东北菜说说
再次修改。。。果然关于吃的话题共鸣多啊= = 答主留学狗一枚，美国什么也吃不到，只能写答案解馋T T 要不把这个答案写成东北菜大全？ PS：有时差 不是故意深夜放毒。--------------------------------这么多赞。。。那我就把当时懒得写上的几个菜给补上吧，也对得起大家关注。有什么不对的地方欢迎大家指正。-------------------------------正文------------------------我大东北的皮冻，每年冬天家里都要买肉皮熬皮冻，凉凉的皮冻沾上酱油和蒜泥味道真是没话说还有溜肉段，正宗的东北硬菜，需要趁热吃。味道厚重而不腻，外皮酥脆，酱香十足，咸香适度。锅包肉，这个嘛锅包肉在东北的做法太多，总之到现在我吃过的锅包肉就有三种1.老式锅包肉，酱汁是用醋和糖调制而成，颜色偏浅，味道上酸甜突出，下饭。常见在上点缀葱丝，味道更佳2. 辽宁改良的番茄酱版锅包肉，和老式相比甜酸味不是那么突出，但带有浓郁的酱香。颜色偏红，通常会放香菜点缀3. 蓝莓锅包肉，不好意思没找到图片。好像不是什么大众菜，应该算是新式锅包肉的一种吧，味道上来说甜味更重，而且带有蓝莓味（废话）------------补充---------------------4.黄桃锅包肉，也是新式锅包肉的一种，没吃过，没找到图片。5.蜜汁锅包肉，新式锅包肉，没吃过。菠萝咕咾肉，有说是东北菜的有说是广府菜的，总之是东北人喜闻乐见的酸甜口味就写上了。学校食堂里常用苹果代替菠萝做这道菜东北炸茄盒，炸茄盒其实有两种，浙菜版和东北菜版。 东北版用的是圆茄子（绿）浙菜版是长茄子（紫）东北茄盒馅心是肉，浙菜版是是甜馅。个人喜欢东北茄盒，酥脆的外皮，多汁的茄子咸肉馅。沾上椒盐面或酱油吃。（看了其他答案才想起这道菜，图片是生茄盒没挂浆炸）烧茄子，一样有浙菜版和东北菜版（浙江人也爱吃茄子吧）。浙菜版没吃过，东北版的有两种，番茄烧茄子和普通烧茄子，个人最喜欢的是沈阳都市快车的烧茄子。------------更改图片---------------------还是换成这种常见的家常烧茄子，番茄烧茄子不常见土豆炖茄子，说来惭愧没吃过这道菜。。。但看起来呼声很高，记下来回去尝尝东北的大拉皮，大东北最著名的凉菜之一，麻酱香加咸并配以少量芥末，饭店常见的应该是图片里这种五彩大拉皮，拌匀了吃味道极好，拉皮滑而糯，菜丝清凉，爽口开胃一锅出，一锅出就是主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。看了评论想起来这道菜，一锅出的种类太多了，海鲜一锅出，农家一锅出，杂鱼一锅出，大丰收一锅出 还有 排骨一锅出。杂鱼一锅出（上） 大丰收一锅出（下）地三鲜，我家没吃过这个菜，但有好多朋友提 也好奇查了一下。评论来自百度百科：东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜。此菜色泽油亮、鲜美爽口干烧王鱼，大王鱼先过油炸，然后浇上酸甜酱汁烧，鱼皮酥鱼肉嫩，酸酸甜甜很好吃熘肝尖，咸鲜味的菜，东北做法的熘肝尖芡汁更浓 配菜是胡萝卜圆葱加青椒，个人觉得更下饭酱茄子，纯正的咸口菜，浓浓的酱香包裹着肉沫和茄子，每一口都是享受。这道菜只有用东北的茄子才能做得地道，外面的茄子炒出来成糊要么是太硬不入味，口感不好。我喜欢拌饭吃这道菜芹菜粉，不知道这么叫对不对，家常菜，每次姥姥做了我都能一人吃一盘，也是立春吃春饼时我家必备的五道菜之一（其他四样是炒鸡蛋，蒜毫炒肉，土豆丝，炒豆芽）蒜苔炒肉，还是家常菜，到季节的蒜苔一点也不辣，和瘦肉丝或者肉沫一起炒 拌饭神器木须肉，非常家常的一道菜，东北产的黑木耳营养价值极高，配上散养的笨鸡蛋和猪肉，味道是不用说的------------------修改------------------------评论里的朋友说是鲁菜，查了一下还真是。提这个主要是想介绍东北黑木耳，就不删了猪肉炖粉条，著名的炖菜，猪肉一定要选五花肉，粉条要选宽粉。猪肉炖粉是油菜，炖到最后要做到汤汁完全收干，这样猪肉和粉条才会吸饱了汤汁，确保入味。味道是酱香浓郁（好像东北菜就是偏爱酱香）排骨土豆炖豆角，一样是油菜，要做到汤汁收干方能入味，这道菜对豆角有讲究，一定要选东北产的油豆角或紫花豆角，吸油吸酱汁口感好。下饭神器酸菜炖白肉，典型的冬季菜，暖胃暖人心。只要有一户人家炖了酸菜，整个楼道飘香。这道菜的特点是酸菜中和了白肉的油腻，而白肉给予了酸菜丰厚的口感。各家味道会有区别，我姥姥总是在炖的酸菜里加上小螃蟹来提鲜，汤汁的味道那叫一个好，吃的时候沾上腐乳韭菜花炖鱼，把炖鱼称做一道菜应该不严谨，做法有糖醋炖鱼，红烧粉条炖鱼，还有大酱豆腐炖鱼。我家常做的是糖醋炖鱼。选上一条三道鳞的鲤鱼，烹制时加入薄薄的五花肉片，鱼肉吸收了油脂变得紧致，炖上一个小时酱汁入味，美味（图片是得莫利炖鱼）小鸡炖蘑菇，蘑菇一定要是东北的榛蘑，这样才会好吃。我家常用红烧肉代替鸡肉，味道也是很好。酱汁再浓也不会盖住菌类的鲜味和肉香雪里红炖豆腐，雪里红应该都是腌成咸菜的，一道汤菜，咸鲜口味，冬天喝一碗暖暖的很舒服小白菜汆丸子汤，不知道算不算东北菜，但是家里常吃，咸鲜味的汤，口感不柴的猪肉丸子，个人很喜欢渍菜粉，其实是酸菜炒粉。本人没吃过这菜，一哈尔滨哥们提议写出来。酸爽可口（据同学说）拔丝地瓜，小时候特别喜欢，夹的时候会拉出长长的糖丝，外面裹着融化的冰糖，红薯又甜又糯玉米烙，一样是小时候必点。东北的黏玉米沾上白糖，好甜松仁玉米粒，还是小时候喜欢的甜食，松仁应该是东北特产吧雪衣豆沙，知友评论提到这道菜，查了一下。雪衣豆沙是吉林省特色小吃，主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。回头，一种回民美食貌似只有沈阳有（本人只在沈阳见过）吃多了会腻，但是吃一个两个味道不错-------------更正------------------------评论区有朋友提出异议，特地查了一下，以下信息来源百度：回头（tou）”是沈阳的特色小吃，而北京也有名小吃“炸回头”和“褡裢火烧”。其中 “炸回头”明显和“回头”不是一种，“褡裢火烧”和沈阳“回头”的做法和形状类似，是一脉相传，还是分枝散叶，就不得而知了。要说不同处，就在馅料上，沈阳的“回头”是清真的，牛肉馅，而“褡裢火烧”却是猪肉馅、牛、羊肉馅均有。熏肉大饼，这个一定要说一下，甜面酱葱白加上大片的熏肉一起夹在刚烙好的油饼中，咬一口满口香，熏肉一定要精瘦肉那样吃起来才香朝鲜族冷面，我们这的冷面分咸口和酸甜口，夏天去点上一碗冷面，又凉又滑弹性十足的面配上爽口的冷面汤，舒服炸打糕，还是朝鲜族美食，炸好的打糕呈金黄色，外皮酥脆，里面的打糕粘性十足，沾上白糖吃软炸里脊，初中食堂总是做这道菜，刚炸好的时候最好吃，外皮酥肉嫩，一般会沾上椒盐粉来吃，菜本身是不加作料的冻豆腐，冻豆腐应该是东北特色，做法我不太清楚，表面有很多小麻坑，吃起来比豆腐有嚼头，常见放在火锅里，或者炖汤，比如白菜冻豆腐炖猪肉---------------补充----------------------冻豆腐这条我决定保留意见，虽说百度上讲是汉族美食，但是答主见过的同学里除东北外只有河北同学表示知道这是什么，大部分人都以为一种我们这叫卤煮豆腐干的东西和答主说的冻豆腐是一个（也可能是我认识的人年龄层面不够广，同学们生活经验不足）干豆腐，这个应该和鸡汤干丝的干丝是一种东西（可能有误），是一种薄片状比较干的豆腐，常见吃法是卷生菜，黄瓜，香菜等蘸酱吃，还可以做些小炒，比如韭菜炒干豆腐，青椒炒干豆腐哈尔滨秋林红肠，每次坐火车回家爷爷都会买秋林红肠和老式面包给我路上吃，结果现在只要吃秋林红肠就会觉得在火车上 = =沈阳鸡味抻面，如果要推荐，去老四季抻面吃吧，就是喜欢这味道沈阳的鸡架，沈阳应该是全国鸡架销量最大的城市，熏鸡架，烤鸡架，铁板鸡架，辣炒鸡架，凉拌鸡架哪种都好吃，作为沈阳人一定得提烤冷面，应该算一种小吃吧，出了东北就没再见过，酸甜口味，冷面加鸡蛋包上香肠。不同的摊贩做的烤冷面味道不同，有的酱汁浓郁，有的甜咸适中-----------------更正------------------------------是我孤陋寡闻了，华北地区还是有烤冷面的，但是据同学说是烧烤味的（？），待考证切糕，回民小吃，应该是糯米加红小豆做的，吃的时候蘸白糖和一种甜汁。小时候家长不让多吃，说是粘的东西吃多会把肠子黏住 = =粘豆包，满族特色食物，中间会有红豆绿豆馅，过年的时候会吃，我家吃的都是甜的，但高中有一个同学坚持说是咸的苏子叶粘饽饽（上） 普通粘饽饽（下）黄蚬子，都说是丹东的黄蚬子好，我没吃出来区别。夏天烧烤时点上一份锡纸烤黄蚬子，鲜嫩多汁的黄蚬子 沾上酱油芥末 味道好极了炖鲅鱼，俗话说的鲶鱼头鲅鱼尾说的就是这个，鲅鱼尾真的好吃，而且没有刺，还有鲅鱼馅的饺子，味道也很好还有作为下酒菜的酱棒骨，熏脊骨，大口吃肉的痛快感相信各位都懂得酱棒骨（上） 熏脊骨（下）杀猪菜，我做了20年的东北人没吃过这个会被嘲笑吧= = ，以下是长春学姐对杀猪菜的描述： 过年时候杀猪吃杀猪菜，烀熟的肉蘸上酱油蒜泥特别好吃，还可以啃大棒骨，还有血肠。然后她馋了跑去超市买排骨了白肉血肠（上） 烀肉（下）炸酱面，我家吃的炸酱面都是鸡蛋青椒酱或者茄子青椒卤的（这是不是各位朋友说的酱鸡蛋？）饺子和包子，我家常吃的饺子馅有韭菜鸡蛋虾仁肉，猪肉圆葱虾仁，芹菜猪肉。包子馅有酸菜猪肉，芸豆猪肉，茄子猪肉，木耳鸡蛋胡萝卜肉。还有朋友提出了大碴子粥，这。。。我真没喝过（非纯种东北人不好意思），只能给张图片最后，东北大米，答主走过的地方也不少了哪里的大米都没有咱东北黑土地上产的大米好吃。平安大米，五常大米，盘锦蟹田米，说不出来的香。-------------------------------------------补充----------------------------------------------------------以下几样是东北零食沈阳中街大果，奶油雪糕，沈阳特产，有麻酱，香芋，冷狗，绿豆，奶油，黑芝麻等口味。我最喜欢冷狗味的-------补充---------有朋友不知道冷狗口味，解释一下，冷狗是奶油雪糕加上各种果仁，总之很好吃不老林糖，据说是正宗的关东糖，但这个牌子也出酥糖。我觉得原味不老林最好吃大虾酥，大连特产的酥糖，咸甜味，酥酥的很好吃，姥爷教了一种吃法是把大虾酥和花生一起嚼，会更香哈尔滨的马迭尔冰棍，只有奶油一种口味，但是是老字号，每次去中央大街都会买一根------------更正------------------------原以为只有奶油一种味道，看评论区有朋友提出质疑，查了一下，马迭尔冰棍有奶油，香草味道。还有就是冰糖葫芦，我最喜欢山药豆的烧烤撸串什么的就不说了，目前就想到这些。图片全部来源于网络，没有本人拍摄。
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