去烧烤的说说
必全写写、难忘、情些往事足够
其实没有那么复杂的
想多了我感觉挺累的
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12月2日更新我认为，一千个食客有一千个味蕾，一千个对美食所谓“好吃”的认知理解。写这个文章的目的并非把自己所谓好吃的店介绍给大家，是更希望介绍一些有文化，有京味儿，有意思故事的东西呈献给知友。那些老北京传承下来的烧烤美食。其实这些都是发生在北京此时此刻，在我们身边的饭馆，其实这样的饭馆有很多，真要我说全了可能一天都说不完，对于热爱生活的人来说，发现美食品尝美食与分享美食是一件特别幸福快乐的事情。=============== ======= 原文==================================如果说初雪时分，怎么能没有炸鸡和啤酒，那么到了夏天，那必须少不了烧烤和啤酒，时至今日，烤串啤酒俨然已经成为生活在北京的人们一种消夏文化。傍晚时分，约上三五好友，点点儿烤串啤酒，再来点毛豆花生，小酌一番，聊聊工作谈谈感情发发牢骚，这正是普通的老百姓一种简单幸福的生活方式。当然，烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。像最常见的包含：熏烤（碳烤）与烙烤（隔着篦子），烧烤方式的多种多样也丰富食客的味蕾，不论是物美价廉的大排档烧烤，肉质饱满有口味保证的新疆阿达西清真烧烤，或者是传统的老北京炙子烤肉，还有深受年轻人喜爱的韩国烧烤，这些都是无肉不欢的吃货们在夏天的盛宴。北京人喜欢烧烤，喜欢吃肉。比如以前在北京街头看见哪个大老爷们吵架赌气的，经常会说一句，“谁也不是吃素的” 潜台词意思就是，爷们我是吃肉长大的，不是那么好欺负的。因为北京背靠着大草原啊，有着极其丰富的牛羊肉供应，比如西口肥羊，喝着玉泉山的泉水，吃着茂密的青草，肉质口感极佳。现在比较多的是锡林郭勒盟的黑头白羊，肉质细腻，不腥不膻。“南有大闸蟹，北有黑头羊”——黑头羊是内蒙锡盟草原“乌珠穆沁羊”的俗称，是成吉思汗一生最爱的美味珍馐。除了咱们理解的传统意义上的“烧烤”，多为牛羊肉，其实烤猪肉也是一个有着历史的吃法，作为几百年古都的北京这一点满族文化的影响很深，猪肉也是满族人的最爱之一。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”此处的南炉鸭指的就是现在的烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。（这里插一句，据说全聚德的烤鸭技术就是清朝皇宫里烤小猪的挂炉技术）根据崔岱远先生写的《京味儿》一书里描述道：“所谓炉肉，就是皮薄肉嫩的，五花三层的猪肉经过洗刷，汤皮，挂糖后烤制的美味肉食，色泽红润，皮酥脆，肉耐嚼，由于工艺复杂几乎失传，所幸2006年天福号又重新恢复了这个传统美食的制作”有老北京民谣写道：“腊月到，五花肉，七分厚，烤炉火，红亮亮，脆酥皮，油汪汪。咬一下，满口香，煮一煮，香满堂，我来做，爹来尝，今年吃，明年想……”炉肉吃法多种多样，比如炉肉丸子，还可以砂锅下白菜等。据说趁着刚烤好的炉肉微温下酒，也别具一番滋味。对烤肉有讲究的知友们可以尝试一下。接下来介绍几家我心目中几家味道不错的烧烤馆子。我评判的标准有三点：口味第一，氛围第二，环境只排在第三。当然，有历史文化背景的店也是加分的。关于口味——首先，得是新鲜的好牛羊肉，会吃的主儿的一尝，是头天现杀的羔羊肉还是放冷冻柜里几个月的冷藏肉，基本上吃两口这新鲜程度就明细了，当然，您吃的得是真牛羊肉，这一点相对来说，还是去回回的馆子或者清真的馆子更加放心踏实。其次是烤制的过程，比如吃炙子烤肉，这牛羊肉必须是现腌的，铁板不能沾，比如碳烤的肉串儿，要是像咱们吃烤鱼的那种大块碳基本这串就不好吃了，这碳是细条的紧密的果木炭是极好的，然后是火候儿，这点无需多说。当然如果大腰子收拾的干净，骚线去的好，烤制的讲究，肥瘦恰当，考完再煨（wei）一下是肯定加分的最后包括料的配置，烤串里的盐，孜然，辣椒，这其实挺难形容的，比如孜然粒儿的大小，香气如何，辣椒面的粗细，辣度（强度和持续程度）在比如烤翅里的蜂蜜的甜度等等。还有像韩国烧烤肉的分量，腌的口感，蘸料的配置，还有干料是不是粘嘴。比起口味，饭馆的氛围也是我很看重的一点，有人味，很热闹。“好的饭馆的每位食客都在散发着一种幸福的正能量，我相信很多人会喜欢这种感觉的。”关于环境——简陋不是问题，但不是口味特别突出的情况下，环境脏是要减分的，比如现在很火的望京小腰，名气很大，相对来说还是值得一去，但是特地的大老远跑望京的话就不值得了。真正好的馆子，大都遍布在四九城，一是有历史，有年头了。一是新开的馆子，靠近商业街区的多，比如东西单，比如王府井，比如鼓楼后海，比如簋街等等这些。各位知友不妨就进选择吧，比来比去，很难说哪家第一好吃，哪家第二好吃，总之，各有各得特色，一切吃好为主。莫矫情。以下内容单纯个人推荐，不涉及任何利益。老北京炙子烧烤首先介绍两家老字号，烤肉宛 和 烤肉季，北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有300多年历史。早年间北京的南宛北季，人人皆知。现在都是国营老字号了。价格稍微贵一些，吃过这两家，就算是炙子烤肉的标杆吧。说起烤肉，不得不再提一个地方-------虎坊桥，懂这口儿的应该知道，来这吃肉，一定错不了。有两家可以选择一是烤肉刘，一是厚味居新疆清真烤肉篇——永远的阿达西！羊腿君，肉质新鲜紧致，烤的有滋有味，外焦里嫩，每一口下去都像是有只幸福的小精灵在口腔内翱翔，一个羊腿比十个肉串吃起来要爽多了。这家店第一次来是某年的夏天同学带过来的，那会他正好在旁边的某录音棚实习开了工资请我过来吃，来过一次之后就已经被欲罢不能，口味，氛围绝对是京城烧烤店的拔尖水平。深夜两点，客人依旧络绎不绝，实乃夜食档之福音。这家店位于东四钱粮胡同的阿达西餐厅。他家不止是羊腿必点，大腰子和脆骨也是极品。关于阿达西的选择真的很多，比如巴依老爷，小尕子新疆菜，还有遍布京城阿达西招牌的连锁店。还有一些像望京小腰很火爆的馆子我没有介绍，总之，人气旺还是有他的一定道理的。介绍不全面大家莫怪。烤翅看到有答案说 炒豆合作社，在地铁张自忠路出来的胡同里。他家是做烤翅为主。还有烤牛肉披萨芝士扇贝土豆泥大拌菜，来北京找我玩的朋友我基本都会带他们来这里。平时也会带小伙伴好机油过来。炒豆是一个特别有”京味儿“的饭馆，这种京味儿并不是贴着所谓“老北京”文化的标签，不是那种有大碗茶儿，有叫卖声儿，很有历史的饭馆儿，“炒豆合作社”一个让很多七八十年代出生的人听起来亲切的似曾相识的名字，一条韵味十足的老北京胡同，一扇家庭院门一般的实木大门，和一个不起眼的门牌。他们用着三四十年前人们纯朴实诚的精神做着新时代的美食。炒豆的老板都是80后的很普通有自己的想法的年轻人，都是为了各自的梦想在奋斗着的北京孩子，我记得有一次后厨的师傅出来透个气抽根烟，他满头大汗略显疲惫的叉着腰站在门口微笑的看着食客们的大快朵颐，然后他就这么站着，笑着。我想，顾客满意的笑容是对辛劳的厨师最好的支持吧。在北京永远全国最丰富大使馆资源的地方，异域风情又怎么能少呢？尤其是，那些热爱烧烤的国家。德国烤肉你造吗？这是二人套餐。申德勒码头餐厅老牌的德式西餐厅，大多是老外光顾，有外国乐手驻唱。啤酒是一大特色，从德国空运而来，包括生扎啤、黑啤、白啤等纯正的德国啤酒。肉食是主打，烤猪肘和香肠拼盘均分量硕大。普拉那啤酒坊主要原料进口自德国。黄啤和黑啤是主打自酿鲜啤，黄啤口味清淡，黑啤则相对浓厚一些。餐厅主打南德风格，不定时有乐队演出。脆烤猪膝配德式酸菜，外焦里嫩的猪膝和酸甜生津的酸菜结合起来，煎德式面包饺既是主食又可以当点心。Eve's Bistro Lounge夏娃的小馆德国餐吧德国私房菜，更加乡土正宗的德国料理。推荐德式烤牛腰肉，肉块很大，牛腰肉很嫩，横竖都切的动。据说酱汁是秘制的，里面的口蘑非常美味。四斤德式烤猪肋排，像一座小山一样。巴西烧烤戈拿旺巴西烤肉正宗巴西烤肉的用餐风格，肉食动物的天堂，烤肉一轮一轮地上。三角肉特别好吃，牛肩峰非常嫩，很有嚼头。每天晚上都会有桑巴风格的演出，一边吃肉，一边看演出感觉非常不错哦。圣保罗巴西烧烤餐厅位于望京的巴西烤肉，四星级豪华餐环境，烤肉餐厅有大厨师现场烤肉，烤好后会到餐桌上来为我们切割烤肉，有烤鸡翅、烤鸡腿、烤羊排、烤牛排、烤培根等等许多，其中烤牛排的味道最好，鲜嫩可口，令人念念不忘。五洲皇冠巴西烤肉餐厅北京唯一一家开在五星级酒店里的巴西烤肉餐厅。牛肩峰、牛排、羊肉、鸡腿和培根牛肉卷等都是不错的选择。再加上不同口味的热汤、沙拉、甜点和水果自助，很是过瘾。、
周末要去嗨皮啦。