做小吃说说
自制臭豆腐主料北豆腐1块 南豆腐1/4块调料食盐少许 虾酱15毫升 水(温)400毫升自制臭豆腐的做法臭豆腐卤汁的做法：1.将1/4块嫩豆腐切超小块2.所有材料1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙（15ML）、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀，室温放置两天后即可臭豆腐的做法：1.将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用2.锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可烹饪技巧1、老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜，这样豆腐不会酸。2、卤汁可以重复使用。3、可按个人口味制作各类蘸料，椒盐，辣椒面，番茄酱，麻酱香菜等。希望我的回答对你有帮助
你想了解川渝小吃吗？
比如抄手，凉面凉粉酸辣粉，冰粉凉虾，小笼蒸菜，豆花饭，锅盔夹粉蒸肉。。。。。。
抄手在四川最常见的是三种做法：红油抄手，鸡汤（清汤）抄手，过桥抄手。
红油抄手所谓抄手，就是馄饨的一个地方变种，因四川的红油抄手的包法是两手一抄，包成尖尖的护士帽一样，是以川人称为抄手。
大致包法就是这样了，图是网上随便搜的，侵删。
抄手馅：
五花肉（肥三瘦七）剁成馅儿
金钩 剁碎
葱花 跟肉馅儿比例约1:3
姜末
鸡蛋
盐 鸡精 胡椒粉
以上调匀
四川抄手的皮跟别地儿不一样，是显、略带黄色的带碱的厚皮，这种有碱性的皮跟红油很搭，更有咬劲儿，但是跟鸡汤不算很匹配。
红油调料：
自家简单版：东古一品鲜、芝麻油、油辣子（乡下妹花溪油辣子 川南牌子也可以） 花椒面葱花 （抄手不放姜蒜以免夺味）
商业复杂版：骨头汤（不要用骨汤粉 完美破坏口味） 鲜酱油 油辣子 花椒面 葱花 榨菜颗粒 花生碎 （其实根本没什么不同对不对·····）
清汤调料：
清汤主要靠汤熬的好，自家熬鸡汤骨头汤就好了，然后：盐，胡椒粉，葱花
商业版：跟家常版没任何不同·····最多多撒几粒白芝麻
过桥抄手：
所谓过桥这个吃法，在西南三省一市大概都指的是蘸一下调料碟再吃这种吃法。
过桥抄手也是如此，盛抄手的碗里就不用放调料，另给一个有调料的小碟。
调料各家有各家的不同，我最喜欢的是拿豆花饭馆子的青辣椒碟和一个正常的红油碟子轮着蘸。
写个抄手都这么多字，大概要写完别的我上午没法做事了，其他的我单独写吧，谢谢两位催更。