炖鱼说说
今天，炖鱼了！
好开心！最爱吃了！
自己做的格外香！
东北侉炖鱼，不再担心鱼皮破不破，汤汁浓厚，鱼肉还很嫩。
鱼肉想入味，除非把鱼炸透，再调汁，浸饱了汁，才能“入味”。单纯炖想嫩还想入味，东北传统的“侉炖”做法就不错。吃时钳一点鱼肉蘸饱汤汁，嫩而入味。
个人建议整条鱼炖的话不要提前腌制！盐分会让鱼肉失去水分，也就比较容易出现“柴”的口感。
东北侉炖鱼
-食材-
新鲜鱼1条
葱
姜
蒜
东北豆瓣酱
酱油
紫苏叶
八角
花椒
韩国料理常用到紫苏。东北一般房前屋后都会种上一点紫苏。也不用怎么精细的呵护，像野草一样独自生长，年年萌发。紫苏带着的一股独特药香和鱼很搭，去腥，同时提振香气。
东北大酱在这里是塑造汤汁底味的。一点糖是必须的，提鲜。
锅底一点油，小火炒香香料。这种侉炖菜，一定要先把豆瓣酱炸香。
生抽老抽调一个汁。用量无所谓，随锅内咸淡情况判断。
糖和酱油进锅，和着香料一起烧成侉炖汁。
之后把鱼放进侉炖汁里就好了。
我会再放一些豆腐进去。
添足够的水，覆盖食材，之后就慢炖吧！
汤汁明显变得浓厚，颜色也由单纯的酱油黑变成了这种经典的“侉炖黄”。
等到汤汁收的快干（我喜欢留一些汤汁泡饭），撒一把香菜和切的薄薄的蒜片，侉炖鱼出锅！
传统做法还会加肥肉片，我不太喜欢，就没加。喜欢丰腴口感的可以加。但最上品的，是加一层猪网油慢炖，直炖的化了。
我最爱的鱼汤泡饭哟。
或者鱼汤宽些，放冰箱里一夜，第二天早上，一碗热米饭，放一勺鱼冻融化。
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小辛，厨房里的白日梦想家，工作生活在杭州。美食公众号zingfood.
看我妈妈炖鱼汤是放了豆腐和姜。简单乜好喝
美味都是慢慢炖出来的。 本回答被网友采纳