好龙井说说
西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 四大招数： 一、辫“色绿”：乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。 我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹； 二、闻“香郁”：书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。 “龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅； 三、品“味醇”：首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。 接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存； 四、观“形美”：沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何？且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。 本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。 总儿言之，概而言之，那四大招数，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形，除非高手，大可忽略不计。
谢谢邀请。题目是怎样泡一杯好龙井？就是说茶叶本身是优质的，就是冲泡的问题。以下说说我喝龙井茶的感受吧。经验都是自己实践所得，错的请指正。 一、水。水不好，的确非常影响茶的口感，曾带着自己做的茶去亲戚家喝，自来水烧开泡的茶，茶汤呈现咸菜汤的颜色，味道就别提了，茶汤搁一会表面还会浮一层亮油一样的。同样的茶在单位用农夫或者虎跑水，在家用山泉水泡着喝，味道就正了。梅家坞有几处泉水，村外的人也经常来取水。我母亲一定要泉水泡茶，且煮水的壶不要铁的，为此去买水壶特意带了磁铁去验证，也不知道科学否，她说喝起来不一样。 二、茶杯。杯子觉得各人所爱，紫砂壶、瓷碗、玻璃杯都用过。觉得这三个好像没太大影响茶的口感，也可能我味觉迟钝。家里玻璃杯主要是客人来买茶用，要看茶叶的形状颜色方便。春天家里每天有新炒制好的新茶，因为山头和采摘批次以及炒制火候的不同，为了给朋友准确推荐，我专用个瓷碗喝茶。碗的好处是，看汤色不会容易像玻璃杯那样受周围桌面等颜色的影响；其次，用壶注水的时候水流沏在碗边点，可以看见水在碗里打转，茶叶也跟着转，很好玩；再者，是我感觉大口碗泡龙井茶因为表面大，水温降的快，沏好一会儿，茶汤即可以慢慢小口的喝不至于烫嘴，这样茶叶里面的滋味渗出不多，味道不涩不淡刚好。至于保温杯什么的，或者密封玻璃瓶也好，焖泡的茶味道都太浓涩了只能解渴，好味道真说不上。 三、水温。我都喜欢烧好沸腾的水沏泡，用我的敞口碗。在我们村里，我家也好，邻居也好，都喜欢沸腾的水沏泡。茶农更喜欢烫点然后一小口一小口吸着喝。这个可能跟茶艺师培训那些书上写的绿茶水温85度相差比较大的一个地方。有些人说，好的茶叶太嫩，所以要85°水。但是我自己比较过，家里茶叶一开采我就开始喝，也是觉得沸腾的水沏泡好喝。至于书上为什么写85°，可能要请教专家，那样写总有它的道理的。 四、续水。觉得这个有必要说下。从小我们茶人的后代都晓得，西湖龙井第二杯滋味更好。但是小时候喝茶都为了解渴，每次看见茶一饮而尽，从来没觉得第二杯好喝过。后来阿太夺过我快要喝干的茶杯，说，你这样喝，后面的茶还怎么喝？阿太说，杯里的茶喝到茶汤和杯里茶叶齐平，就不能再喝，要续水了。但是绿茶，一般茶叶这样泡三杯后，基本上也没什么味道了。有些人说一杯茶喝一天，那后面几泡估计就是开水味道了。 五，号外号外。这几年喝过好多茶，有名无名，贵的便宜的，中原大地的茶数不胜数，好茶到处都有。喝的越多越是只爱自己家的西湖龙井，因为口感自小养成，很难改变。有人常问我喝什么茶好，我想，喝下去让你舒服的茶就是好的。颜色让你舒服，香味让你舒服，口感让你舒服，价格让你舒服⋯喝茶要专心，专注你内心的感受。 第一次知乎上回答问题啊。发布回答之前我还是有点忐忑的。———————————————————————————————————————————今天中午得空，把自己泡茶的碗拿出来拍了集体照，与大家分享。上图：真的是碗。左边竹叶小碗是淘宝上买的13元。后面那个是杭州北高峰上财神庙里给的碗。右边前面的大口碗是大学生艺术节活动给的， 沏上茶，闻闻香气，看看茶汤叶底，那会儿功夫，茶就可以品尝啦，滋味刚好，就是底座太小，办公桌上放着，遇到我这样干活大刀阔斧的人，经常容易碰翻。来个比例图，大碗开口真的很大，其实很浅的。茶叶是今年3月20日采的高山西湖龙井茶，是龙井43品种的。这是我拍人家沏茶。好玩儿吧？烧开的水，沏碗中心和碗边的中间点，然后水流就会带着茶叶旋转。不过，稍微不注意，就满出来了，哪里还管得了茶泡7分满啊。