菜肴说说
我做过几道，没什么过深的体会，感觉法式菜肴的特点主要是借重浓郁的料汤，来烘托主菜。比如说鹅肝，必须借助鹅肝酱才能品出油腻腻的口感，烤蜗牛，没有洋葱的调味就别想享受蜗牛的美味了，因为蜗牛肉其实还是有较浓重的腥气。道理其实和中餐某些菜差不多——烤鸭，没有葱丝面酱的配合，也就没了吃烤鸭的韵味了。倒是几种葡萄酒，哪种配哪类型的菜，还没有深刻的积淀。
砂锅人脑！！
地道淮安人来一发。说到淮安的吃的，主要分为以下几类：淮扬菜/河湖鲜/小吃（早点）先说淮扬菜：淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜流形成于扬州、淮安、镇江一带。“淮”指的是江苏淮安，“扬”指的是江苏扬州。并且汇集上述菜肴之精华。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、文思豆腐、水晶肴肉、虾籽蒲菜和文楼汤包。来自百度百科：淮扬菜淮扬菜其实是因为在古时候淮安是南北交界，在这里有很多大官名门，所以这里也是天下名厨的汇聚之地。个人感觉淮扬菜口味偏清淡，主要是吃食材本身的味道，不过这样倒也适合各种口味的人。淮扬菜在本地一般在宴席的时候才会有，而且是必备的。比较值得推荐有：红烧狮子头：狮子头大家应该都知道，是用鸡汤烧的。鲜嫩多汁，而且全是肉！软兜长鱼：是鳝鱼。嫩嫩的，滑滑的。配菜就是酸瓣。一点都不腥、不腻（一定要是好的店）平桥豆腐：烩豆腐，烧好不容易，豆腐的刀工，火候，调味很重要。提醒一下，吃的时候小心烫。红烧马鞍桥：还是长鱼，和红烧肉一起烧。开洋蒲菜：嫩嫩的蒲菜，很清爽，脆脆的。吃了很多油腻的，来点这个很不错。文楼蟹黄汤包：一个大大的汤包，里面是蟹黄，先用吸管喝汤，然后再吃。这几道菜够题主花点钱了- -如果很有钱推荐去吃长鱼宴= =皇家特供blabla。。。接着说河湖鲜：淮安四水穿城，境内有中国第四大淡水湖洪泽湖，以及白马湖。所以河湖鲜是少不了的。比较值得推荐的有：盱眙龙虾：盱眙十三香龙虾，十三香，香香的，麻麻的。夏天的时候来上一盆，对，是盆，再来点酒，爽爆了。红烧小黄鱼：做得好的店很少了，小黄鱼刺不多，肉质鲜嫩，加上汤汁味道浓郁，还有一点辣辣的感觉。小鱼锅贴：上来一个锅，中间是红烧小鱼，周围一圈是锅贴，夹着鱼，蘸着鱼汤，吃锅贴，管饱又美味。鲢鱼粉丝：好久没吃到，最喜欢的一道，淮安的赵集粉丝是一绝，粗细正好，很有弹性，嚼劲。加上鲢鱼一起炖，营养美味。就这些，还有很多，可以去洪泽、盱眙、金湖现场感受，也可以到市区来吃。下面是小吃，尤其是早点：据我爸说，他们小时候淮安的老字号颇多，早点也是一绝，尤其是馄饨，皮薄肉多，皮薄的放在报纸上可以看见下面的字，可惜现在再也吃不到这些了。下面说说还能吃到的一些：鸡丝辣汤：辣汤这种东西，主要原料有海带丝、千张丝、粉丝，加上鸡丝，鸡汁，淮安早餐必备哇！码头牛羊肉汤：码头的牛羊肉是一绝，而牛羊肉汤更是一绝。早上来一碗牛肉汤，加上一块饼，呼啦啦吃下去，大汗淋漓，还想再来一碗。熬制的牛肉汤，营养绝对，还不是很贵。淮安杠子面：好像别的地方也有，可是从没有淮安这边的味道。淮安杠子面就是炒菜，类似于盖浇面。不过这炒的菜不是一般的菜，是由许多“青头”一起，加上肉一起炒，非常入味，好吃。下面有一系列，比如蹄膀面、长鱼面、肉丝面等。香干/臭干：不知道外地有没有，臭干是肯定有的。这个香干就是卤汁豆干，很好吃，都是骑着自行车走街串巷的卖，现在越来越少了。淮安豆腐脑：各地都有，淮安主要配料有虾米、大头菜等，现在也很少吃到正宗的了。茶馓：油炸馓子，比别的地方细，可以泡着吃，也可以直接吃，脆脆的。涟水鸡糕：香、软、鲜！适合炖菜！大杂烩什么的。小时候不怎么喜欢吃，长大了还可以，挺不错的。高沟捆蹄：全是肉啊！沾点陈醋别提多香了！！！上面这些，尤其是小吃，每年回家必须吃一次！最后作为一个在成都的淮安人隆重推荐淮安特产：四川麻辣鹅！！！从小到大一直以为是四川的啊！！！！多么天真啊！！！最爱的菜有木有！！！最后到了四川才发现，人家更本不吃鹅。回去问了家楼下的四川麻辣鹅老板，他说，他们那没有，是来了淮安看到人卖才跟着学做，然后卖的。不过调料什么的都是四川带来的（这点我信）。最后祝大家在淮安这个吃货的天堂吃的开心！（对于很多老字号即将消失感到很痛心！！）欢迎大家补充~！
不太清楚 追问 那你就彭回答了 来自：求助得到的回答
黔西北的砂锅菜 砂锅，黔西北几乎家家必备。这种砂锅是用粗砂加当地所产的胶泥烧制而成的。它表面粗糙，色青灰，既透气又保温，而且传热均匀。这种粗砂锅买回来后，必须经过“挂浆”才能使用，“挂浆”———即在砂锅内壁刷上一层米浆，否则会因渗水而影响使用。 因为这种砂锅属纯天然材料制成，既能保味又能保温，而且胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素，所以用砂锅烹菜有百利而无一害，是真正的“绿色炊具”。于是，在追求健康饮食的今天，人们便在它身上动起心思来，创出了不少美味的砂锅菜肴。在此，笔者选出几款砂锅菜以供广大食友品尝。 砂锅羊肉粉 砂锅羊肉粉早在数年前便坐定了黔西北（特别是毕节、大方一带）早餐的头把交椅，至今尚无其它食品能替代其领头军的地位。黔西北属高寒地带，昼夜温差较大，人们上班前都想吃碗砂锅羊肉粉暖胃活血。由于砂锅羊肉粉是每锅现煮，比较费时，早上人多时往往得等上十来分钟方能吃到，故每天早晨各家砂锅羊肉粉店门前排队等候的食客，竟成了黔西北地区早上独特的景观。 砂锅羊肉粉所用的砂锅多为定制，尺寸和大碗差不多，一锅即为一份。所用的灶也是特制的多眼灶，这样才便于多锅同煮。煮时先置锅于火上，待砂锅烧热后舀入一大勺羊骨头汤，加上少许红油、几瓣生蒜，再放入米粉煮约两分钟，起锅放入切成薄片的羊肉、香菜、鱼香菜（薄荷）及其它调料，然后连锅端上桌即可。 另外还备有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽汤鲜辣，吃着实在过瘾。您还别担心吃多了会上火，有薄荷和酸菜压着呢。黔西北人一年四季就好这一口，“早餐之王”的交椅恐怕还会长久的坐下去。 砂锅烧牛蛙 牛蛙味美，但真正称为上品者，恐怕还数野生的牛蛙。 野生牛蛙亦称石蛙，多生长于溪渠之间。石蛙肉细嫩、营养丰富，故有“一只石蛙三只鸡”之说。当然，为了保持生态环境，笔者不赞成滥吃野生石蛙。故此菜还是以人工养殖的牛蛙为主料。调配料主要有芹菜、腌豆腐（豆腐用石灰腌制而成）、泡椒、猪油、花椒面和香菜等。 砂锅烧牛蛙的制作方法是：砂锅上火，烧至略发红后，放入猪油，趁油烟大冒时放进剁成块的牛蛙肉，用筷子快炒几下，加入骨头汤，改小火烧约五分钟，然后加入泡椒和切成片的腌豆腐煮约三分钟，用味精和盐调好味，最后放芹菜段和香菜点缀，即可连锅一同上桌。此菜虽为火锅菜，但最好先单独食用蛙肉，再下其它菜烫食，这样方可保证蛙肉嫩滑鲜香、汤味浓厚香辣。 砂锅焖土豆 砂锅易碎且传热慢，作为焖烧的炊具则绝对理想。砂锅焖土豆便是充分利用了砂锅受热均匀的特点而创制的，成菜软糯醇香。 选麻皮土豆，煮熟后撕去皮待用。砂锅上火，放入适量调和油，烧至五成热时放进土豆，用筷子拨拉几下，使每个土豆都滚上油，接着加锅盖以小火干焖约十分钟。 然后揭盖洒入调好的盐水，再加锅盖干焖五分钟，起锅装盘，撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。 此菜既可作主菜也可作点心，但最好不要冷食，以防伤了肠胃。
沙锅鱼头，沙锅春肚，沙锅丸子，沙锅蘑菇炖土鸡。 沙锅盐局虾。