发龙虾说说
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周末从某宝网购了两斤小龙虾，在家尝试了清蒸的方式，觉得炒鸡好吃！特来跟大家分享~
————————2016年6月6日更新——————————
（这是清蒸的。。)
上次的香辣小龙虾让我对家庭烹饪小龙虾产生了极大的兴趣，特别想做清蒸和酒醉冰镇口味的。但翻遍了各种食谱网站，也没找到绍兴酒醉龙虾的方子……所以暂且先搁置一段时间，等我研究出来了再上方子！
先说说，这周我又去吃了哪家龙虾店。
某娘小龙虾（静安寺店）从2014年搬到现在的家，这家龙虾店，我至少光顾了十次。因为……离得近啊！
每次去必点干煸口味的，就是下面这个加了炸土豆条、炸藕片、炸黄瓜条的。
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(吃的时候没想到要写这家，所以没拍照。本图来自某点评app。)
刚开始的时候会加点其他不同的口味，比如十三香、蒜蓉、麻辣……昨天还试了冰镇精品龙虾。
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这个第一次吃，所以拍了照片。这么一份要188元，不便宜的。
虽然很大只，但……并没有很好吃。那味道有点像是从进口超市冷库里买来的熟冻爱尔兰甜蟹或者是熟冻大龙虾，解冻后总归是少了些该有的鲜甜和弹性。不知是不是提前很久将龙虾蒸熟，等到客人上桌前再加点冰块和干冰来糊弄人？
吃完回到家，网购小龙虾也正好送到了家门口，期待已久的新鲜、紧致、干净的清蒸（白灼）龙虾，终于可以动手试做一下了！
1.买虾(此图来自某宝，据介绍是来自阳澄湖的清水虾。)
这张图可以在上一次的更新中看到。腮白、膏黄，看着挺干净的。于是我网购了两斤特大龙虾，68元一斤（这家店最贵的是特级龙虾，98元一斤），每斤约有10只。
商家是前一天发的顺丰，原本是第二天一早就能收到货了，可我不小心写错了地址，把龙虾寄到公司去了……于是在不同快递站辗转了一天，终于在晚上7点到达了家门口。
开箱的时候，有6只已经死在了黎明前。网店小二说，这是正常的。好吧，但我看到这一幕还是觉得有点可怕……
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无论是通过网购还是到菜场购买，如果想做清蒸小龙虾，都要注意这几点：
第一，一定要挑清水虾。从外观看，据说清水虾的虾壳比较薄，颜色要比普通小龙虾颜色浅很多，发灰带有淡淡的黄色。但一般人看不太出来，只能在抽虾线的时候发现一二，白色的虾线肯定要比乌黑粗壮的虾线更讨人喜欢。
第二，尽量挑个头大点的龙虾，肉质饱满。
第三，死虾统统扔掉，一点都不要觉得浪费。（其实不管做什么口味的，死虾都应该OUT！）
2.刷虾上一次处理虾时，用牙刷刷了好久。这次网上买虾的时候，店小二很自信地跟我说：虾不用刷，水多冲几遍就好了。
既然他对自家的虾这么有把握，正好家里牙刷用完了，我就听他一回吧。
3.食材准备(抓虾要先抓住背部，不然被咬了也是活该。)
68元一斤，我买了2斤，约20只。
姜……4片清水……适量
酱油……3大勺
醋……1小勺
糖……1小勺
芥末……适量
4.烹饪步骤➀蒸锅（我用了高压锅）加水，放入姜片，加一蒸屉，倒入洗净的小龙虾。
➁盖上盖子。高压锅的话，不要加上面的小阀子。
➂蒸15-20分钟。
➃调蘸汁：酱油、醋、白糖以3：1：1的比例混合，加入适量芥末，搅拌均匀。
➄出锅，装盘，蘸汁食用。
(脚都掉了。。看来挣扎得很厉害呐。。网上说可以蒸之前把虾敲晕+_+。。。）某娘的小龙虾其实还算是不错的，就是精品冰镇小龙虾挺让人失望的，虾线既粗又黑。而自己蒸出来的这一盘龙虾，虾线真的都是白色的，味道也出乎意料的好吃。
不服？
你来教我做酒醉小龙虾啊~~
————————2016年5月30日更新——————————
我呢，很喜欢吃小龙虾。
喜欢到那种一周可以每天不重样地吃上7天小龙虾：麻辣、干煸、十三香、清蒸、冰镇、咖喱、龙虾盖饭……
▲这是我在上海吃过最好吃的一家小龙虾。但每次在朋友圈晒小龙虾，都会被爸妈及各种长辈语重心长地教导：小龙虾不要多吃！那是虫子！是日本人侵华的生化武器！￥%#@*&……
迫于压力，我外食小龙虾的频率降低了很多。当然这只是个借口。随着龙虾旺季的到来，店里的小龙虾价格一路水涨船高，70-80一斤的龙虾已经算是比较中低档的价位了……这么吃下去，连米都要买不起了。
所以，最好的方法就是，自己做！
1.买虾
我是在镇宁路上的镇宁菜市场买的清水虾，28元一斤， 一斤约有20~25只，虾个头不大。其实家里做小龙虾，有两点需要注意：
第一，挑虾时不要挑个头太大的，因为锅就那么小，容易炒得不均匀、不够入味。第二，最好挑选清水虾，这种虾的壳比较薄，虾线干净。从外观看，清水虾的颜色要比普通小龙虾颜色浅很多，发灰带有淡淡的黄色。
第三，买来之后要在清水里养几个小时，多换几次水。
2.刷虾
▲这堆虾，刷烂了我一支牙刷，成本也是蛮高的。
用牙刷仔细刷洗虾的头部、爪子和腰身，清水虾还是比较好清理的，刷完后很透亮，可以清晰地看到虾线。刷的时候，左手抓住小龙虾的后背，这样它的大钳子就不能碰到你的手。如果怕被钳子钳住，挑虾时可以选钳子比较小的（一般为母虾）。
我看到很多人在处理小龙虾时，直接生剥了龙虾头、生抽了虾线，想想都觉得有点太血腥。所以……我都是煮完吃的时候才去虾线去头的，一方面先去虾线会导致龙虾肉略微松弛、不够紧致（当然差别很小），去头也会导致剥壳的那一瞬间不够鲜嫩多汁。
3.食材准备
28元一斤，我买了35元，约1.25斤小龙虾。食用油……大半碗（吃饭的小碗）蒜……剥10瓣，每瓣片成三片姜……切4厚片葱……切长段香叶……几片酱油……一大勺盐……适量砂糖……适量蚝油……一小勺料酒……几大勺干辣椒……我放了3、4个，感觉不太辣
4.烹饪步骤
➀开火，锅内倒入植物油，油需要多倒入一些，大约是平时正常炒菜用油量的5倍左右。
➁放入姜片、蒜片、干辣椒，煸炒。蒜一定要放足，中火均匀煸炒约一分钟。
➂等到蒜微微变成黄色，出来香气后，放入刷好的小龙虾、香叶、干辣椒，均匀翻炒几分钟，至全部虾身已经变成红色。
➃倒入料酒、酱油、耗油、白糖，继续翻炒约3分钟，盖上葱段。此时会有虾身体内的水分不断分解出来，虾的香味也不断散发出来。
➄加入适量清水，至没过80%的小龙虾。盖上锅盖，中火焖煮约10分钟。➅可以尝一下锅内的汤的口感，如果不够咸，加点盐，感觉比正常的咸度稍微咸一些就可以了。盖好锅盖，再继续焖2-3分钟，待汤汁收的差不多就可以关火了。
➆出锅，装盘。
其实，这次的小龙虾之旅完全是一个偶然，网上搜了几个方子，综合了各家的做法以及现有的食材配料，没想到出来的效果会这么棒！
（完全不是自夸好么…）
如果一次做太多吃不完的话，可以剥壳取肉，加点肉燥，煮点米粉，浇点龙虾汁，就成了一道小龙虾盖粉☟
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