鱿鱼说说
补充一下，这个回答是差不多快两年前写的，当时为了转行做新媒体，拿来练手的，不知道为什么最近突然这么多人赞。现在再回过头来看，真是尴尬癌都犯了，我把文字部分重新整理一下吧。以下是正文。
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试试看爆炒鱿鱼吧。
这道菜是扎扎实实的硬菜，辣椒洋葱配上酱香非常下饭，造型也非常美观，也很适合家里来客人的时候做出来招待，做法挺简单的，重点在于切出麦穗花刀。
以下是所需材料：
鱿鱼一条
小个子的洋葱一个，当然如果你很爱吃洋葱的话，大个子的洋葱一个也行，
红辣椒若干，如果家里有青椒的话，再放一两个青椒增加一下颜色那就更好了，小米椒若干，蒜头若干
然后开始切菜，洋葱先对半切开，然后切片。
辣椒对半切开，然后切成菱形，这里要注意，辣椒别直着切成长方形，那样炒出来不好看，要切成菱形。
接下来是小角色，把蒜头把小米椒切一切
好的，配菜我们切完了，放在一边
接下来我们开始切鱿鱼，鱿鱼我们用麦穗花刀的切法，麦穗花刀的意思就是切出来之后像一条条麦穗一样
首先，刀面和鱿鱼身子成四十五度角，隔一点距离切一刀，注意别切断了，直到刀痕布满鱿鱼全身。
然后把这一大块的鱿鱼身子切成三块
然后把鱿鱼横过来，继续切，不过这一次不用倾斜四十五度角，而是垂直于桌面的九十度角，同样的隔一点距离切一点，直到切完为止
全部切好之后，按照自己的喜好切成小块啦，鱿鱼头和鱿鱼須随便切两刀切小就行了
好的，现在已经全部处理完毕，我们要开始烹饪了～
先烧一锅开水，把鱿鱼放锅里过一遍，这样我们湿漉漉的生鱿鱼就会逆袭成为麦穗鱿鱼了
锅里放油，把油烧热
然后把配菜倒入锅中翻炒
这里要注意，菜里面不能带水，油一定要烧热，不然蒜头和洋葱的香味爆不出来，等翻炒了一小会，满鼻子都是洋葱的香味之后，放入之前烫好的鱿鱼，再加入一勺豆瓣酱
翻炒均匀之后看看颜色够不够，颜色不够的话，再加一点酱油
翻炒均匀之后加入盐，料酒，大火翻炒半分钟就可以出锅啦
鱿鱼，虽然习惯上称它为鱼，其实是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等，营养价值很高。辣炒鱿鱼丝 干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用；鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。 沙茶鱿鱼 新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆，用油滑熟，豆角也用油炸一下。 锅里再放少许油，下葱姜蒜炒出香味，淋料酒，少加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，沙茶酱稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。辣炒鱿鱼丝 材料： 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1。 5克。 特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。 做法： 1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。 3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。 4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。干锅鱿鱼 原 料： 鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克） 制作方法： 1、鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 2、净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。 3、锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。 铁板鱿鱼 主辅料：鱿鱼(鲜)400克，洋葱（白皮）15克 调料：色拉酱20克，虾酱15克，味精3克，胡椒粉15克，卤汁1000克，色拉油10克，大葱10克 做法： 1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后； 2、鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟； 3、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香； 4、加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用； 5、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸； 6、将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀； 7、然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。 制作要诀：本品需锡纸1张。青椒鱿鱼丝 主料：青椒250克，鱿鱼(鲜)250克 调料：大豆油15克，盐6克，味精3克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大葱10克，姜10克 青椒鱿鱼丝的特色：脆嫩滑润，清香爽口。 做法： 1、将青椒切成细丝；鱿鱼细净用刀顺纤维走向?几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用； 2、将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下；用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁； 3、坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅；下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。 豉味鱿鱼新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。 锅里放油，2-3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。 锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。 菜花鱿鱼这个菜呢，几乎跟豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。香菇鱿鱼汤原料： 水发香菇50克，水发鱿鱼100克，虾仁肉末各20克，冬笋片30克， 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 做法： 1、先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干 2、香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3、注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 爆炒鱿鱼卷主辅料：鱿鱼(鲜)350克，香菇（鲜）20克，冬笋50克 调料：小葱15克，白酱油10克，白醋5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克 爆炒鱿鱼卷的特色：鱼卷脆嫩，酸甜可口。 做法： 1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3。 3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分； 2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；香菇去蒂，洗净，切菱形片；冬笋削去外皮，洗净，切菱形片； 3、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用； 4、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出； 5、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。 提示： 注意火候，火要旺，速度要快；因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。白烩鱿鱼丝主辅料：鱿鱼(鲜)500克，香菇（鲜）25克，木耳(水发)25克 调料：花椒2克，大葱10克，姜5克，植物油20克，香油5克，淀粉(蚕豆)5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，料酒5克 做法： 1、将鱿鱼去掉头、皮。 2、将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝，投入沸水（加入花椒）中焯一下捞出。木耳、香菇洗净，切丝。 3、将植物油倒入炒锅中烧热，开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝，翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒，拌匀后放少许开水和味精，烧开后淋入水淀粉勾芡，锅时淋上香油即成。 白烩鱿鱼丝的制作要诀： 鱿鱼氽水时要沸水快捞，炒制时急火快炒，以保持脆嫩。土豆鱿鱼汤用料： 土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。 做法： 1、瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2、香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。 3、将适量清水堡滚，放入材料堡滚，慢火堡2时，放盐调味。鱿鱼炒韭菜主料：鱿鱼(鲜)450克，韭菜250克 调料：盐5克，料酒10克，味精2克，酱油10克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克 做法： 1、将鱿鱼切块打成花刀（或者直接到超市买成品的鱿鱼块）；韭菜洗净切成寸长；葱姜蒜切沫备用； 2、锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味； 3、将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。 烤鱿鱼材料：鲜鱿鱼一只，青椒一颗。 调料：少许盐，少许蚝油，少许五香粉，少许孜然，少许橄榄油（色拉油也行），少许料酒 制作过程： 1、先把鱿鱼洗干净，处理了后切成片和条，在鱿鱼表面划上口。 2、放上准备好的调料，把青椒切丁后撒在鱿鱼表面，腌制一会儿。 3、开始烧烤，当然也可以烘烤。 4、烤好后取出，可以按照自己的口味加减调料。刚烤好的鱿鱼非常的香，一定要趁热吃，一凉就不好吃了。炸鱿鱼圈主辅料：鱿鱼(鲜)350克，鸡蛋100克，小麦面粉50克 调料：植物油20克，盐3克，味精2克 做法： 1、将鱿鱼去除内脏，洗净切成圈状，加精盐腌片刻； 2、鸡蛋磕入鸡蛋，加面粉、精盐、味精调匀成糊； 3、炒锅注油烧热，将鱿鱼圈蘸匀面糊下入锅内，炸至金黄色，装盘即可。 红烧鱿鱼主辅料：鱿鱼(鲜)750克，玉兰片50克 调料：酱油10克，料酒15克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，大葱20克，姜20克 做法： 1、将鱿鱼切成3厘米见方的块；葱、姜适当切片；玉兰片切成长方形待用； 2、锅中适量放水，将鱿鱼下锅，烧开，捞控净： 3、锅烧热，放油适量，葱、姜和玉兰片一同入锅稍炒； 4、待出香味，烹入料酒、酱油、添汤少许； 5、随即把鱼、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开，勾入水淀粉即可。 炝香鱿鱼须主辅料：鱿鱼(鲜)400克，冬笋60克，竹笋60克 调料：辣椒(红，尖，干)20克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，猪油（炼制）30克，料酒5克 炝香鱿鱼须的特色：这款菜调料丰富，制作讲究，成菜色泽明亮，咸鲜香辣。 做法： 1、鱿鱼须治净改刀成条；冬笋切成头粗丝；干辣椒切成马耳形； 2、锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；竹笋焯断生晾冷； 3、另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。 炝香鱿鱼须的制作要诀：鱿鱼须在氽水时就要加底味，否则不易入味。酸菜鱿鱼汤材料： 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵、盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯 作法： 1、鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。 2、高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。 3、约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。干煸鱿鱼原料：鱿鱼须500克、红辣椒10克、芸豆100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。 准备：鱿鱼须择洗干净，用盐、糖、料酒腌渍10分钟，葱姜切米。 烹制：将腌渍好的鱿鱼须和芸豆控净水分（避免溅油）放入温油中炸至硬化捞出沥油。 锅留底油，葱姜米呛锅，放糖、放红辣椒和炸好的鱿鱼须快速翻炒，并将盐均匀的撒入，炒至出香（不可变褐焦化）时放味精，淋麻油出锅装盘。 注意不要使用淀粉，否则会影响鱿鱼须的韧性。黄瓜拌鱿鱼主料：鱿鱼(鲜)200克，黄瓜100克 调料：香油10克，辣椒油10克，芝麻酱5克，醋8克，香菜10克，盐3克 做法： 1、将鱿鱼洗净，切成丝，下入开水锅略烫，过凉控水； 2、黄瓜洗净切丝；香菜择洗干净切段； 3、将黄瓜、鱿鱼丝、香菜段加精盐、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、香油拌匀即可。 蒜蓉鱿鱼主料：鱿鱼(鲜)500克 调料：大蒜（白皮）8克，姜5克，大葱8克，八角6克，盐10克，香菜5克，醋60克，芥末3克 做法： 1、将鱿鱼洗净，撕去外衣，放落滚水中煮1分钟捞出，用清水洗一下，控干水分； 2、将姜、葱、大料、香菜、盐、高汤做成的调味汁烧开，放鱿鱼煮5分钟，捞出，冷后放在碟上，将鱿鱼须排好，蘸蒜蓉、醋或芥末食用。 干煸鱿鱼须主料：鱿鱼(鲜)250克 辅料：芹菜30克 调料：姜4克，盐3克，味精1克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油（炼制）15克 干煸鱿鱼须的特色：麻辣鲜香。 做法： 1、鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出； 2、香芹洗净切“一字条”； 3、锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。 干煸鱿鱼须的制作要诀： 油温五成热下调料煸炒；中火炒鱿鱼须至熟，且入味即可。韩式辣炒鱿鱼主辅料：鱿鱼，青椒，洋葱。 调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。 做法： 1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。 洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。 2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。） 3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，鱿鱼，青椒，洋葱。 拌鱿鱼丝主辅料：鱿鱼(鲜)300克，黄瓜100克 调料：酱油5克，醋3克，辣椒油5克，味精2克，芝麻酱5克 拌鱿鱼丝的特色：味咸酸辣，爽口、脆嫩。 做法： 1、鲜鱿鱼洗净，从平面片开，切成丝；黄瓜洗净切成丝，垫在盘底； 2、鱿鱼丝在开水锅里烫一下，捞出，晾凉沥水，放在黄瓜丝上； 3、浇上酱油、醋、辣油，加味精和麻酱拌匀即可。 孜然鱿须鱿须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味。烤鱿墨鱼筒材料：小鱿鱼(SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙 根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支 调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油 做法： 1、小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。 保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。 2、把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎 3、锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1。 5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉 2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了； 4、把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。 呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！^_^ 5、烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了 6、把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！。