宰鱼的说说
刮鱼鳞
呲鱼 cī yú 湖北方言。
呲鱼
cī yú
湖北方言
释义：1、宰鱼；2、剖析心灵、思想
追问
谢谢！
为什么是湖北的方言 ？
我们那边也说
作为广东土著，你问我鱼怎么做最好吃？清蒸！！！材料新鲜的情况下，清蒸能突出原食材的原汁原味，味道清鲜。而且方法比较简单。（感谢评论区的提醒TOT）材料：鱼，姜，葱，盐，花生油，料酒，蒸鱼豉油（一瓶好的蒸鱼豉油对蒸鱼的作用大大的，这是灵魂），个人还喜欢加一点料理机打碎过的果皮粉做法如下：1.刮去鱼鳞和除去鱼内脏，清洗鱼身（自己搞不掂的话可以叫鱼老板帮忙）2.姜切片，葱切丝3.抹上盐、果皮粉和料酒，在鱼肚子和鱼鳃放入姜片，腌制20-30分钟4.大火烧开水，把鱼放入蒸锅，蒸的时间看鱼的大小，一般来说1斤-1斤半的鱼7-8分钟足以。如果怕蒸不熟可以在鱼背剖两刀，或者直接起片5.把蒸熟的鱼取出后铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油6.热锅冷油七八分热后直接浇上去熟手的话从买到材料到蒸好一条鱼大概也就15分钟的样子就可以开吃了。———————————————————————————————————————————给大家分享一下那些年被我料理过的鱼。本人设计从业者，不是学生物的，也不是厨子，更不是卖鱼的。1.东星斑（豹纹腮棘鲈）东星斑肉质很鲜嫩，除了清蒸之外，用高汤灼也是很不错的选择。其实东星斑不只有有红色，也有绿色的，不过国人爱喜庆，红色的东星斑价格比绿色的大约贵1/3-1/2。蒸熟之前：蒸熟之后：2.芝麻斑（布氏石斑鱼）俗名叫芝麻斑的石斑鱼实在是太多了，布氏石斑鱼是其中的一种。尾部上方1/3部分的花纹与鱼身上相近，下方2/3部分则为另一种颜色，这个是很重要的区分方式。蒸熟之前：一条鱼新不新鲜，除了看腮红，眼睛也是一个很重要的判断方法。蒸熟之后：3.青斑（斜带石斑鱼）青斑是目前唯一达到规模化全人工繁育水平的石斑鱼。蒸熟之前：蒸熟之后：蒸熟之前。。。（因为青斑是我国沿海最为常见的一种石斑，也是目前我国养殖量最大的石斑鱼，所以我又买了一条）蒸熟之后：除了常用的姜丝青葱丝的蒸鱼方法，也可以换个法子，试着用干葱头爆出葱油蒸。4.龙趸（鞍带石斑鱼）龙趸是体型最大的几种石斑鱼之一，在一些水产市场80cm的体长的龙趸经常能见到。这张是网上找到的图片，侵删。龙趸真的好大啊啊啊啊。一条鱼够吃好久好久了。蒸熟之前：因为龙趸实在太大了，所以最后只买了1/4条鱼，但也足足有差不多1kg重。煮熟之后：其实龙趸炆或者起片蒸也很好吃的。5.黄脚立、黄翅鱼（黄鳍鲷）得名于它肚子上黄色的鱼鳍，黄鳍鲷是华南沿海重要的经济鱼类之一。 适合清蒸、煮汤。鱼肉细腻也非常适合老人小孩食用。蒸熟之前：蒸熟之后：这些文字和图片都在最近的一个问题上回答过，改吧改吧就搬过来了哈哈。作者：兰德里链接：认识很多鱼是一种怎样的体验？ - 兰德里的回答来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。当然蒸的配料可以随意一点，例如放点榨菜，咸菜、榄角或者水蛋蒸也是可以的。6.鹦嘴鱼（蓝猪齿鱼）这种鱼主要生活在岩礁区，鱼嘴上的犬齿非常突出。买这鱼的时候，老板一边去鳞一边跟我说，这鱼一定要清蒸才好吃。蒸熟之前：蒸熟之后：7.鲮鱼：鲮鱼鱼的肉质比较细嫩，味道鲜味，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已有好几百年的养殖历史。 鲤科的鱼类小刺都比较多，小的可以做鱼丸鱼滑或酿菜（酿豆腐、酿苦瓜），商家还用它制作成了经典的豆豉鲮鱼。个头大也可以清蒸。蒸熟前：蒸熟后：至于豆豉鲮鱼怎么吃，怎么做都好吃啊。我个人比较喜欢用它来炒油麦菜。当然啦，除了清蒸之外，鱼还有很多好吃的做法。你比如说，炆，跟北方的烧有点像，就是用文火慢煮，让配料的味道慢慢进入主料食材。豆制品，例如豆腐、腐竹，是炆煮的时候，跟鱼最好的搭配，鱼的鲜味都进入到食材里面，把豆腐腐竹这些辅料都变得回味无穷。8.鳙鱼（花鲢，胖头鱼）图为卖鱼阿姨在帮我宰一条10斤重的鳙鱼（花鲢）。那个鱼头也足足有4斤重。煮熟后：炆煮的鱼头鱼汤用来煮青菜也很棒。鱼头富含胶质，汤都起膜了。9.泥猛、臭肚（褐篮子鱼）泥猛最好吃的是它的背部，而腹部会有一点苦味，臭肚因此得名。它的背鳍尖棘具有毒腺，刺到了那可是相能疼几天，所以烹调时最好先把它处理掉。一般常见的做法有干煎、清汤、煲粥，用梅子酱或者黄豆酱炆也是一个不错的选择。煮熟之前：;煮熟之后：*以下这个泥猛是我们五山禅院饭堂做的。做鱼汤也是一种比较常见的做法。淡水的鲫鱼做鱼汤好喝，一些比较小的海鱼也适合做鱼汤。加够水，喜欢的话还可以加一些豆腐或者番茄等配料。10.石狗公（褐菖鲉）扔进汤锅之前。。。（长得那么小，就把你扔进去煮汤啦）扔进汤锅之后。。。鲜咸微甜的红烧做法就适合一些肉质相对结实的鱼类，比如说马鲛，带鱼或者黄花鱼这类。前期准备与清蒸相仿，就是要把鱼在油温稍高的时候放进去煎，这一步要小心不要弄坏鱼身。最后加点姜葱蒜酱油糖这些慢慢熬煮。11大黄鱼煮熟之前：煮熟之后：12赤鯮（二长棘鲷）鱼的背鳍第三第四棘特别长，由此得名。煮熟之前。煮熟之后。香煎或者干箭鱼的做法对一些肉质结实的鱼的来说也挺不错的。鱼在下锅煎之前对鱼的全身上点面粉，面粉的作用主要是吸收水分，促进鱼皮更快变金黄，不容易粘锅。煎鱼的时候切记不能随意翻动鱼身，一面煎好之后，可以尝试晃动一下锅，能感受到鱼是能在锅里滑动的，就可以翻面继续煎。一般来说一条1斤左右的鱼一面煎5-8分钟是可以的了。13.沙钻（多鳞鱚）煮熟之前：（蟹老板入镜了）煮熟之后：还有就是红遍大江南北的做法：水煮鱼！水煮鱼我喜欢用草鱼肉，配上豆芽和苕粉，真是棒棒的。怕自己刀工太差切不了双飞的鱼片的话可以叫鱼老板帮忙的，他们的刀工相当的了得。热锅冷油炒香花椒辣椒等配料，加水烧开，在放入上好浆的鱼片，煮熟后在表面铺点花椒和葱，浇上热油就可以了。至于黄条鰤，蓝鳍金枪鱼，三文鱼这些，当然是刺身的好啦，不过等答住好好修炼刀工再回来上图。等有空了继续来回答。里面有部分文字和图片搬运本人自上一个关于鱼的回答。作者：兰德里链接：认识很多鱼是一种怎样的体验？ - 兰德里的回答来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
很简单，沿着二桥经过山湾、碱厂、任家坝一线的鱼馆，那些打着豆腐鱼的，很少不宰人的！