！
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