云南米线说说
大家都知道，云南人喜欢吃米线，喜欢到什么程度呢?一个星期不吃一次就嘴痒痒。大学的时候，为了早上能甩一碗米线，我每天都早起，坚持了四年。云南的米线吃法很多，每个地方的特色都不一样，但貌似外省人只知道过桥米线。所以，今天给大家介绍其它几种比较出名的米线。1.建水草芽米线朱家花园背后有一家正宗的草芽米线，10元钱一大碗，米线、配菜和汤是分开的，还搭配了咸菜，吃到撑。2.文山辣鸡米线辣鸡米线是先把鸡肉切成鸡丁，用文山当地的辣椒爆炒；米线烫熟后加入鸡汤，再加入辣鸡，最后挤一点柠檬汁，放一些豆芽、韭菜和香菜就可以吃了。除了辣鸡米线，文山三七鸡米线也很好吃呦。3.开远土鸡米线4.红河酥肉米线5.昆明小锅米线吃小锅米线的时候加臭豆腐，感觉自己飞上天了。（不喜欢吃臭豆腐的人就不要加了）除此之外，还有弥勒卤鸡米线、红河酸笋鸡米线、昆明带皮小黄牛米线、傣味酸汤米线等等，不一一列举了。注:图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。我是吃货小娘子商陆，喜欢美食记得关注我哦。文丨商陆图丨网络
制作食材 排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。 制作流程 1。排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净； 2。把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上； 3。调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油； 4。 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）； 5。将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉； 6。放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。 。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食，过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤，受到了越来越多人的喜爱，也逐渐流传开了，现在好多地方都有过桥米线的店铺了。 过桥米线深受很多人的喜爱，不仅因为其美味鲜香，爽口不油腻等等特色，还有就是这是一道具有营养价值的美食，过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。