吃鸡爪的说说
形容我喜欢吃鸡爪的说说
节选自变先生《异食记》话说到了冬里，太阳晒得有气无力，风儿吹得呜呜作响，天似冷未寒的当儿，家里养的鸡鸭，皆胖得走路都要摇屁股了，一身真羽绒服下，那是实打实谷子青草喂出来的纯天色绿色小鲜肉啊！它们不懂事，天天就知道吃。好吧，有天早上，没等到人来开鸡鸭笼的门，倒是等到了寒光闪闪的刀。没说的，天刚亮，二十来只鸡鸭一溜的躺在盆中了，鸡血鸭血都装满了一小盆。这时候来帮忙的人就来吃早饭，之后烧水烫毛，剖肚清肠，到了下午，鸡鸭便整治的光头溜溜，准备入盆腌了。我给大家说，腌得味正的农村土鸡土鸭，做饭时在饭上蒸一块，那能把狗子香得走路都打晃晃！不过在腌之前，先要将鸡爪鸭爪都齐根剁下来，刮洗掉爪爪上那些粗皮，然后和鸡鸭一齐放入盆中，加盐腌了。对于爱吃鸡爪爪的荆门人来说，还有些人肯定是嫌这点不够的，还得去多买点爪爪。不过市面上能买到的多是冰鲜肉鸡的鸡爪，无论鲜味还是口感，都远远不及家里这种叫“九斤黄”的土鸡爪爪来得美。我们家自然也会买些鸡爪腌在一起。到了鸡鸭腌入味，拿出来挂在外边晒时，鸡爪鸭爪也得拿出来晒了。用个绳子将爪子一串，如挂椒子般吊在屋檐下，见天的吹上几天风，原本丰腴黄润的鸡爪鸭爪，便风干成枯枝一般。肉眼可见的一层黄皮附在骨头上，不免让人疑心，这家伙还有个啥吃头？嘿，到了过年前几天，煮鸡脚冻冻的时候，你就不这样想了！一般在年前两三天，家里都得准备年菜了，这个用鸡爪鸭爪煮的菜，我们都把它笼统的叫成：鸡脚爪爪冻子。（鸭子：纳尼？老子剁的脚都不算事了？）冻子大家应该都知道啥回事吧，煮过的一些肉菜，在低温时会凝结成果冻样，带来独特的口感与味道。最简单的，鱼冻子，汤饺里包的猪皮冻子，这么一说，大家都明白了吧？这菜啊，不用太费心去整，一般年前两三天，吃晚饭后，外边风吹得呼呼响，一家人坐在烤火的火笼房，一边聊天，一边整这个。火上吊个铁壶，烧点热水，把鸡鸭爪爪放热水里一顿好洗，将上边泥灰洗掉，枯瘦的爪爪一泡热水，竟然颜色变亮，皮也鼓了起来，仿佛八九十岁的枯瘦老太婆，在脸上搓了大宝SOD蜜，重新又焕发了青春出来。这时候，那些养殖的肉鸡爪儿和土鸡爪的区别就出来了。肉鸡爪看着粗壮，但颜色惨白。土鸡爪则是漂亮的黄色，一看就贼鸡儿健康。然后火堆上架上三脚的黑铁架子，把个农村八十年代特流行的大钢精锅放在上边，加上水，一边煮着，一边我就在案板上拍了几块老姜，细细的切成沫子。注意啊，这个菜啊，千万别放香料调味料，腌过的鸡爪鸭爪本身就很咸，所以连盐也不用放。它煮起汤来，有股奇异的香腥味，只消放点生姜沫子进去一激，顿时就能把一锅汤激出难以置信的异香味来。嘿，简单的盐，在时光里，便是有这种化一般为神奇的力量。 锅里给煮上一大锅水，把姜沫子放进去，等到锅盖边上白气扑天之时，便将这些鸡脚鸭脚往锅里一丢。这时候大家都在火塘前烤的暖暖的，开始说些古今奇闻异事。那时候，手里没手机，黑白电视里也没个好看的节目，能做的只是坐在火边，听着屋外的冷风呼号，瓦缝里的树叶落枝吹得索索作响。看眼前火堆飘着柴烟，火上炖着美食，猫儿躺在腿上，将毛绒绒的猫头在手上蹭来蹭去。狗儿睡在腿边，竖着狗耳，听着锅里的动静，生怕我们偷吃时不喊它。现在想来，那当真是人生最惬意的时候啊！人窝在椅子里，听着老一辈的人讲旧时的奇闻异事，闲着的手摸着呼噜噜的猫儿背。似乎什么也不用着急，什么也不用忧虑。感谢我的亲人，于苍茫天地间，为我备了这么一间简陋却温暖的小屋。聊着聊着，爷爷奶奶就坐不住了，要睡觉去了。奶奶走时突然说了句话：“哎呀，这家（现在）闻到这鸡脚爪爪香啊，就是吃不得啦，这牙齿掉了真急人恼火啊。”姆妈拿火钳扒了扒火，说：“那我们煮烂点，你郎个吃吃看。”奶奶被爷爷挽着，叹了口气，说：“鸡脚爪爪煮烂了就不好吃了，你们吃你们吃就好。”对了，咱们湖北的煮鸡脚爪爪就是一菜两吃，煮出来的浓汤用来冻鸡脚冻子，煮的微烂的鸡脚鸭脚捞出来，沥尽汤，放在那里冷着，等那天开席吃饭时，用红椒丝姜丝配着香麻油一拌，装盘端上去。这东西啊，大人喝酒时，拿起一只塞进嘴里，嚼得几下，肉皮便融化似的落入嘴里，嘴里连嚼带吸吮，嗦嗦的，满口的鲜与粘，舒服的让人说不出话来。其实这菜，都是自家人吃，来客人了是不好意思端上桌的。但是，汤冻成的冻子，却是招待客人的重要的一道菜。奶奶睡觉前，话里浓浓的遗憾，让我心里一直纠结着。我到了那个年纪，是不是也有了很多想而做不成的事情？包括像这样无可奈何的连家传菜也吃不上了？想了想，我跟爸妈说：“年年这么做鸡脚爪爪，我今年换个花样吧！”我做菜的本事，爸妈是相信我的。我爸爸抽着烟，烟头上火光一明一暗：“要能下酒哟！”我揭开锅盖，在里面捞起鸡脚一看，大多煮得皮肉绽开了。我心想，大概也是时候了，便叫弟弟帮我忙，一根根捞了起来。我弟弟手极快，一筷子下去就准备往嘴里送。我知道对于好吃之人，你无论是喝止，还是打骂，都断不了他要吃东西的心，因此我就用一句简单的话制止了他：“你先别吃，我给你做古代皇帝吃的东西！”幽幽的火房中，火光一明一暗，在听到我话那个瞬间，我弟弟眼睛突然变得比火光还亮！一听说是要做好吃的，我弟弟什么也不抱怨了，端着装鸡脚的盆子便去外边吹风，这是降温，但也不能吹久了，否则冷了就不简单从爪爪上刮下皮肉来了。这时候猫子和狗子都醒了，跟着弟弟跑进跑出，叫声之凄厉，仿佛八辈子吃素一般。等到温度和适时，我拿来两双筷子和弟弟细心把鸡脚和鸭掌上的皮肉刮下来。鸡爪还好说，煮开了后，捏住爪根，用筷子方形那头夹着，用力往下一拉，漂亮的肉就一下落在盆中。鸭掌的小骨却没这么好处理，我只好把大部分鸭蹼刮下来，剩下的自己一咪（吮）……猫子几次三番的都想跳上桌来做点坏事，咪咪的叫着，仿佛杜鹃泣血，那忧郁渴望的眼神，那叫声的颤抖与无奈，演技刚刚的，比现在那些小鲜肉不知道高到哪里去了。然而弟弟在一旁无情的把猫头拍落，平时宠猫，晚晚要抱着猫入睡的他，在面对美食当前时，当真是冷酷无情。狗子在一旁热情的摇动尾巴，眼睛里水汪汪的，一幅我为这个家出生入死，主人你看着办的表情。被两家伙闹得烦心的我，只好把咪过的骨头一个个先给它们……爸爸烟头一亮，叭答着嘴，说：“蛮香哩，刮了的骨头给我咪一哈！”这样，四人一狗一猫，一边手里动着，一边啃吮着骨头，温暖的火房中，满是吸咬啃吮的滋滋声。终于，刮下来小半盆肉。我把它稍微切细了一点。促使我想改变这菜的理由，一是想法让奶奶也能吃成，二是鸡爪鸭掌毕竟还不是火腿这种好物，做不到白水煮汤也香到出奇的地方，特别这是个冷吃菜，姜多了，盖住味，姜少了，回味还是有点腥。这种食材啊，最好的除腥增香的方法，还是在锅里过一下火。（注：现在你们买的排骨啊，鸡啊什么的，要做汤的话，先用冷水泡净血水，再用开水烫一下去油污，然后最好在锅里用猪油稍过一下，千万不能炒老，一闻到香味出来就关火。这样煮出来的汤不用放太多调料，都自有香味。）然后我又在火边架上锅，放点香麻油，把刚才切好的鸡爪鸭掌的皮肉放锅里炒一下，听到油滋滋作响，又闻到扑鼻炝香时，端起锅，把炒过的东西一下全部倒入还在煮汤的大钢精锅中。然后，静静的等汤收浓。早洗净放在一旁的土钵子里，放上切得细细的葱花。等到用勺子舀汤，汤有拉丝感时，把大钢精锅从火上取下，然后一把把浓汤冲入土钵里。白色的汤在钵子里翻起浪花，细小的葱花随即被浪花浮起，被热力一逼，混合着奇异的浓香一下升腾起来。然后，它就被放在厨房柜中，慢慢的降温。狗子和猫子早吃骨头吃得怀疑畜生，躺在火边，眼神呆滞，鼓着肚子，一动不动。 到了年三十中午，我把我早冻得比果冻还结实，被切成厚片的鸡脚爪爪冻子端上桌。第一筷子，我就夹给了奶奶：“奶奶，你吃，这里面有鸡脚爪爪的肉哦！”透明的肉冻在筷子上轻轻颤着，下部金黄色有皮肉冻在透明的冻子中，配着上边一层青绿的葱花，显得格外好看。还没送到嘴前，香味已经到了鼻尖。奶奶吃下一块，突然，她就笑了起来，满是皱纹的脸，笑得像一朵花，眼睛都找不见了。她说：“孙伢子弄的，是真好吃啊！”我相信，那是她发自心底的笑容。
吃鸡爪的幽默说说
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