酱猪手说说
大概一个多月前，知乎给我推送了这个话题，当时没太留意。。然后就在一个月前，我踏马居然真的被送进去了。现在有种“我终于可以理直气壮的来回答这个问题了”的冲动(•‾⌣‾•)先上个释放证明（案件就不在此赘述了）由于主题主要是问饭菜如何，那我就详细说一下吧。我所在的看守所是每日三餐，外加宵夜，一起算是四顿了。早上6：30起床洗漱吃，早餐是稀饭里面加压碎的方便面，由于拌有调料包，有点像皮蛋瘦肉粥的既视感，味道还是可以的。午餐时间是10：30，白米饭，首先我得说说，这里面的大米品质，比外面有些送外卖的快餐店良心多了去了。然后素菜是白菜/萝卜，咸菜是萝卜干，重点说说荤菜，每个礼拜一的时候管理干警会给我们一个点菜单，上面有10个荤菜，10选7，每天的荤菜不重样，我吃了一个月，大概也记住了这些菜，具体有红烧肉，青椒炒香肠，猪血白豆腐，干子烧肉，酱猪手，卤五花肉，粉蒸肉，蒸香肠，蒸腊鱼，羊肉炖胡萝卜等，还算是比较丰富的。晚餐是16：30，跟午餐一样，一份咸菜一份素菜加一份荤菜。由于我进去的时候外面的朋友给我送来了1000块生活费，所以我每餐都可以多吃一个荤菜，也就是两荤两素了。在这里我要给里边的大厨点个赞，味道把握的挺好，真的，反正我是属于吃饭嘴巴挺挑的人，在里边每顿饭都能吃完碗里的，也吃得挺饱的。宵夜是晚上的20：00，大多数情况下每人发10块饼干加一袋维维豆奶，如果干警给我们送开水来就吃泡面。大概一个礼拜有两次是吃泡面。由于1月份我待的监室里还算和谐，没有发生打架斗殴事件，被评为了文明监室。2月初奖励了我们每人一袋蜜松卷，还别说，这玩意儿确实蛮好吃的。写到这里肚子都写饿了(´• ᵕ •`)*所以你们以为就这样完了吗？当然不是 (˘◡˘ )每天的放风时间（上午9：30以后到吃饭前，下午午休起床到吃饭前），每人会发一个苹果，是山东烟台产的，不是富士康的iPhone哦。当然，有时也会是香蕉...OK，说了这么多，你们是不是有种进去体验一下的冲动？开个玩笑。其实说来说去，只是想告诉大家现在的生活水平普遍提高很多了，即便是在监狱，也不会很差的。当然，在此告诫各位，千万别做违法乱纪的事，擦边球都不要打。看守所进去容易出来难不说，人一旦失去自由，心态会崩掉的，即使有可口的饭菜，那又如何？自由自在的活着不好吗？
材料：锅里下适量的色拉油，下1250克郫县豆瓣、大料100克、干辣椒200克、干花椒150克、香料（八角40克、三奈40克、白蔻40克、桂皮30克、小茴香30克、丁香20克） 香酱猪手做法： 1、其中炒制前，先将干辣椒、干花椒、香料入清水洗一下，目的是清洁并且更有利于这些调料出味，小火炒香，然后下二汤（如果汤不够鲜，可以在汤里加点汆水的棒子骨和鸡骨架等一起熬）20斤大火烧开，小火熬制40分钟，然后打出渣子，包起来，再放入汤桶内。 这样卤水就调制好了，等卤猪手时，再下适当的盐（不要加得太多，淡咸味即可）、味精、鸡粉、白糖和红曲粉（红曲米磨成的粉，用前加三成热的色拉油，100克红曲粉加20克油，调一下，这样的红曲粉颜色更红，更容易上色）即可。 2、将猪手放入卤水中时一定要加半瓶玫瑰露酒，目的是去腥味并增加香味。 卤制1。5个小时即可。 3、卤好猪手后，起锅之前的10分钟里加入肉宝王（5千克卤水放大约30克肉宝王，因为肉宝王是浓缩调料）。肉宝王是一种特别香的调料，如果放早了，其香味就散尽了。 4、卤好的猪手起锅后，放在通风处，刷上明油，这样可保持猪手不变色，即使当天用不完，第二天再用卖相也好。