烤乳猪说说
“烤乳猪”
Roast suckling pig"
Roasted Suckling Pig 肉丝听 萨克林 pig(谐音,觉得pig应该会读吧
Roasted Suckling Pig 肉丝听 萨克林 pig(谐音,觉得pig应该会读吧…………)
烤乳猪
roast suckling pig
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作为一个家里饭店曾经招牌菜是烤乳猪的少年，我觉得我能回答这个问题。为什么猪嘴塞苹果，那还不是因为
好看！好看！！好看啊！！！
你知道猪猪被烤熟之后嘴巴都是张大的吗！
你知道猪猪虽然牙齿被拔了，但是那个猪嘴依旧十分恐怖吗！
你知道猪嘴熟了之后，会一直裂开到脸颊上！简直像个裂口女（猪）！
所以塞个苹果完全是为了遮丑。
看到好多答案说什么让猪肉带上苹果的清香。
你可拉倒吧。
首先，要让猪肉带上苹果味，我们假设是一只20斤的小小小乳猪，大概要10升苹果汁腌制4个小时，才会让猪肉带一点苹果味，但是烤熟后基本就没味道了。
其次，猪肉带上苹果味真的很难吃，不要问我是怎么知道的。
还有，举个例子，烤猪一般会刷的配料有蜂蜜，需要在5个小时的烤制时间中，每5分钟刷一次，当然不是纯蜂蜜，是经过家里特殊调配的，猪皮被烤制金黄，滋滋冒出的猪油又会把蜂蜜盖下去，这时候再刷一层蜂蜜，让猪皮的颜色更加的好看，口感也更加酥脆。
就这样，吃的时候是一丁点也吃不出蜂蜜味的，我怀疑这么做的目的只是为了好看。
还有就是，苹果被烤制后很丑，那个猪嘴里的是烤好了才塞进去的。
更新线………………………………我是真没想到答个乳猪还要更新的，作为一个烤乳猪少年，谢谢各位的赞。
烤是这样烤，然后上桌前会用竹叶缠绕起来，猪嘴夹苹果。
切盘是这个样子的，不像别的表皮比较粗糙，我家的做出来就是这么光滑油润，外酥里嫩。
照片肯定是找不到了，毕竟现在我人在大学，相册不在身边，这两张图是网图，但是基本和我家做出来的成品模样差不多。
今天晚了，明天告诉大家配方哈。
更新线…………………………………………第二次更新乳猪，心里很复杂。按照昨天的约定，我说说配料和教程吧。
首先，乳猪最好使用20-40斤的猪，太小吃不够，太大不好吃。杀猪猪过程略，可以选择把猪猪劈两半后平铺烤制，优点是速度快，酱料容易入味。
大概是这样。或者用竹子，铁线根等一根竹子通屁眼，优点是比较方便翻面和上调料。
大概是这样。我们家是劈两半的，烤制的时候一定要用木炭，不能出现明火，会把皮烧黑。猪离木炭大概1米，架好支架就可以开始烤制了。
翻面的时间很不好说，纯粹是靠大厨的经验，因该是看猪皮的冒油程度来判断，先是烤猪肉的下半部分（被劈开后的内部），烤的差不多时候师傅会用刀确定一下软硬，然后翻面烤猪皮，每只猪猪情况不一样，所以我没办法给出明确的时间。
现在来说说酱料。
孜然什么的坚决不能放，因为乳猪肉很嫩，孜然会把猪肉本身的鲜甜味盖住，所以先把你们手里的孜然放下，对，黑胡椒也不行。
先准备以下几个调料食用油，推荐植物油。蜂蜜，别用淘宝9元包邮就可以。酱油，我家用的是生抽，只需要加一点点在食用油里面就可以，目的不明。柠檬汁，大概准备半个纸杯，先放着别用。xo酱，我家是厨师自己做的，大家应该买超市里的就好。用的时候和食用油拌在一起。这些就差不多了，其实很多时候食材本身的味道才是最好的，用这些调料的目的只是突出猪猪的原味而已。盐。
然后说一下顺序。首先在猪皮上刷薄薄的一层油，等着猪猪烤制后本身冒出的油把那层油刷下去，就可以先把加了生抽的食用油又刷一次猪，然后用蜂蜜刷，一直重复这个步骤，中间洒几次盐。
等到猪皮酥脆的时候，在猪猪全身刷一遍xo酱的油，等快大功告成之前，用刷子蘸柠檬汁洒在猪猪身上，猪猪内部那那面则要每个角落都刷到柠檬汁。
最后上桌，猪皮酥脆，猪肉鲜嫩，吃到嘴里真的能回甜，我家是把猪肉和猪皮分开，猪肉切的极薄，带一点点血色，烤的金黄的猪皮则平铺在猪肉上，然后搭配柠檬蘸水食用。
因为前文提到的秘制酱料只有我爸和家里人知道，我担心知乎有不少专业人士知道后我爹会锤爆我的头，所以还是不发了，但是那个只是提升猪风味用的，按照我说的调料和步骤基本味道就八九不离十了。
那些要我姐照片的，你们够了╮(╯▽╰)╭
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