吃蔬菜说说
按照长期维持身体健康的诉求，世界卫生组织和中国营养学会都推荐每天 300-500g 的蔬菜，也就是 6 两到 1 斤。通过这些蔬菜我们需要获取维生素、矿物质、抗氧化物、膳食纤维等很丰富的营养素，对身体健康有巨大价值。
可实际生活中，对于吃蔬菜这个问题，咱们总是会遇到以下三个问题：
1、不爱吃蔬菜。想到绿色以及那种在嘴巴里咀嚼的质感就觉得难受。
2、蔬菜吃不够或者太单一。不会做饭、常叫外卖，虽然心里知道蔬菜好，实际生活中也总是做不到。
3、吃到的蔬菜都已经没什么营养。烹饪方式不对会导致我们需要的营养素大量流失。
那今天，我来分享一下我的经验，让你开开心心吃蔬菜，不但吃的够份，还能营养又好吃。
科学原理
别误会蔬菜，大自然对人类的馈赠很丰盛，蔬菜不仅仅是那些绿色叶子，还有很多种：
· 瓜茄类：都是果实，比如番茄、黄瓜、茄子等
· 十字花科：花菜、油菜、甘蓝这三大类
· 豆科：豆角、豇豆、扁豆等
· 菌菇类：香菇、口蘑、杏鲍菇、木耳、银耳等
· 海藻类：海带、紫菜、海藻等
这些蔬菜在营养价值上各有千秋，通过颜色也可以看出重点营养素含量的不同。
1、绿色蔬菜（颜色来源于叶绿素）
叶绿素主要存在于绿叶蔬菜中，镁是叶绿素分子中的重要元素。
绿色越深，说明它们为了抵御紫外线伤害，所生成防御物质就越多。而这些物质往往就是我们所说的营养物质，包含镁，也包含叶酸、维生素 K、维生素 B2、叶黄素、胡萝卜素等，还包括一些具有抗氧化功能的植物化学素。
它们有利于减少代谢垃圾和致癌物的吸收，促进这些物质从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。镁还可以帮助舒缓压力，是忙碌高压一族的必备食物。
⭐️ 建议每天的蔬菜当中要有一半的绿色叶类菜，其他彩色蔬菜作为配搭。如果只吃黄瓜、小番茄这种方便蔬菜，即便每天 500g 足量吃，营养也是不够的。
2、橙黄色蔬菜（颜色来源于胡萝卜素、叶黄素）
通过橙黄色蔬菜摄入的β-胡萝卜素可以在体内转化成维生素 A，过程安全又高效，是体内维生素 A 的重要来源。
维生素 A 可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。
叶黄素不仅有利于预防和缓解眼睛疲劳，还对预防老年性视网膜黄斑变性有肯定作用。
3、红色蔬菜（颜色主要来源于蕃茄红素）
他们主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
有什么比较推荐的吃法呢？