炒茄子说说
步骤 1 茄子洗净切长条，为防止变色，用淡盐水泡住，待炒时捞起洗净抓干水步骤 2豆角掐去头尾，撕去筋，摘段洗净。青（红）椒洗净切片，蒜头切碎步骤 3大火烧热油，放入茄子，煎香后铲起备用步骤 4再加适量油烧热，爆香蒜头、椒丝，放入豆角炒至变软步骤 5将茄子回锅，翻炒片刻加适量盐、生抽、鸡精调味，勾个薄芡，淋几滴麻油，上桌即可
蒸茄子与茄盒。这两个最赞。下面这些节选自我自己的公众号“美食与阅读”。
美食与阅读——聊聊茄子
今天说一说茄子这一食物，从食材角度来说，茄子与豆腐很像，本身并没有太特殊的味道，但随着调味料的使用与各种油、水的结合，茄子总能带给我们惊喜。
那么茄子又是怎么样一步步走入我们的生活的呢？西晋时嵇含撰写的《南方草木状》就提到了华南一带有茄子，这也是中国历史上最早记载茄子。而又一说茄子最早为古印度驯化，所以可能也是发源于古印度。印度至今仍有未经驯化的茄子的野生种和近缘种。
知道茄子怎么来的后，接下来我们聊一聊茄子怎么吃好吃。我至今记得小时候出母亲做的茄盒的感受。将长条茄子切成厚片，再把厚片从中奖划开，塞入提前拌好的肉馅，蘸一层薄薄的清水，再裹上面糊糊。等油温一点点升高的过程中时，我的唇齿间早已布满了口水。“磁啦”一声宣告着茄子下锅了，面衣逐渐从白色变为金黄色，这时就可以把茄子捞出来了。那时每个家庭的恩格尔系数都很高，没有谁会轻易的浪费一点点粮食，油更是不便宜。至今记得小时候跟母亲一起去SG超市抢购其自营大豆油的场景。所以我儿时的记忆里，几乎没有“复炸”的概念。就是这只炸了一遍的茄盒，就已是人间最美之味。
茄盒初入口，薄薄脆脆的面衣挑逗着你的每一粒味蕾，甚至会调皮的蹦出几块碎片，留在你的嘴角，让所有人知道，你今天吃了很好吃的茄盒。随着牙齿的轻轻咬合，茄子的软嫩缠绕着你所有思考能力，让你不禁停留住，感慨“今天的茄子也好好吃啊”，当牙齿一步步咬到肉馅时，肉的鲜香又一次挑战着你所有味觉神经。终于，你忍不住一个接一个，在美味面前，你我都溃不成军。
除了茄盒，生病时的一份蒸茄子，又是一道人间至味。茄子洗净后切成条，装盘后隔水蒸十几分钟。趁茄子在蒸锅中享受茄生最后一次桑拿时，准备料汁。每一个普通百姓人家都有自己独特的料汁配方，每一个人又有所差异。我的母亲做料汁时不喜欢家酱油，更喜欢用油炸出一些香料本身的香气。而我则不一样，我喜欢在碗里先加好干料，包括了盐、鸡精、花椒、八角、香叶、桂皮等，搅拌均匀后淋上滚油，滋滋啦啦的很有烟火气。趁油刚刚搅拌均匀时，便加入醋、酱油等湿料。将这份料汁均匀的洒在蒸好的茄子上，再撒点葱花、芝麻点缀，一道唇齿留香的蒸茄子就做好了。
吃蒸茄子并没有什么讲究，吃好吃饱就是我童年时最大的讲究了吧。
这种关乎童年的味道与记忆一起传承到了今天的我的舌头上。对于茄子总是有那么几分偏爱，这不，今天又溜到某学校食堂，去吃了份茄子。我意外的发现，可可的菜中，也有着茄盒。
我的茄子盖饭↑
可可的茄盒↑
这之外，炒茄丝、鱼香茄子、地三鲜等等，茄子都扮演着自己独特的角色。在寒冷的冬日，一份茄子盖饭能够成为最饱腹最幸福的午餐。茄子里富含的花青素、铁、钙等多种营养元素，能够对我们的身体给予丰富的馈赠。同时需要提醒大家，茄子可不要生吃哦。
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